Ньокки по-соррентийски. По просьбе Марии )))

Gnocchi alla sorrentina - картофельные ньокки по соррентийски.

Ньокки - это одно из самых распространенных блюд итальянской кухни,особый тип домашней пасты. В каждом регионе его готовят по своему: из картофеля, из манки, из заваренной муки, овощей...

Ньокки даже стали героями пословиц и поговорок, по крайней мере я знаю две таких: "Смейся (радуйся), мама сделала ньокки", подчеркивающая важность этого блюда, и "Четверг - ньокки" - о чем-то, что происходит с завидной регулярностью (в Риме и вообще в регионе Лацио, где ньокки делают из манки, их подавали в четверг, в отличие от неаполитанцев, предпочитающих "воскресные" картофельные ньокки). Вот так выглядят "четверговые" романские ньокки:

Ньокки по-соррентийски, делающиеся из отварного картофеля и муки, - блюдо которое до сих пор является одним из главных воскресных лакомств неаполитанцев, вместе с Parmigiana (пармиджана), которую в России часто ошибочно именуют баклажаны по-пармски. На самом деле, это блюдо - неаполитанское, распространенное также на Сицилии и в Молизе. Просто в состав пармиджианы входит сыр пармезан (пармиджиано по итальянски). Хотя, справедливости ради, это только одна из версий происхождения названия этого блюда, насчитывающего более 200 лет )))

Итак, нам понадобится...

1 кг картофеля (лучше всего белый, богатый крахмалом)

300 г муки

соль

Отварить картошку в мундире, почистить, размять специальной мялкой:

или прокрутить на мясорубке.

Добавить муку, соль. Вымешать тесто. Раскатать из теста длинные колбаски, толщиной примерно с большой палец, порезать на кубики. Теперь надо придать кусочкам теста особую форму. Я для этого использую специальную деревянную дощечку, но можно воспользоваться и обычной вилкой: вилку взять в левую руку, упереть ее в стол, взять кусочек теста и большим пальцем "провезти" его по зубцам вилки, придав им такую форму:

Отварить ньокки в подсоленной воде. В Сорренто говорят, что как только ньокки закипели и всплыли, надо вытаскивать, иначе будут жесткие )))

Заранее надо приготовить соус из помидоров - сальсу. Для этого нам понадобится:

пара банок консервированных очищенных помидоров (примерно 800 г) (летом великолепно пойдут свежие, но их все равно надо будет очистить от шкурки)

оливковое масло

зубок чеснока

свежий базилик - прим. 12-14 листочков + 1 веточка для соуса

соль

моццарелла 300 г

тертый пармезан - 100 г

Классическая итальянская сальса делается очень просто: в кастрюлю наливаем оливковое масло, обжариваем чеснок, выкидываем его, добавляем помидоры и тушим на медленном огне, помешивая, пока объем не уменьшится на треть. Когда соус готов, на его поверхности начинает собираться масло. Минут за 20 - 30 до выключения добавляем веточку базилика. Если соус останется, его можно использовать для тех же спагетти или любой другой сухой пасты. А если в помидорах поварить кусок говядины, то наша сальса превратится в суго, еще один типичный итальянский соус для пасты или риса.

Также заранее нужно порезать на кубики моццареллу, положить ее в дуршлаг и дать стечь лишнему молоку.

Отваренные ньокки положить в подходящую по объему посуду, заправить сальсой, добавить моццареллу, листья базилика, половину пармезана, перемешать, выровнять поверхность и поставить в духовку примерно на 30 минут на 200°C, но в целом время зависит от духовки и от густоты приготовленной вами сальсы. Ньокки будут готовы, когда приобретут красивый поджаристый ореховый цвет. Перед подачей украсьте базиликом, посыпьте оставшимся пармезаном.

Buon appetito!