Сегодня купила форель 1900 гр. Половинку хочу порезать на стейки и запечь в фольге, а вторую половинку засолить.
Друзья, посоветуйте хороший проверенный рецепт засолки красной рыбы.
Заранее благодарна!!!!!
Засолить форель!!!!
все очень просто, в мисочке развожу соль 2ст.л и песок 1ст.л, потом натираю этой смесью рыбку, оставляю на пару часов на столе, она дает сок и убираю в холодильник.
7
26.12.2013
Ответить
незачто, расскажите потом как получилось))
0
26.12.2013
Ответить
это на кг, но я делала и на меньше, посмотрите если что добавите, все зависит от того сколько посыпать, втирать
0
26.12.2013
Ответить
Новокузнецк
Без хребта нарезаю на ломтики 1,5-2 см. Использую только соль крупную(не экстра), перец душистый горошком, лавровый лист. Плотно укладываю кусочки, пересыпаю каждый слой солью и прочим. Соли всегда на глаз, но заранее отмеряю, исходя из куска рыбы. Т.е. беру столько, сколько понадобилось бы на тепловую обработку плюс сверху. Получается всегда малосоленая рыбка. Все гости в восторге. В магазине рыба вообще не нравится. Готовлю так раз в неделю-10 дней. Через часов 16 уже
готова.
П.с. малосоленая форель долго не хранится, мы съедаем в течение суток-двое.
1
26.12.2013
Ответить
Минск
Я снимаю филе, но оставляю на шкуре. На 1 кг рыбы надо 1 ст. л. соли и ст. л. сахара, перемешать, натереть кусочки (их 2 получается), и положить в миске шкурой вверх (накрыть, чтоб не обветривалась) при комнатной температуре пока не даст сок, потом убрать в холодильник на сутки. можно периодически доставать и ворочать, но не обязательно.
0
26.12.2013
Ответить
Запорожье
солила уже сто раз так что слушайте меня и больше никого))
2 ложки соли крупной на ложку сахара обтереть хорошо завернуть в тряпочку и в холодильник на сутки и вуаля готово..если любите какие-то привкусы можно добовлять по желанию приправы,но я люблю без них
1
27.12.2013
Ответить
Москва
Давно смотрела Смак и Макаревич посоветовал так солить _4 ложки ст.соли крупной+1ложка ст. сахара в миску и добавить коньяк или водку немного,чтобы получилась кашица(1-2 ст.л)и немного(это по-желанию)сухого укропа,премешать и натереть рыбку(эти пропорции на 1 кг рыбы).Натереть и рыбу внутри и шкурку,Кость предварительно у рыбы удалить.Натертую рыбу завернуть в марлю,положить в миску и (мы делаем всегда вечером)на сутки в холодильник.Потом тряпку убрать,остатки соли счичтить и порционно нарезать.Делаем так уже лет 6-7.
2
26.12.2013
Ответить
Кемерово
На 1 литр воды: 1 стакан соли, 1 стакан сахара (я сахара кладу поменьше, а то сладковато будет), вскипятить, остудить и залить рыбу, порезанную на кусочки, примерно, 4-5 см. и разрезанную по хребту. Через 3 суток готово.
1
26.12.2013
Ответить
Абезь
1/1 всегда делаю. соль/сахар) чтобы дольше хранилось и посолонее было то 1 сахар и 2 соли)
и лавровый лист с горошком перец)
0
26.12.2013
Ответить
Брянск
Я тоже так делаю, как написано выше, только сразу режу на кусочки толщиной 0,5-1,0 см и ложу слоями рыбу, посыпая между ними этой смесью, получается очень вкусно, мммм)))))
2
26.12.2013
Ответить
Москва
1 ложка сахара, 3-соли немного лимона. Натрите рыбу этой смесью 6 часов должна находиться при комнатной t , а затем в холодильник переворачивая 2-3 раза в день. Через 1-2 дня - готово!
1
26.12.2013
Ответить
Москва
2 ст.л. соли+1 ст.л.песка - вот и все. Натереть и в холодильник, и переворачивать раза 2 в день. Всегда вкусно получается. День на 2-3 готово.
4
26.12.2013
Ответить