Мякоть говядины

Гвяжьи отбивные: Для приготовления таких отбивных нужно не просто досконально следовать рецепту, а необходимо подключить особое восьмое кулинарное чувство, чтобы не пропустить тот миг, когда мясо из сочного мягкого ароматного блюда превращается в жёсткую подошву. Говядина вообще не слишком подходящее мясо для жарки, но если немного подучиться, то результат будет превосходить свиные отбивные. СОСТАВ 1кг мякоти говядины, 2 яйца, 1~1,5 ч ложки соли, ~0,5 ч ложки перца, растительное масло.   Взять качественный кусок мяса без жил и плёнок. Разрезать поперёк волокон на куски толщиной примерно с палец (т.е. не толще 1,5см). Очень тщательно отбить зубчатым молотком. Яйца разбултыхать в миске с двумя-тремя ст ложками холодной воды, солью и перцем. Каждый кусок мяса обмакивать в яичную смесь и плотно укладывать в подходящую ёмкость. Оставшуюся яичную массу вылить на уложенное мясо. Поставить в холодильник не менее, чем на 6 часов (лучше на ночь). В сковороде раскалить подсолнечное масло.отжимать мясо не нужно, а вот дать смеси немного стечь можно.   Выложить несколько отбивных. Огонь убавить до среднего. Жарить примерно 3 минуты - края мяса должны побелеть, а низ слегка зарумяниться.   Мясо перевернуть, огонь немного убавить, но не до минимума. Жарить до равномерного зарумянивания поверхности. Готовность мяса можно проверить прокалыванием. Если нужно получить отбивную с кровью, то из прокола должна идти немного розоватая прозрачная жидкость. Если нужна прожаренная отбивная, то жарить до исчезновения жидкости из прокола. Передерживать отбивную на огне нельзя - она будет становиться всё жёстче и жёстче. Снятые со сковороды отбивные либо сразу подавать на стол, либо складывать в кастрюлю с крышкой (можно даже завернуть кастрюлю в кухонное полотенце), чтобы они не остывали и ещё немного доходили от собственного тепла. 

Говядина тушенная. Крупно нарезать кубиками.Обжарить со всех сторон.и добавив,воду.лук,морковь,чуть сахарку,специи.Медленно тушить до готовности.Сделат томатную подливку с мукой,добавить в мясо и еще потушить.

Я режу на кусочки и в мультиварку часа на 2,5-3. А иногда делаю на сковороде: кусочки чуть-чуть обжариваю с луком, заливаю водой, как закипит убавляю почти на минимум, чайник кипячу и в случае чего добавляю воды. Готовлю.... хм.... ну 1,5 часа где-то. Да, и соль кладу. А ещё хорошо в конце приготовления можно водки влить. Алкоголь испариться, а мясо от этого мягче делается.

я в духовке делаю! запекаю в фольге 

бери мраморный кусок ( с мелкими жилками), не пережаривай. На горячую сковороду клади, чтобы карамелизовалось, держи не долго.