Девочки,подскажите плиз рецепт балыка из жереха! Муж вчера с рыбалки притащил,хочет сделать балык,но я в инете ничего подходящего не нашла....
Омск
У меня отец так всю жизнь делал,Резал по хребту,хорошо засаливал и часов на 16 в холод,потом доставал,час вымачивал и вывешивал часа на 4.И можно кушать или тоненько порезать уложить в баночку и залить маслицем
0
22.12.2011
Ответить
а вообще балык готовится из целой рыбы?ну чтобы не резать ее?мужу говорю,что все равно надо резать,а он хочет из неразрезанного сделать...достал уже.)
0
22.12.2011
Ответить
Омск
мы с целой делали,только по хребту резали, Я сейчас отцу позвоню и спрошу точно все он в этом деле спец))))))))
0
22.12.2011
Ответить
Омск
попробуйте из селедки еще сделать-только с крупной.тоже нямка
,но в соли часов 6-7 держать)))))мы с мужем щас так делаем,т.к год в омске живем,а тут рыба ббббееее
0
22.12.2011
Ответить
а лучше рыбку завернуть в ткань и шпагатом перевязать? или просто положить под пресс?
0
22.12.2011
Ответить
Омск
Короче,так))))Разрезать как я писала,не по животу а по хребту,вынуть все внутренности,хорошо посолить,в холод чтоб просолилось почти на сутки,хорошо промываешь и вывешиваешь (за рот на проволочку) на солнышко или к батареем как слегка просохнет и пустит жирок можно кушать-мммм да с пивком,вкус вспомнила-слюнки потекли. На куски резать не надо!Можешь довериться,всю жизнь на берегу волги прожили)))))
0
22.12.2011
Ответить
Нарьян-Мар
Вообще-то балык - это рыбья тушка без теши, то есть без живота/ребер, без хвоста и головы. То есть метод разделки.
А что Ваш супруг-то имеет в виду?
0
22.12.2011
Ответить
я не знаю,что он имеет в виду.)))сама вообще рыбу не готовлю. ему объяснила,что по хребту резать нужно,вроде понял)))
0
22.12.2011
Ответить
Нарьян-Мар
Обычно балыком называют копченую тушку рыбы, у Вас есть возможность коптить?
пластуют через хребет рыбу для засолки, так как при этом не повреждаются ткани, прикрывающие жир в середине теши, он не окисляется и соленая рыба дольше пригодна в еду. Еще пластуют подобным образом рыбу, чтоб начинить ее для запекания или припускания.
0
22.12.2011
Ответить
как я поняла балык - это засоленная,вяленая рыба получается,без копчения. Муж сделал,попробуем,как готова будет)
0
22.12.2011
Ответить
