Целая рыбка – самая лучшая!
Чтобы избежать лишней «химии», отдавайте предпочтение бочковой соленой сельди – цельной и непотрошеной, которая продается на развес или расфасована поштучно без рассола в вакуумные упаковки. Конечно, с такой красавицей придется повозиться, чтобы очистить ее от внутренностей и костей, однако именно она подарит вам натуральный вкус и хорошую сочность.Перед покупкой тщательно рассмотрите и понюхайте цельную рыбку. Качественный свежий экземпляр вы всегда определите по отсутствию специфического душка, хорошей упитанности, прозрачным глазам и чистой поверхности с блестящей серебристой чешуей. Очень плохо, если на голове и щеках селедки будут кровяные подтеки, глаза окажутся мутными и красными, плавники и чешуя рваными, жабры плесневыми, а поверхность со слизью, ржавчиной или плохо смываемыми белыми пятнами. Все это признаки начавшей портиться рыбки.
Филе всегда с консервантом?!
Если вам не хочется заниматься разделкой селедки и вы предпочитаете покупать очищенное филе в пластиковых или жестяных баночках (неважно – в вакууме или нет), будьте готовы к присутствию консервантов. Только с их помощью можно сохранить пресервы (так называются продукты, которые не подвергаются стерилизации) дольше 72 часов.Впрочем, если из двух зол – консервант или порча – выбирать меньшее, то пусть лучше присутствует пищевая добавка. Зато от другой «химии» можно себя оградить. Для этого внимательно читайте этикетку, наклеенную на баночку с селедкой. Усилитель вкуса глутамат натрия, окислители,ароматизатор «жидкий дым», стабилизаторы, всевозможные вкусоароматические добавки, уксус,майонез – все эти вещества обязательно будут присутствовать в составе почти любой закуски, которую надо просто открыть и подать на стол.Если хочется питаться более правильно, ищите продукт первого сорта (есть еще второй, для него берется рыба худшего качества), сделанный по ГОСТу, имеющий короткий список ингредиентов: соль,вода, консервант.
Из Атлантики или из Тихого?
Соленая селедка бывает разной – атлантической, тихоокеанской, беломорской, азово-черноморской, каспийской. Чаще всего на прилавках можно встретить первых двух представительниц.Атлантическая – потоньше, более вытянутая, и жир у нее находится в спине. У тихоокеанской, наоборот, жирнее брюшко, чернее спинка, а сама она покороче и потолще. Вкус у селедок тоже отличается, поэтому, перед тем как бросить продукт в корзинку, прочитайте, какую разновидность вы выбрали. Кроме того, не забудьте узнать степень солености рыбы, иначе перед приготовлением «шубы» придется потратить время на вымачивание. Селедку делают малосоленой (4-6%), слабосоленой (6-8%), среднесоленой (8-12%) и крепкосоленой (12-14%). Если хочется наслаждаться нежной и сочной рыбкой, покупайте первые два продукта, ведь чем больше в тушке соли, тем жестче становится ее консистенция.
Защитите себя от подделки
Выбирая соленую селедочку, смотрите, чтобы она лежала в холодильнике: пресервы необходимо хранить при температуре от -4° C до -8° С.Перед покупкой обязательно найдите дату производства, срок годности продукта и изучите тузлук – рассол, в котором плавает рыбка или филе. Он должен быть прозрачным, в нем не может быть кровяных сгустков, плесени и посторонних включений. В этом плане сложно выбирать закуски в майонезе и вине.Не забудьте также проверить целостность упаковки, чтобы масло не вытекало из пластиковой баночки, а вакуумный пакет не был надорван. Этикетка должна быть наклеена ровно, а вся информация на ней изложена четко.
Итак, первым делом свежесть бочковой селедки определяется по ее жабрам, они должны быть упругими и иметь темно-красный оттенок, если же волокна мягкие и разваленные, а их цвет больше близок к коричневому – это значит, что рыба уже просрочена и в ней развиваются болезнетворные микробы. Также должен насторожить горьковатый запах селедки, исходящий из ее жабр, он является явным признаком неправильного хранения данного продукта.
Как известно, селедка имеет слабую, среднюю и сильную степень засолки. Если вы предпочитаете малосоленую, то смело выбирайте рыбу с красными глазами, она также идеально подойдет для приготовления салата, мутные зрачки говорят о том, что такая сельдь содержит в своем мясе большой уровень концентрации соли.
Отличить мужскую особь от женской достаточно просто, если внимательно посмотреть на очертания рта, у самца он узкий и вытянутый, а у самки более округлый. Конечно, на первый взгляд кажется, что нет особой разницы между тем какого пола рыбу лучше выбрать, но истинные ценители селедки утверждают, что организм самки все свои питательные ценности отдает икре, поэтому ее мясо не такое полезное и жирное, как у самца.
У хорошей селедки тушка должна быть упругой, поэтому при выборе этой рыбы следует надавить на ее туловище, если на нем не осталось вмятин, то смело покупайте данную сельдь.Учтите, что кожица у свежей селедки должна лосниться и не иметь коричневых или желтых разводов, которые говорят о неправильных условиях хранения. Если же на коже присутствует белый налет, значит соль, в которой выдержана селедка, содержит посторонние вредные примеси, которые могут навредить здоровью человека. Ни в коем случае нельзя покупать сельдь с повреждением внешнего покрова —– это свидетельствует о том, что рыба хранилась при температуре выше допустимой нормы.
И напоследок, всегда заглядывайте в бочку, в которой хранится селедка, обращать внимание нужно на рассол, если он прозрачный и пахнет приправами, значит рыба свежая и правильно сохраненная.