Чиабатта (быстрая)
Хлеб
Много дырочек! Очень много дырочек! Вкусно :)
Рецепт:
- Мука - 600 гр. *Мука должна быть обязательно с 13% белка! У меня мука NORDIC! Читайте состав на пакете с мукой!
- Вода теплая - 550 мл.
- Соль - 1.5 ч.л.
- Дрожжи саф-момент - 1 ч.л. с горкой
Приготовление:
- Смешать все ингредиенты в миске *Тесто будет жидкое! Как на оладьи примерно (это вначале, потом оно поменяется)
- Взять миксер, и начать вымешивать на самой большой скорости тесто - 17-20 минут! *На 7-10 минуте вы увидите, как меняется структура теста, оно начинает осознанно отставать от стенок и ползти в сторону венчика.
- Укрыть пленочкой и поставить в теплое место на подъем на 1,5 часа *Тут все зависит от дрожжей, с саф-момент тесто через час брожения и через 3 часа брожения ничем не отличается, живым дрожжам нужно в 2-3 раза больше времени на выбраживание, за другие марки сухих дрожжей не могу поручиться. У меня стояло 1 час 20 минут.
Формовка:
- Расстелить пергамент на столе, очень обильно посыпать мукой
- Вывалить наше тесто на муку *Я делала это лопаточкой, собирая теста по миске.
- Ножом или той же лопаточкой разделить тесто на 2-4 части *Тесто липкое, очень липкое, очень очень липкое!
- Посыпать обильно мукой сверху заготовки
- Руки окунуть в муку и собрать нашу размазню в длинные батончики. *Аккуратно, просто подбирая тесто по бокам и подгоняя его к центру.
- Оставить отдохнуть на 30-40 минут
Выпечка:
- Духовку разогнать на максимум *У меня 250 гр.
- Противень разогнать на максимум вместе с духовкой
- Вниз духовки поставить миску кипятка
- Переложить наши батончики на горячий противень *Просто затянуть бумагу с хлебом на противень, не сильно бултыхая тесто
- Выпекать 10 минут с паром на 250 гр.
- Убрать миску с кипятком, опустить температуру до 220 и выпекать еще минут 7-10
- Готовая чиабатта должна издавать глухой звук при постукивании.
Остудить и кушать! Можно просто как хлеб...
А еще лучше в сэндвичах!
Приятного аппетита!
http://xn----dtbha1ashdgqhp6a3e.xn--p1ai/index.php/demo-content/left-main/224-chiabatta постоянная ссылка на рецепт!
Таня
Так-так мой хомячек)))))))))) сейчас же еду по муку нордик , так как у меня 2 дня закваска будет только кушать, я зачибатюсь немножко. Вчера испекла большую булку хлеба где-то 1,5 порции, хотела тетю свою накормить и с собой дать еще. Вииииика они умяли все, муж мой отродясь не ест белый хлеб, я вчера ни кусочка не съела его умяли мама,папа, муж и тетка)))))))))))) смотри 
это то, что осталось за раз.
это то, что осталось за раз.
27.01.2014
Ответить
хомяк 
)) муж порадовал)))) Хлеб красавец! 2 фотка аж слюноотделение запустила))) Я еще голодная тут сижу)))) Ты, кстати хлеб на простой муке печешь? Нордик купишь, попробуй на ней заквасочный замесить :)) Потом разницу расскажешь))
)) муж порадовал)))) Хлеб красавец! 2 фотка аж слюноотделение запустила))) Я еще голодная тут сижу)))) Ты, кстати хлеб на простой муке печешь? Нордик купишь, попробуй на ней заквасочный замесить :)) Потом разницу расскажешь))
27.01.2014
Ответить
Таня
Я на нордике куличи пекла, это что-то, я знаю какая она офигенская хоть и дороже в 5 раз. Все муж побежал без единого писка купил муку, сыр, помидорки, оливковое маселко как раз закончилось)))) завтра чиабатта и если не удержусь то еще и фокачча на завтра тоже. Будет нам эксперимент мой муж терпеть не может сыр типа на пицце, горячих бутербродах, даже в рот не возьмет. ПОСМОТРИМ)))))
27.01.2014
Ответить
хомяк
ооой, фокаччу попробуйте на закваске картофельную, за уши не оттянуть.... сама удержаться не могу, при этом картофель там не чувствуется на вкус, а мякиш, улучшенный крахмалом это нечто! Жду отчетика :))))
27.01.2014
Ответить
Таня
ААААААААААААААА Вика, я все хочу, я же его перепеку все у тебя, пока меня с ума сводит та с помидорками. Это я так все каждый день худеть начинаю))))) но я кусочек маленький ну 2 и все, мои мнут огооооооо........... им ожирение не грозит то))))
27.01.2014
Ответить
хомяк
с помидорками вкуснячая, но на дрожжах :)) На закваске вкусней в 100 раз!!! И тоже с помидорками :)))))))))))) Пробуй обе тогда, но вот от заквасочной не оттащишь за уши))))))))))))
27.01.2014
Ответить
Natusy
блин, что вот неделю назад не прочла какая мука 
, только на днях в Метро ездили, теперь после НГ уже. Ну я последнее время в хлеб клейковину добавляю, тоже более пористый стал, и как муж говорит - пахнет вкусно. В последний раз пекла (вот по этому рецепту пеку http://chadeyka.livejournal.com/26011.html), так он тепленький вмял.
, только на днях в Метро ездили, теперь после НГ уже. Ну я последнее время в хлеб клейковину добавляю, тоже более пористый стал, и как муж говорит - пахнет вкусно. В последний раз пекла (вот по этому рецепту пеку http://chadeyka.livejournal.com/26011.html), так он тепленький вмял.
16.12.2013
Ответить
хомяк
от муки сильно зависит, конечно) Чиабатта :) Ну ничего, после НГ купите, попробуете приготовить :)
16.12.2013
Ответить
Natusy
Мне надо ржаной осваивать, муж любит бородинский. Поставила сегодня закваску, стукнула в друзья.
16.12.2013
Ответить
хомяк
хи) а мои не едят никакой хлеб кроме белого)))) пришлось закваску пшеничную осваивать :)))
16.12.2013
Ответить
Natusy
Сила воли у Вас конечно 
, всё вот это печь и самой не есть. Я не могу так, хотя тоже за Б поправилась, но тяга к мучному и сладкому осталась
, всё вот это печь и самой не есть. Я не могу так, хотя тоже за Б поправилась, но тяга к мучному и сладкому осталась
16.12.2013
Ответить
хомяк
ой, а меня как обрубило после родов.... зато во время Б отрывалась по полной)))))))))))))
16.12.2013
Ответить
Natusy
вечерком прошлась по магазинам ближним, изучала кол-во белка в муке. В Алтайской 12 г, раньше пекла из нее, потом что-то не получалось из нее (не помню) на Макфу перешла. Надо будет её взять что ли пока.
16.12.2013
Ответить
хомяк
ну смотрите, вся мука, в которой 10% белка идеальна для тортиков, бисквитов и всего не дрожжевого. А 13% мука идеальна для дрожжевой выпечки, а для жидкого теста, как в чиабатте, единственно верная..И из нее действительно могут получиться кексы кирпичом :) Поэтому у меня всегда два сорта муки дома :) для кексов, шарлоток, блинчиков - 10% белка, для всего дрожжевого 13% мука :)
16.12.2013
Ответить
Natusy
вот наверное бисквит и не получался, а может быть как-то сделали и не 12 г, а меня, а осадок остался. Но мука была очень хорошая!
16.12.2013
Ответить
хомяк
ну так попробуйте на ней попечь на 12% которая, просто смотрите за поведением теста, мука берет чуть больше воды нежели 10%ная... Большинство рецептов в инете на стандартную муку, поэтому зачастую выпечка просто забивается мукой (по причине того, что не стандартная мука больше воды берет) и может выходить не очень удачно :) Я то наоборот пишу, что если по моему рецепту печь, то 10% муки всегда нужно больше на пару столовых ложек, а чиабатту, фокаччу и всякие жидкие хлеба с дырками всегда советую печь только на высокобелковой муке, на 10% просто ничего не получится, то есть получится просто мелкопористый хлеб:) Касается дрожжевой выпечки и заквасочной :)
16.12.2013
Ответить
хомяк
ага, я на ней пекла несколько раз, тоже заметила, но просто не придавала особо значение, потому что я воды всегда наливаю на глаз, чтобы тесто было "родное" в руках :) Только для того чтобы рецепт написать, отмеряю)))))))))) Частенько на бумажке записываю 85 мл.+85 + вот еще 60 долила)))))))) хорошо что мерные стаканчики есть мелкие )))))
16.12.2013
Ответить
А мой последний раз тоже нос сунул - что ржаной печешь?????? Я - ты что белый как всегда. Но у нас по белому больше я спец 
хомяк
она не прилипает к бумаге Оо.... к бумаге может прилипнуть, только если бумага хреновая бракованная.. я пару раз на такую попадала, намертво прилипает выпечка.. только срезать
15.09.2013
Ответить
Jul
Намочила и еле отлепила... Вроде пеку на этой бумаге давно. А если в силиконовой форме испечь? нормально получится?Вот что у меня получилось из муки Fine Food (12% белка): 
15.09.2013
Ответить
хомяк
о, ну сама то видишь разницу? с той, которую раньше пекла? цвет не серый, дырки другие)) Красивая 
В силиконовой не пекла... нет ее у меня.... Насчет бумаги, я тоже пеку на одной фирме, но купила в ашане эту же фирму типа подешевле, в итоге подделка оказалась, запорола выпечку и пришлось срезать, при этом на остатках старой испекла вторую партию и ничего не прилипало... Чиабатта у меня не липла вообще, даже чуть чуть... все-таки бумага мне кажется у тебя подводит.. потому что на вид настоящая же...!
В силиконовой не пекла... нет ее у меня.... Насчет бумаги, я тоже пеку на одной фирме, но купила в ашане эту же фирму типа подешевле, в итоге подделка оказалась, запорола выпечку и пришлось срезать, при этом на остатках старой испекла вторую партию и ничего не прилипало... Чиабатта у меня не липла вообще, даже чуть чуть... все-таки бумага мне кажется у тебя подводит.. потому что на вид настоящая же...!
15.09.2013
Ответить
Jul
Да вкуснее, прошлой то раз у меня и дрожжей в три раза больше было... А эта мяконькая )) Кстати, эксперимент с комбайном не удался... минут пять помесил тесто и заглох, видимо перегрелся и защита сработала, еще и тесто нагрел, я боялась, что дрожжи погибнут... Пришлось все-таки миксером поработать ((( В следующий раз попробую в хлебопечке тесто сделать, 20 минут с миксером сидеть для меня вообще не вариант ((
15.09.2013
Ответить
хомяк
ну попробуй... у меня ХП нет.. я не знаю как она работает... нужен же интенсивный замес....)) если получится, напиши тогда)) я тогда в рецепте допишу, что возможно делать в ХП))
15.09.2013
Ответить
Ну в общем-то вот так у меня вчера получилось... хомяк
дырки есть!))) но все-таки структура другая... вон ниже фотка Jul, тоже дырявое))) Муку купи 13%))))
28.08.2013
Ответить
Ариша
Да,я уж почитала...Я ж тебе говорила,что дырки,ну не те,но есть же-хоть это радует...А муку сегодня видела- 12%,брать не стала...
28.08.2013
Ответить
хомяк
ну купи для пробы Nordic, пару раз на ней испечешь, вообще не захочешь больше печь на 10%)) В ней и аскорбинка уже есть) Потом найдешь уже другую марку какую-нибудь, которую удобно брать в больших кол-вах))
28.08.2013
Ответить
Ариша
У нас рядом в магазинах Нордика нет,надоть в Ашан ехать...А я вчера ампулу аскорбинки добавила в тесто прям....
28.08.2013
Ответить
Jul
Вот моя чиабатта на обычной муке, два раза делала зимой, только у меня в рецепте раза в два больше соли и целая пачка дрожжей, видимо поэтому получилось с обычной мукой: 
28.08.2013
Ответить
хомяк
красивая ) Ну согласись, мякиш немного другой все-таки) И много дрожжей, запаха нет? Я как-то пересыпала дрожжи в хлеб, так он аж серый стал по цвету, и очень сильно пах.... прям дрожжами) Соли да, вон Ариша пишет пресноватый, хотя мне в самый раз) Можно чуть больше добавлять по вкусу)) Я просто не отступала от рецепта, т.к. мне хотелось ту, которую я пробовала когда-то)) А ту, давно попробованную я ела с каким-то мясом))) Видимо для бутеров соль меньше кладут)) А может рецепт такой)
) Ну согласись, мякиш немного другой все-таки) И много дрожжей, запаха нет? Я как-то пересыпала дрожжи в хлеб, так он аж серый стал по цвету, и очень сильно пах.... прям дрожжами) Соли да, вон Ариша пишет пресноватый, хотя мне в самый раз) Можно чуть больше добавлять по вкусу)) Я просто не отступала от рецепта, т.к. мне хотелось ту, которую я пробовала когда-то)) А ту, давно попробованную я ела с каким-то мясом))) Видимо для бутеров соль меньше кладут)) А может рецепт такой)
28.08.2013
Ответить
Jul
Соли мне было много даже, а мякиш да - серый... Но дрожжи почему-то не чувствовались, может как раз из-за соли...
28.08.2013
Ответить
Jul
Я вот все думаю, получится ли у меня в комбайне замесить тесто, так не хочется с миксером 10 минут стоять... Я свою чиабатту вообще в хлебопечке месила (половину рецепта делала), но сейчас хочу все по технологии сделать )))) хлебопечка все таки не быстро мешает...
28.08.2013
Ответить
хомяк
не знаю.... у меня ни ХП ни комбайна нет... нужна высокая скорость замеса... комбайн быстро месит? С миксером стоять 20 минут надо))) на 10 минуте только структура начнет меняться)) Я сидела кино смотрела, пока месила)))))
28.08.2013
Ответить
Jul
Оооо еще "лучше" ))) мне сложно выкроить 20, чтобы никто не лез ко мне и миксеру... попробую в комбайне, но для начала наверное уполовиню рецепт...
28.08.2013
Ответить
хомяк
уполовинь, тогда 1 булка получится)) и не нужно делить)) меня больше разделка смущает)))) квашня все-таки приличная))))
28.08.2013
Ответить
Руки дрожжат,колени трясутся... Ариша
В общем толи руки из ж..,толи мозг оттуда же...Решила я всеж таки с мукой сделать какая есть-10% белка,конечно же жидкое тесто получилось,все равно сейчас в духовку суну-посмотрю чего выйдет...Завтра пойду на рынок,буду искать ту муку,какую надо,да и творог надо купить-запеканку сделать. В общем, еще раз попробую...У меня тут еще один хлеб подходит,так что ща ребенка выгоню спать и начну печь...
27.08.2013
Ответить
хомяк
ну с 10% мукой не получится((( сильно жидкое получилось? надо было хоть добавить на пару ложек больше муки тогда...мякиш бы как у хлеба был бы просто, не такой дырчатый... )) Из 10% выбраживать надо 12-18 часов... поэтому я написала обязательно 13% белковую муку(
27.08.2013
Ответить
Ариша
Добавила я еще пару ложек-толку то...ну,ничего,сама виновата,завтра куплю муку -буду делать по правилам!
27.08.2013
Ответить
хомяк
Ну давай, сейчас у тебя по идее больше фокачча должна получиться)) расплывется и будет средняя пористость) сыром засыпь, практически пицца!))))
27.08.2013
Ответить
хомяк 
ну расскажи хоть, что получится))))) чтобы знать наверняка уже, что с простой мукой делать не нужно)) а то девочки спрашивают, я говорю, что не получится))) Не верят же)))
ну расскажи хоть, что получится))))) чтобы знать наверняка уже, что с простой мукой делать не нужно)) а то девочки спрашивают, я говорю, что не получится))) Не верят же)))
27.08.2013
Ответить
Ариша
Ставлю в духовку,поом расскажу! У меня тут уже второе тесто из формы выпрыгивает...
27.08.2013
Ответить
с паром хоть?))))) хомяк
)))))))))) ты печешь каждый день хлеба))) купи себе уже нормальную муку хлебопекарную с 13% белка))) У тебя из любого Г конфетка будет))))) Сыром посыпай то что получилось))))) будет большой открытый чебурек))))
27.08.2013
Ответить
хомяк
да лаааадно!! фотку дай срочно)))))) вот нехватка белка тебе форму дало плоскую!!
27.08.2013
Ответить
Ариша
2 куска с вареньем сьела...Заодно и кабачковое варенье опробовала...Только по мне так надо соли побольше,а то пресновто...
27.08.2013
Ответить
хомяк 
чиабатту с вареньем... итальянцы в гробу перевернулись)))))))))))))))))))))))))) Соли да, может и надо добавить, но у меня пропорции те, что мне муж подруги дал) итальянский шеф-повар))) Я не меняла)))
чиабатту с вареньем... итальянцы в гробу перевернулись)))))))))))))))))))))))))) Соли да, может и надо добавить, но у меня пропорции те, что мне муж подруги дал) итальянский шеф-повар))) Я не меняла)))
27.08.2013
Ответить
фея
А белка именно 13% или 13 грамм? А то у меня мука с 13 гр белка, но это аж 24%...
24.08.2013
Ответить
хомяк
грамм! на 100 гр, 13 гр. белка. На разных пачках по разному пишут, самое большое по-моему 15 гр. на 100 гр., но такую муку вообще не найти, ее в промышленности используют, но она такая и не нужна. Ваша мука именно та, что нужно)
24.08.2013
Ответить
фея
Если так, то у меня мука дешевая из МЕТРО, их марки Fine Food. А я уж подумала придется за Нордиком идти завтра и не стала затеивать долгую чиабатту с закваской в ночь. Эх.
24.08.2013
Ответить
хомяк
да не важно какой марки) Я просто ничего другого не нашла, кроме Nordic) и еще 1 французскую) В ашане смотрела, но, видимо, плохо смотрела, нашла только для ХП. И она там какая-то с отрубями и тд.)) А мне нужна была чистая) Nordic просто уже давно пользуюсь, и она всегда продается в соседнем магазине))) Главное, чтобы белок был, все-таки тесто на грани фола просто жидкое)))
24.08.2013
Ответить
фея
Я понимаю, что Нордик не принципиален)). Просто информирую, что есть вариант в 3 раза дешевле).
24.08.2013
Ответить
хомяк
в 3 раза? это 50 рублей чтоли? Оо.. А вы из нее пекли уже что-нибудь? Хорошая мука вообще? Я имею ввиду дрожжевое что-то, потому как на сладкую выпечку эта мука не очень)
24.08.2013
Ответить
фея
Ну не 50, подороже по-моему, рублей 80. Нордик тоже везде по-разному стоит)). Мука хорошая! Я вообще заметила, что любая не московская мука хорошая. Чем дальше от столицы, тем лучше. Исключение Макфа. Эта мука Рязанская. 
25.08.2013
Ответить
Jul
Нет, первый раз купила... Но я сдобу пеку очень редко, хлеб в хлебопечке часто, но для него, чем хуже мука, тем лучше хлеб, поэтому всегда беру дешевую ))))) Чиабатту на ней тоже хочу попробовать сделать, мужу она очень нравится. Прошлый раз делала на обычной муке, дырки получились хорошие, но она какая то жестковатая получилась, резиновая... я подумала, что может потому, что без пара выпекала, а теперь вот думаю, может из-за муки...
25.08.2013
Ответить
хомяк
в нордике еще аскорбинка есть. Аскорбиновая кислота способствует отбеливанию мякиша, увеличению формоустойчивости тестовых заготовок при расстойке и выпечке, улучшает структурно-механические свойства теста.(с) А в этой есть?
25.08.2013
Ответить
хомяк
хи)) тогда я лучше на нордике останусь))) подороже, но уже проверенная сто раз))) У меня вся дрожжевая выпечка на ней) Ну кроме булочек верхних, с изюмом которые)))
25.08.2013
Ответить
хомяк
любое дрожжевое хорошо только на муке с повышенным содержанием белка) единственная выпечка, которая может не получится это вон те пирожки с изюмом, в них тонна сахара, яиц и масла, поэтому там нужна слабая мука) Все остальное сдобное или не сдобное тесто лучше делать на хлебопекарной)
25.08.2013
Ответить
фея
Хорошо, спасибо! Буду практиковаться с дрожжевой выпечкой. А то купила себе машину-тестомес, пользуюсь ей каждый день (миксер, мясорубка, мороженица, блендер), а дрожжевое делаю крайне редко.
25.08.2013
Ответить
фея
Я редко пеку дрожжевое тесто, хотя пеку через день точно. Расскажите про разницу в муке. На содержание белка надо смотреть? От развития клейковины зависит, поднимется ли тесто? У меня с химией не очень)))
25.08.2013
Ответить
хомяк
Клейковина (глютен) образуется при набухании белков пшеницы. Благодаря клейковине тесто при замесе получается упругим и удерживает углекислый газ, который выделяется при брожении. Клейковина имееет большое значение при выпечке хлеба. Она придает тесто упругость и эластичность. Проще говоря, муку с повышенным содержанием белка используют в дрожжевой выпечке. И можно играть с получением того или иного вида мякиша. Вымешивая тесто разными способами. (места не хватит тут рассказать))))) В некоторых видах сладкой выпечки наоборот лучше использовать простую стандартную муку. Например чиабата с такими дырками не получится из Макфы, а вот такие плюшки не получатся из Nordica или вашей муки (то есть они получатся, но будут больше хлебные, чем сдобно воздушные) 
В бисквитах, тортах и любой другой не дрожжевой выпечке лучше использовать простую муку, с 10% белка. Она идеальна для пушистых бисквитов. Короче, это надо начать печь, чтобы понять муку и ее поведение) Многое приходит при практике)
В бисквитах, тортах и любой другой не дрожжевой выпечке лучше использовать простую муку, с 10% белка. Она идеальна для пушистых бисквитов. Короче, это надо начать печь, чтобы понять муку и ее поведение) Многое приходит при практике)
25.08.2013
Ответить
фея
Я пеку очень много, просто не задумывала про состав муки. Поскольку в основном это сдобная выпечка, то любая мука как раз и подходит. Хлеб в нашей семье едят редко, мы его не покупаем вообще. Иногда хочется чего-то хлебобулочного, тогда я пеку фокаччу или кукурузный хлеб. Вот загорелась чиабаттой, вопрос с мукой стал актуален :).
25.08.2013
Ответить
хомяк
не могу ничего сказать, у меня ХП нет, я не знаю, как она работает вообще) нужен замес на высоких скоростях, если в ХП это возможно, то думаю, подойдет)
19.08.2013
Ответить
Оставшиеся комментарии доступны после регистрации
Зарегистрируйтесь и получите полный доступ ко всем функциям сайта.