сильный запах дрожжей

девочки пекла булочки сдобные, получились мягенькие, не кирпичи не резина, я так обрадовалась, НООООО они как-будто в спирте вымочены, очень пахнет тесто дрожжами или спиртом вобщем бееее
на 500 гр муки клала 10-15 гр живых!!!!!!дрожжей, малюсенький кусочек, поместился в чайной ложке
сахара только клала не по рецепту меньше гр 50, а в рецепте 130
что не так ?????почему такой запах????
Пс тесто опарное
опара бродила 3 часа с 2 осадками, и на ночь тесто оставила, тоже раза 4 обмяла