Буженина.

Тоже интересно что это "челка"

буженину делают или из спинного карбоната(его нужно томить в духовке не менее 3-х часов чтоб был мягким) или из шейного карбоната(этому и 2 часа в духовке хватит), сначала замаринуйте мясо, потом в глубокий протвень залейте бульоном или водой с какими-либо добавками и томите в духовке в пределах180/220градусов, смотрите по обстановке, а когда приготовится заверните мясо во что-нибудь туго и пусть остывает

Куда ехать то решили?