девочки кто готовил узбекский плов? как его готовить?
Москва
Только вчера делала)с утра замачиваю нут,к вечеру он готов будет. Баранину режу достатрчно крупно,на сильном огне обжариваю быстро,чтобы сочным мясо осталось,много моркови,нашинкованной,на терке не тру,лука много,полукольцами режу,так сочнее. Минут 20 готовится на среднем огне,добавляю нут и чуть воды,специи,зиру,барбарис,соль,перец,кориандр,готовится минут 15,затем добавляю чернослив,инжир. Иногда помидор,кислинка от него приятная,но 1 средний обычно. Рис,добавляю воду,чтобы чуть прикрыла рис,не больше,вставляю чеснок,закпываю крышкой. Вчера вместе с рисом добавила маш.
0
31.05.2013
Ответить
Баку
ой аж кушать захотелось ))). я хочу приготовить. где точный рецепт взять?
0
31.05.2013
Ответить
Москва
Ну на "рецептных"сайтах наверное))))) я всегда всё на глаз делаю,поэтому даде не знаю.
0
31.05.2013
Ответить
Баку
когда подходит момент добавки риса, на мясо обжаренное с марковью и совсеми делами, мясо в каком виде бывает? т.е. оно сухое или в жидком соусе должно быть.? Вы рис отдельно варили (перед тем как тушить) или с мясом варили а потом там же тушили?
0
31.05.2013
Ответить
Москва
Я раньше без него делала,всегда вкусно было. А когда с ним попробовала,всё,теперь он в плове для меня обязателен)
0
31.05.2013
Ответить
Меня папа научил готовить плов. Он родился и до 28 лет жил в Узбекистане.
В казан наливаю масло, можно только растительное, можно 50 на 50 с сливочным. Затем туда 0,5-1 кг мяса. Обычно или свинина или курица порезанная кусками, обжариваем до золотистого цвета. Чем сильнее будет обжарено мясо, тем темнее будет плов и если у кого в семье есть изжога, то лучше сильно не обжаривать.
Затем добавляем туда 1 кг лука полукольцами с 1 кг моркови нарезанной соломкой. Я очень люблю морковку в плове, по этому сильно мелко не режу, что бы кусочки совсем не разварились и не потерялись там. Обжариваю, пока всё визуально не усядется. Примерно минут 15.
Наливаю 1 литр воды (горячей, что бы долго не ждать закипания), перемешиваю, добавляю специи для плова и черный молотый перец, солю (нужно немного пересолить), закрываю казан, ставлю на огонь (на средний) и варю 15 минут. Через 15 минут ложкой закладываю рис. Лучше длиннозерновой т.к. он реже переваривается. Выкладываю его ложкой, равномерно по всей поверхности, что бы он не перемешивался со всем остальным. Разравниваю. Риса уходит примерно 1 кг, 2 см в пачке остаётся. Если жидкости над рисом много, то пока крышку не закрываю, варю с открытой. Когда вода сравняется с рисом втыкаю неочищенные зубчики чеснока, по краям и в центр и закрываю казан. Длиннозерновой рис накрываю когда вода ещё покрывает рис примерно на 1 см, а если рис круглозерновой, то жду пока вода не сравняется.
Закрываю крышку и 45 минут (плиту на без пятнадцати как бы если сравнивать с стрелкой часов). Под конец открываю, проверяю рис сверху и внутри. Часто бывает сверху сырой, а внутри уже почти переваренный. Или рис готов, а внутри ещё жидкость осталась. Тогда надо перемешать (весь плов или только рис сверху) и немного ещё подержать.
У нас узбеки в позапрошлом году дом строили на даче и тоже готовили плов, я у них подсмотрела, точно так же делали. Так что точно настоящий. А вообще там в разных городах по разному делают.
Всё хочу сделать. но никак морковки не куплю. Да ещё новую плиту купили, делала в прошлый раз, немного подгорел, видимо плита мощнее, надо огонь в конце послабее делать.
0
01.06.2013
Ответить
Москва
Простите пожалуйста, но ни один человек родившийся и проживший в Узбекистане до 28 лет не посоветует добавлять в плов сливочное масло, т.к. его в той местности готовят на хлопковом.
0
01.08.2013
Ответить
Вы хотите сказать что я обманываю, что мой отец до 28 лет жил в Узбекистане? ))) Я у него спрашивала про хлопковое масло, он ответил, что на хлопковом там готовят плов в повседневной жизни, а для дорогих гостей на растительном рафинированном. Про сливочное что-то забыла спросить, узнаю. Дело в том, что хлопок там растёт и хлопковое масло всегда было более доступное и дешевое чем растительное. Мама моя приезжала туда знакомиться с родителями перед свадьбой, пробовала на хлопковом, говорит даже проглотить не смогла и что на нем либо совсем бедные делают, либо когда чисто для себя, кто уже привык. Это было 30 лет назад. Как сейчас не знаю. Местностей там наверное много, папа мой родом из Янгиюля.
p/s Немного погуглив нашла статью. Вот кусочек о хлопковом масле. Судя по всему за 30 лет не многое изменилось:
В солнечном Узбекистане - 20 лет спустя
В ПОИСКАХ ХЛОПКОВОГО МАСЛА
Затрагивать эту тему я бы не стал, если не просьба моего знакомого привезти хлопкового масла, которого в Баку нет. Мой знакомый любит узбекский плов, и хотел его приготовить по всем канонам, с применением хлопкового масла.
В первый же день я поинтересовался во время ужина, на каком масле приготовлен плов (по-узбекски, так же, как и в Баку, его называют "аш"). Оказалось, что на растительном масле. На мой вопрос "а почему не на хлопковом?" здесь даже удивились. Мне объяснили, что большинство узбеков уже давно не готовит "хлопковый" плов, и этому несколько причин. Во-первых, объемы производства небольшие. Во-вторых, при производстве хлопка используется большое количество химикатов, что воздействует и на конечный продукт. Третье - в отличие от растительного масла, хлопковое имеет специфический и не очень приятный запах и без прокаливания (кипячения) его употреблять не принято.
Есть еще один момент - хлопковое масло в Узбекистане самое дешевое (примерно в два раза) и им больше пользуются семьи с малым достатком. Распространением хлопкового масла по талонам занимаются махаллинские (квартальные) комитеты.
Я решил поинтересоваться на сей счет в магазинах - продавцы в нескольких объектах сказали, что у них не бывает хлопкового масла, и предложили растительное. Таким образом, мне не удалось привезти знакомому обещанное масло...
Затрагивать эту тему я бы не стал, если не просьба моего знакомого привезти хлопкового масла, которого в Баку нет. Мой знакомый любит узбекский плов, и хотел его приготовить по всем канонам, с применением хлопкового масла.
В первый же день я поинтересовался во время ужина, на каком масле приготовлен плов (по-узбекски, так же, как и в Баку, его называют "аш"). Оказалось, что на растительном масле. На мой вопрос "а почему не на хлопковом?" здесь даже удивились. Мне объяснили, что большинство узбеков уже давно не готовит "хлопковый" плов, и этому несколько причин. Во-первых, объемы производства небольшие. Во-вторых, при производстве хлопка используется большое количество химикатов, что воздействует и на конечный продукт. Третье - в отличие от растительного масла, хлопковое имеет специфический и не очень приятный запах и без прокаливания (кипячения) его употреблять не принято.
Есть еще один момент - хлопковое масло в Узбекистане самое дешевое (примерно в два раза) и им больше пользуются семьи с малым достатком. Распространением хлопкового масла по талонам занимаются махаллинские (квартальные) комитеты.
Я решил поинтересоваться на сей счет в магазинах - продавцы в нескольких объектах сказали, что у них не бывает хлопкового масла, и предложили растительное. Таким образом, мне не удалось привезти знакомому обещанное масло...
0
03.08.2013
Ответить