Сосисочки, сарделички!!!!

делала колбаски. или купаты - кому как нравится. сразу говорю: то, что рекламируют то-ли "магги", то-ли "кнорр" - есть нельзя. в их приправах сплошь химия.

я брала на нашем мясокомбинате обработанную кишку. как вариант- термопленка для запекания, на крайняк - обычный рукав  для запекания.

фарши разные. главное мясо прокрутить на самой мелкой решетке 2-3 раза, лук тоже можно промолоть для того, чтоб фарш был равномерным. чтобы выбить из массы воздух, нужно фарш отбивать - приподнимать и кидать на стол, или в миску.

либо наоборот: мелко порубить ножиком - как на манты (позы) только мельче, в этом случае лук тоже рубить.

можно приготовить из сырой печени. в этом случае я добавляю вареную пшенку, или рис. можно манку.  в варианте с печенью хорошо добавить мелко  рубленное сало.

самый кайф - из свежей крови. не пугайтесь. это очень вкусно. тем более, что кровь вначале жарится на сале. но это можно приготовить только при забое, где-то в деревне.туда тоже можно и нужно рубленное сало ии  крупу.

если у вас не вызывает ужаса мозг, говяжий, например, то можно сделать начинку из него, смешав с чем угодно, с любым мясом, ливером, с теми же вареными перемолотыми  бронхами. это безумно вкусно, нежно, а бронхи (калтык) разбавляют практически паштетную структуру мозгов  такими крупинками, что-ли, не знаю, как правильно это описать.

можно просто с ливером - сердце, легкие, печень, почки, мозги и т.д.

в качестве приправ можно бухнуть все, что нравится. я лично везде пихаю рубленный чеснок, мускатный орех, люблю молотую зиру (кумин), семена кинзы - кориандр, молотый имбирь, смесь перцев просто обожаю, сухие травки зимой и свежие летом.

далее начинку при помощи спец.насадки на мясорубке утрамбовать плотно в кишку. именно плотно, если будет воздух - оболочка лопнет при термообработке.

если готовить в пленке, все проще: выложить в форме колбаски на пленку (или в кусок рукава), плотно спеленать и готовить - как в духовке,  так и в кастрюле.