девочки, помогите закрыть огурцы:)
Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)вчера отец привез 5 килограмм, хочу попробовать закрыть на зиму, до этого закрывала только варенье. Начиталась рецептов, насколько я поняла "классический" рецепт на 3хлитровую банку нужно 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса. теперь вопросы:)
1. "На 3хлитровую банку" - это же не на 3 литра воды, а на столько сколько воды поместится уже вместе с огурцами??
2. Для расчета на литровую банку ВСЕ ингридиенты просто деляться на 3? или есть какие-то ньюансы?если можете,расскажите какие у вас пропорции для литровых банок.
3. У меня есть банки с винтовыми крышками, они хуже,чем те,которые закатывать нужно?
4. ну и напоследок (только не смейтесь), прочла фразу " 2 раза наливаем кипяток, при третьем налитии можно засыпать соль,сахар,уксус прям в банку, а можно в кипяток и потом залить, зависит от ваших вкусов..." а какая разница во вкусе будет? и есть ли она вообще....?
Marjana
перед закаткой огурцы нужно обязательно замочить в холодной воде на 4-6 часов, потом обрезать кончики. в банку сначала положить укроп и все остальные крупные листья, травы и т.д. и на них ставить огурцы вертикально, отрезанной "жопкой" вниз, (на дно класть огурцы размеров побольше, а сверху поменьше). потом залить кипяток, накрыть крышкой, дать постоять минут 15, слить воду обратно в кастрюлю, поставить кипятить, когда начнет закипать, положить соль, сахар по пропорциям, (раньше я добавляла сразу же и уксус в кастрюлю, но т.к. он начинает испаряться, у меня аж глаза режет, теперь я добавляю уже в банку - разницы не заметила) пока оно кипит минуты 2-3 в банку с огурцами добавить чеснок и специи, залить рассолом и закатать простерилизованными крышками. поставить крышкой вниз на какую-то толстую ткань (у меня это старое одеяло), сверху тоже накрыть чем-то теплым, оставить на сутки.
Я так делаю уже много лет, ни разу не было "неудачных" огурцов или взорвавшихся банок. Вообще, к тем пропорциям. что у вас в рецепте, я добавляю всего еще по пол-ложки.
20.06.2012
Ответить
Наталья
Очень понятно все написано. И я возьму ваш рецепт на вооружение. Может у вас есть точные пропорций на литровую банку?
20.06.2012
Ответить
Мария
а удачных рецептов кабачков у вас нет? салатов из кабачков,солянки,икры..... что-нибудь несложное,соленое и вкусное:)
20.06.2012
Ответить
Татьяна
у меня в дневнике есть рецепт икры....очень вкусно...как магазинная...попробуйте
20.06.2012
Ответить
Татьяна
точно и не помню.....где-то штук 7 семисоток....если литровые то меньше.....но я никогда точно пропорции не соблюдаю.....я делаю больше всегда...2-3 порции....чтоб отмучиться сразу)))
20.06.2012
Ответить
Marjana
надо будет попробовать, а то у нас че-то дюже дорогая стала кабачковая икра в магазах))) единственное, что меня напрягает, это стерилизация в кастрюле((( кухня маленькая, жар-пар, как в сауне, блин...
20.06.2012
Ответить
Татьяна
можно в духовке.....но я всегда боюсь там передержать чтоб не высушить резинки на крышках.....и первую порцию я вообще не стерилизовала.....и пару банок вызвали подозрение своей кислинкой-поэтому стала стерилизовать...
20.06.2012
Ответить
Marjana
с духовкой у меня будет жарче, чем в аду)))
как я поняла, масло сверху вы не наливали? может быть, именно поэтому икра и начала портиться, масло ведь создает барьер для бактерий, можно даже не пользоваться закруточной крышкой, но срок хранения тогда всего пару-тройку месяцев, а если закатать, то пару лет точно простоит, если никто не съест)))
20.06.2012
Ответить
Татьяна
спасибо за совет....про масло я даже и незнала.....по рецепту стерилизовать не надо было....но про масло ничего не говорили.....может забыли...рецепт из старой газеты.....обязательно попробую сделать-тоже не люблю эту мороку....я вообще мечтаю для этого печь во дворе....у нас многие так делают-во дворе летний уголок-навес и печка там газовая для консерваций.....и не так жарко....и дома чисто))
21.06.2012
Ответить
Marjana
Маш, к сожалению, нет... Я, в основном, закрываю огурцы-помидоры, кабачки у нас как-то не идут... Могу завтра спросить у мамы, она их делает, там такой же состав, как у огурцов, по-моему... Икру однажды делала, но очень-очень давно, там ничего сложного нет: поджарить лук, морковь, кабачки, помидоры, посолить, добавить сахар, специи, чеснок,перец, перетереть через сито, еще раз дать прокипеть пару минут, разложить по стерилизованным сухим банкам, залить пару ложек прокипяченного раст.масла и закатать. Вроде так. Точных пропорций, чего и сколько, нет, но можно в процессе готовки определить, я всегда, собственно, так и делаю)))
20.06.2012
Ответить
Татьяна
а маринованные кабачки я делаю так же как и огурцы.....очень вкусно))))) как в вашем рецепте...
20.06.2012
Ответить
Татьяна
тоже так делаю....но были и неудачи(((( подвад теплый....как только жара спадает-перестают взрываться....
20.06.2012
Ответить
Marjana
это, скорее всего, не от повышенной температуры, а просто плохо простерилизовали банки и посуду, ложку или недокипели овощи. У меня закатки хранятся в квартире, а температура летом ниже 30 градусов практически не бывает...
20.06.2012
Ответить
Татьяна
да я уже все пробовала.....и стерилизовать по разному и все остальное.....еще как вариант-соль некачественная.....в этм году куплю другую и попробую.....а банки я мою раза три...и укутываю.....и аспирин ложила....и закрутки разные и по разным рецептам.....прям беда(((( все получается идеально....а вот с ними-беда((( в этом году буду квашеные делать.....вот они хорошо стоят-ни одна банка не взорвалась....
20.06.2012
Ответить
Marjana
возможно, что соль, особенно если йодированная.. аспирин вообще никогда не кладу, ну его нафиг.. а вот квашеные огурцы это прям сказка, а если еще и с перцем красным острым... ммм...))))
20.06.2012
Ответить
Светлана
1. В банку поместится около 1,5 л. воды.
2. Да
3. А мне больше нравятся винтовые. Очень удобно. Главное, чтобы на крышках не было ржавчины.
20.06.2012
Ответить
Галина
1. Да, на 3-л банку2.На 1-л делите на 33. Винтовые хуже4.Первые два раза воду выливаете, в третью насыпать нужное кол-во сахара и соли, чтобы прокипело. А уксус можно в банку (1 ст. л на литровую банку)Для твердости можно положить на 3-л банку 2 листа хрена, перец горошек, душистый(по6-8 горошин) 2кв.см горького красного перца, для аромата укроп, лист черной смородины, веточку тархуна, зеленый базилик, пару гвоздичек. Если чего-нет, кладем, что есть. Если есть салициловая кислота, 1/3 часть ч.л.(на 3-л банку) вместе с уксусом во ВТОРОЕ налитие И СРАЗУ ЗАКАТАТЬ, придаст вкус и не сорвет крышку!
20.06.2012
Ответить