Москва
Пересмотрела и перепробовала много рецептов для пасты (спагетти, рожек-макарожек). Не получается так вкусно, как в ресторанах. А пасту я очень люблю. В чем хитрость? Может кто расскажет на пальцах простой, но вкусный соус?
Лучше сливочный или с рыбкой.
Вчера делала бешамель - масло, мука, сливки, пармезан. Бэээ. Не вкусно (((
Нарьян-Мар
Но вообще мучной соус к пасте??
Самое простое сливочное : прогреть сливки 22% жирности, добавить в сливки рыбку, лучше лосось, можно любой лосось, но вкуснее всего горячего копчения, можно свежий, слабосолёный даёт привкус, который мне не нравится, можно отцедить от бульона лосось из банки, прогреть до кипения, смешать с только что откинутой пастой, посыпать пармезаном.
Москва
а какой сливочный соус в ресторанах? Я думала, эти типа бешамели. Нет?
Пробовала так со свежей рыбой, но у меня сливки 10% были. В этом может быть проблема? Они сворачивались и получалась жиденькая водичка, вместо соуса (((
Нарьян-Мар
Понятия не имею, какие соусы в тех ресторанах. которые Вы посетили.
Долго варили рыбу в сливках?
Москва
Нарьян-Мар
Масло до смешивания с мукой прогрели до испарения влаги? Муку обжарили до утраты сырого вкуса? Проварили соус до исчезновения мучнистого привкуса? посолили почти готовый соус? приправили мускатным орехом?
Москва
Нарьян-Мар
В смысле то и то? Муку в готовый соус?? Зачем? Надо было сделать новую порцию соуса, более густой консистенции и смешать. А проще - уварить. Он же сильно уваривается в процессе готовки.
Рецепт ,как я делаю Карбонара:300 гр. свиного карбоната,нарезанного предварительно мелкими кубиками(варено-копченого) обжариваю слегка на оливковом масле и продавленным зубчиком чеснока,отдельно в пиалке смешиваю 2 яичных желтка,100 гр. мелко натертого Пармезана и 100 гр. сливок не менее 20 %.В готовые горячие спагетти засыпаю карбонат,затем массу из сливок и сыра,перемешиваю и вуа-ля,Паста Карбонара готова,украшаю помидорками черри и листочком Базилика!Приятного аппетита!
