Я двоечница! Или как "запороть" торт любимому.

Девочки, решила я испечь тортик любимому мужу к 23 февраля. И запорола все, что только можно. Нужны Ваши советы, как в дальнейшем избежать этих ошибок (Конкретнее расскажу под катом). Жду ваших комментариев.
1. Тесто! Вот если можно подметку испечь, то я тут мастер)))) В рецепте написано, что испеченый корж разрезать на три части. Какой там?! Мне бы две сделать! Тесто не поднялось. Ну максимум 3см в высоту получилось. грешу на духовку. она газовая у меня. может как-то с ней надо определенным образом обходиться, чтобы тесто не опадало.

2. взбитые сливки были прекрасны, но вдруг раз и толи свернулись, толи что... но стали жидкие с масленистыми комочками. на вкус нормально вроде. но вид не идеальный (мягко скажем)

3.В рецепте одним из ингридиентов была трагакантная камедь. КТО ЭТО? Естественно, я ее не добавляла. Могла ли она спасти ситуацию и вообще зачем эта штуковина и где ее можно купить?

заранее спасибо за ваги комментарии.