У меня к хлебопечке прилагается книжечка. Там есть вот такие рекомендации. Может кому-то они пригодятся, и вы сможете выпекать замечательный хлебушек. У меня хлебопечка Мoulinex BAGUETTE AND CO OW600230. Вообщем читайте:
Мука: зерновая мука классифицируется в зависимости от количества содержащихся в ней отрубей и уровня содержания золы (минерального вещества, остающегося после сжигания муки в печи при температуре 900 °C).
- Мука пшеничная высшего сорта для производства хлеба и кондитерских изделий: мука тонкого помола (Т45)
- Мука пшеничная 1 сорта для приготовления хлеба: специальная мука для выпечки хлеба, мука для выпечки
белого хлеба, белая мука, зерновая мука (Т55)
- Мука грубого помола (Т80)
- Цельная мука (Т110, Т150)
(Примечание: сорта ржаной муки классифицируются следующим образом: Т70, Т130 и Т170).
Таким образом, при указании типа число обозначает муку, содержащую большее или меньшее количество отрубей, волокон, витаминов и микроэлементов.
При использовании значительного количества муки с большим содержанием отрубей хлеб при выпечке поднимается меньше. Необходимое количество воды также зависит от типа муки. Обращайте внимание на консистенцию теста - оно должно быть мягким и эластичным и не приклеиваться к контейнеру. Мука подразделяется на две группы: хлебопекарная (богатая клейковиной: зерновая мука, мука из полбы и камута) и мука, не предназначенная для выпечки хлеба (рожь, кукуруза, греча, каштан…), которую следует использовать в качестве дополнения к хлебопекарной муке (10-50%).
Хлебопекарные дрожжи: это живой продукт, необходимый для приготовления хлеба. Хлебопекарные
дрожжи существуют в разных формах: свежие в виде маленьких кубиков, сухие активные, которые необходимо предварительно замочить, сухие быстродействующие или жидкие. Дрожжи продаются в супермаркетах (в отделах хлебобулочных изделий или свежих продуктов), но их также можно приобрести и в Вашей булочной.
Если Вы используете свежие дрожжи, не забудьте предварительно измельчить их пальцами, чтобы они легче разошлись в тесте. При использовании свежих дрожжей помножьте указанное количество сухих дрожжей на три.
Закваска для брожения: вместо дрожжей вы также можете использовать закваску для брожения. Это натуральная обезвоженная закваска, которая продается в магазинах биологических продуктов (2 столовые ложки на 500 граммов муки).
Пекарский порошок (разрыхлитель): его можно использовать только для приготовления кексов и пирогов (тортов). Для выпечки хлеба он не применяется.
Жидкости: для обеспечения эффективности дрожжей предпочтительно использовать жидкость комнатной температуры или слегка подогретую (не выше 38 °C).
Соль: Соль крайне важна для приготовления хлеба, поэтому ее количество следует отмерять с большой точностью. Всегда используйте мелкую соль (предпочтительно неочищенную). Внимание: соль и дрожжи не должны контактировать до момента замешивания теста в приборе.
Сахар: также участвует в процессе брожения, питает дрожжи и способствует образованию красивой золотистой корочки. Как и соль, его следует точно дозировать и не допускать контакта с дрожжами.
Прочие ингредиенты: Жирные вещества: присутствие жиров делает хлеб более нежным и вкусным и продлевает срок его хранения. Слишком большое количество жиров замедляет поднятие теста. При использовании сливочного масла предварительно нарежьте его кубиками для более равномерного распределения в тесте или размягчите его. Теплое сливочное масло добавлять нельзя. Избегайте контакта жира с дрожжами, поскольку жир может помешать увлажнению дрожжей.
Молоко и молочные продукты: изменяют вкус и консистенцию хлеба и оказывают эмульгирующее действие, благодаря которому мякиш получается красивым и аппетитным. Можно использовать как свежее, так и порошковое молоко. При использовании порошкового молока добавьте изначально предусмотренное количество воды. Воду можно добавлять и при использовании свежего молока: общий объем должен быть равен предусмотренному в рецепте объему. Эмульгирующее действие молока также позволяет получить более равномерные лунки, и, следовательно, сделать мякиш более красивым.
Яйца: они обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и способствуют правильному формированию мякиша. При использовании яиц следует уменьшить количество жидкости в соответствующей пропорции. Разбейте яйцо и долейте жидкости до получения указанного в рецепте количества жидкости. Рецепты рассчитывались на среднее яйцо весом 50 гр., если яйца больше, добавьте немного муки, если яйца меньше, муки надо класть немного меньше
Отдушки и добавки: Вы можете индивидуализировать свои рецепты с помощью любых дополнительных ингредиентов по своему выбору. При этом необходимо соблюдать следующие правила:
> Добавлять ингредиенты, особенно самые хрупкие, только по звуковому сигналу.
> Самые крепкие зерна (например, лен или кунжут) можно добавлять уже в начале замешивания теста, чтобы упростить
использование хлебопечки (например, отсроченный запуск).
> Тщательно сцеживать очень влажные ингредиенты (оливки).
> Немного присыпать мукой жирные ингредиенты для их лучшего смешивания.
> Не добавлять слишком большое количество ингредиентов, поскольку это может помещать правильному подъему теста.
Ваша хлебопечка самостоятельно выполняет все этапы приготовления хлеба, от поднятия теста до выпекания.
Вам останется просто выложить хлеб на решетку, подождать один час и отведать его.
Мука: зерновая мука классифицируется в зависимости от количества содержащихся в ней отрубей и уровня содержания золы (минерального вещества, остающегося после сжигания муки в печи при температуре 900 °C).
- Мука пшеничная высшего сорта для производства хлеба и кондитерских изделий: мука тонкого помола (Т45)
- Мука пшеничная 1 сорта для приготовления хлеба: специальная мука для выпечки хлеба, мука для выпечки
белого хлеба, белая мука, зерновая мука (Т55)
- Мука грубого помола (Т80)
- Цельная мука (Т110, Т150)
(Примечание: сорта ржаной муки классифицируются следующим образом: Т70, Т130 и Т170).
Таким образом, при указании типа число обозначает муку, содержащую большее или меньшее количество отрубей, волокон, витаминов и микроэлементов.
При использовании значительного количества муки с большим содержанием отрубей хлеб при выпечке поднимается меньше. Необходимое количество воды также зависит от типа муки. Обращайте внимание на консистенцию теста - оно должно быть мягким и эластичным и не приклеиваться к контейнеру. Мука подразделяется на две группы: хлебопекарная (богатая клейковиной: зерновая мука, мука из полбы и камута) и мука, не предназначенная для выпечки хлеба (рожь, кукуруза, греча, каштан…), которую следует использовать в качестве дополнения к хлебопекарной муке (10-50%).
Хлебопекарные дрожжи: это живой продукт, необходимый для приготовления хлеба. Хлебопекарные
дрожжи существуют в разных формах: свежие в виде маленьких кубиков, сухие активные, которые необходимо предварительно замочить, сухие быстродействующие или жидкие. Дрожжи продаются в супермаркетах (в отделах хлебобулочных изделий или свежих продуктов), но их также можно приобрести и в Вашей булочной.
Если Вы используете свежие дрожжи, не забудьте предварительно измельчить их пальцами, чтобы они легче разошлись в тесте. При использовании свежих дрожжей помножьте указанное количество сухих дрожжей на три.
Закваска для брожения: вместо дрожжей вы также можете использовать закваску для брожения. Это натуральная обезвоженная закваска, которая продается в магазинах биологических продуктов (2 столовые ложки на 500 граммов муки).
Пекарский порошок (разрыхлитель): его можно использовать только для приготовления кексов и пирогов (тортов). Для выпечки хлеба он не применяется.
Жидкости: для обеспечения эффективности дрожжей предпочтительно использовать жидкость комнатной температуры или слегка подогретую (не выше 38 °C).
Соль: Соль крайне важна для приготовления хлеба, поэтому ее количество следует отмерять с большой точностью. Всегда используйте мелкую соль (предпочтительно неочищенную). Внимание: соль и дрожжи не должны контактировать до момента замешивания теста в приборе.
Сахар: также участвует в процессе брожения, питает дрожжи и способствует образованию красивой золотистой корочки. Как и соль, его следует точно дозировать и не допускать контакта с дрожжами.
Прочие ингредиенты: Жирные вещества: присутствие жиров делает хлеб более нежным и вкусным и продлевает срок его хранения. Слишком большое количество жиров замедляет поднятие теста. При использовании сливочного масла предварительно нарежьте его кубиками для более равномерного распределения в тесте или размягчите его. Теплое сливочное масло добавлять нельзя. Избегайте контакта жира с дрожжами, поскольку жир может помешать увлажнению дрожжей.
Молоко и молочные продукты: изменяют вкус и консистенцию хлеба и оказывают эмульгирующее действие, благодаря которому мякиш получается красивым и аппетитным. Можно использовать как свежее, так и порошковое молоко. При использовании порошкового молока добавьте изначально предусмотренное количество воды. Воду можно добавлять и при использовании свежего молока: общий объем должен быть равен предусмотренному в рецепте объему. Эмульгирующее действие молока также позволяет получить более равномерные лунки, и, следовательно, сделать мякиш более красивым.
Яйца: они обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и способствуют правильному формированию мякиша. При использовании яиц следует уменьшить количество жидкости в соответствующей пропорции. Разбейте яйцо и долейте жидкости до получения указанного в рецепте количества жидкости. Рецепты рассчитывались на среднее яйцо весом 50 гр., если яйца больше, добавьте немного муки, если яйца меньше, муки надо класть немного меньше
Отдушки и добавки: Вы можете индивидуализировать свои рецепты с помощью любых дополнительных ингредиентов по своему выбору. При этом необходимо соблюдать следующие правила:
> Добавлять ингредиенты, особенно самые хрупкие, только по звуковому сигналу.
> Самые крепкие зерна (например, лен или кунжут) можно добавлять уже в начале замешивания теста, чтобы упростить
использование хлебопечки (например, отсроченный запуск).
> Тщательно сцеживать очень влажные ингредиенты (оливки).
> Немного присыпать мукой жирные ингредиенты для их лучшего смешивания.
> Не добавлять слишком большое количество ингредиентов, поскольку это может помещать правильному подъему теста.
Ваша хлебопечка самостоятельно выполняет все этапы приготовления хлеба, от поднятия теста до выпекания.
Вам останется просто выложить хлеб на решетку, подождать один час и отведать его.