Значит буду впервый раз делать.. компот и варение.. вопросы..

Бери банки с винтовыми крышками-милое дело. А вот компот я делаю так- в 3-х литровую банку-1\3 ягод(яблок),заливаю кипятком,накрываю крышками и даю остыть. Потом сливаю воду в кастрюлю и довожу до кипения . А сахар я добавляю в банку( 700 гр. на 3-х литровую банку). Как закипела вода,залить банки под завязку и закрутить крышки,перевернуть ,укутать и дать остыть.Стоят в квартире,если сладкий компот-разбавляем водой и пьем..

В компот ложу сахар на глаз в воду перед закипанием, ориентируясь на сладость фруктов. варенье можно варить 1 день, если делать с водой. 2-3 дня надо, что бы фрукты сок дали и оно не сгорело. есть закаточные машинки другого типа( не такая как внизу). У них крышка и 2 ручки наверху. чтобы закатать крышку надо эти ручки опустить вниз на 90г. И всё!!!! У меня  такая старенькая уже, я 2 раза зажимаю.

Никогда варенье и из абрикосов и из слив не закатываю. пользуюсь крышечками металлическими с резьбой, как от майонеза - всё хорошо хранится. из абрикосов варю 2 дня. можно и один, но 3 раза нужно прокипятить и дать остыть.

Я его готовила по такому рецепту!РЕКОМЕНДУЮ! http://ubabuli.com/index.php?tmp=924559549&t=161

варенье абрикосовое. вытаскиваю косточки, даже не разделяю плоды на две части, люблю просто чтоб кусочками большими, засыпаю сахаром 1 к 1 и на очень медленном огне до кипения. закипело, перемешали, 5 минут и - в баночки.  А сколкьо вы варенья варить будете, на сколько банок, просто если 1-2, то можно и в холодильнике под капроновой крышкой хранить, а если поболе, то стерилизуйте банки и вперед - сохранится все замечательно. Закаточный нож подобрать иногда сложно, но вы перезакатать не сможете, вы почувствуете что готово, посмотрите плотно ли прилегает крышка, хорошо ли резинка прилегла.... я для страховки делаю так - один раз до упора катаю, потом снимаю нож, ставлю на 180 градусов к первоначальному положению и еще раз катаю до упора (т.е если при первом катании ручка смотрела на север при установке, то на повторном - на юг)... про компот - уже вроде написали

на счет крышек-это дело опыта.....ну все равно ты же все не испоритишь))) хорошая закрутка и все получится...главное-чтоб резинка не выскочила..... на счет варенья-можно просто сварить и закатать.....главное чистые стерильные банки и сразу закатать....если сильно жидко получится ...то совет-закатай то что погуще отдельно-это варенье....а оставшийся совсем жидкий сироп так же отдельно в банки-хорошо для пропитки тортов и пирогов..для десертов и компотов))) и на счет сахара....я компот делаю в 3-х литровых банках.....если фрукт кислый-то побольше..грамм 400-500....если сладкий...то можно и 250-300 грамм....я кладу кружку большую обычно(400 граммовую) закрутка самая простая....вот такая.....перекрутила всего один раз-лопнула банка...увлеклась((( остальные все нормально.....ты же чувствуешь когда она уже туго крутит-значит надо остановиться...

По компоту, если ягода кислая, то на 3-х литровую банку кладу 400 гр сахара, если кисло-сладкая, то 300-350. А варение всегда варю один раз, если три дня варить, то оно не вкусное получается, а после первой варки вкусненько, натурально, витаминки сохраняются.По поводу закатки крышки не подскажу, у меня ключ "улитка", там до конца крутить, а потом в обратную сторону.