Крем масло+сгущенка.

Согласна с комм. Лены : сметана с варен. сгущ. намного вкуснее.

Я делаю так , если нет густой сметаны.Пока печётся торт. А можно и на ночь так сделать и поставить в холодильник. На дуршлаг кладу марлю в 2-3 слоя вываливаю сметану. На дно кастрюли насыпаю две горсти соли и ставлю дуршлаг со сметаной в эту кастрюлю, чтоб соль вытягивала жидкость из сметаны. Сметана становится очень густой, как раз для крема и взбивается отлично со сгущ. варёной. А вкус очень нежный и крем получается не такой жирный как с маслом !!!

Он не сворачивается, а отсекается, то есть  эмульсия не получилась, слишком много жидкости против жира.

Мне это не мешает, так как  крем - для прослойки, а не украшений, поэтому на пачку масла беру банку сгущенки, видимо, надо полбанки.

у меня мама кондитер:)))во первых зависит от качества масла,во вторых оно должно быть теплое,теплее чем комн.темпер.мама в микровол.ставит сек на 15,но у неё масла много:)) и в третьих сгущенка вливается постепенно.удачи.

надо что бы масло было не сильно растоплено и взбивать нужно минут 10 что бы как суфле было. попробуй вместо масла сметану густую 40% со сгущенкой, по вкусу похоже и сворачиваться не будет