Заливное из рыбы!!!!!!!! Вопрос!!!!!!!!

Ну, жирный, а при чем это? Для того, чтоб заливное застыло нужен не жир.

У любой рыбы признак готовности - свободное отделение мяса от костей. Для наваристого бульона, готового застыть, нужно разваривать кожу, чешую, кости, голову и плавники, полчаса, может минут 40 от закипания.Филе отваривается в еле кипящем готовом бульоне минут 10.

Если хотите красивое заливное, то бульон надо процеживать, возможно, надо будет осветлить, оттянуть белками или икрой

много воды не лейте, чисто покрыть рыбу, желательно порезанную на порц куски, как от костей отйдет, пусть еще немного поварится и все. клейковину можно почувствовать рукой, двумя пальцами потрогайте и они будут слипаться. варите с луком нечищенным и морковкой, почистите и целиком положите ее, лавр лис и перчик горошком и все получится. там ничего страшного нет. бульон процедите обязательно, чтобы исключить попадания костей и он прозрачный будет.

Да.. чтоб без желатина застыло надо долго варить. причем филе рыбы добавлять в конце варки, чтобы оно не разварилось.