Aniry → Кулинарное сообщество / Гарниры

Киев

А вы вымачиваете печень

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Женька)))

Самара

я часто вымачиваю, если время есть))) вообще стараюсь в молоке все вымачивать мясо, потому что за качество преобретенного продукта не всегда можешь ответить))) а молоко отличный абсорбент

12.04.2011

Ответить

Aniry

Киев

Жень а в тёплом молоке? и сколько его по количеству на пол кг

12.04.2011

Ответить

Женька)))

Самара

а стараюсь выбрать миску, чтоб плотно печень или мясо там улеглись, а потом заливаю (стараюсь, чтобы полность залито было) молоком из холодильника, но если с верхом не закрыто, то каждые полчаса просто переворачивай. Желательно пару часов выдержать. Я обычно прям размораживать с утра достаю в молоко, а вечером готовлю. Еще очень прикольно рыбу вымачивать в молоке, у речной - вкус тины (особенно сомятина) пропадает, а у морской - вкус йода не так чувствуется

12.04.2011

Ответить

Aniry

Киев

Спасибки..щя попробую

12.04.2011

Ответить

Женька)))

Самара

с тебя отчет!)))))))

12.04.2011

Ответить

Aniry

Киев

ок...а ещё..после того как вымочила, ты её не промываешь? и что с молоком делать, вылить или тоже добавить в печень?

12.04.2011

Ответить

Женька)))

Самара

как вымочила не мою, а молоко по-любому вылить надо, иначе весь смысл теряется)))

а девочки вот пишут, что мягче становится мясо - это когда во время готовки добавляешь, я так с говядиной делаю часто)))

12.04.2011

Ответить

Jul

Москва

Спасибо за совет про рыбу!! Нас родственник завалил сомятиной, а я ее не ем из-за этого привкуса тины )))

12.04.2011

Ответить

Женька)))

Самара

я тоже терпеть не могу вкус тины у сомятины))) я сначала у сома чищу кошу ножом, естественно чешуи нет, но вот тина всосалась в большом количестве, чищу до такого состояния, что она становится белой (оказывается сом - белый), особенно удели снимание местам с плавниками, чистится легко. а потом этого чистого сома я замачиваю на несколько часов в молоке, молоко после этого становится такого грязно-рыжего цвета. и вот эту сомятинку уже можно готовить - пальчики оближешь))))

12.04.2011

Ответить

Emeely

Симферополь

Один раз вымачивала, разницы не заметила. А чтобы печень была мягкой я ее слегка отбиваю, потом жарю в мучной панировке на очень горячей сковороде минуты по 2 с каждой стороны. Потом снимаю со сковороды печень и на этом же масле обжариваю лук, добавляю немного сметаны, потом туда добавляю печень, перемешиваю и держу все на маленьком огне еще минут 5-7. Печень получается очень мягкой и нежной.

12.04.2011

Ответить