Профитроли

Ингредиенты (15–20 порций)
Вода — 120 мл
Мука (просеять) — 70 г
Яйца — 2 (больших)
Масло сливочное — 50 г
Соль — 1 щепоть
Мускатный орех — совсем чуть-чуть
Сахар — 1 ч.л.

Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.
Вода — 50 мл

Для крема:
Сыр рикотта  —  500 г (2 баночки)
Сливки — 150 мл
Сахар  — 4 ст. л.

Рецепт 
1. Воду доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум, разводим в ней масло, соль, сахар и мускат.

2. Всыпаем всю муку понемногу, постоянно размешивая ложкой. Масса очень быстро загустеет, помешиваем на огне ещё около минуты, чтобы ушла лишняя влага.

3. Снять с огня. По одному вмешиваем яйца. Если яйца не были «отборными», а были небольшими, добавляем ещё 1 желток. Получается кашеобразная масса.
При помощи кондитерского мешка или чайной ложки отсаживаем на бумагу для выпечки колобки размером 2×2 см, между ними оставляем 3 см свободного места. Смешиваем в миске 1 яйцо с водой, и этой массой аккуратно смазываем будущие профитроли. 

4. Стараемся, чтобы жидкость не стекала, иначе она будет мешать тесту подниматься.

5. Отправляем профитроли в печь на 20 минут при 220 °C, потом выключаем печь и даём им постоять внутри ещё ~5 минут.

6. Во время выпечки ни в коем случае не открываем печь, иначе все моментом осядет. Даже если так красиво поднялось, и прошла уже половина времени — печь закрыта до конца.

7. Готовые профитроли протыкаем сбоку ножом, чтобы вышел пар, охлаждаем и начиняем чем угодно, например, сырным кремом (сладким). А можно, например, форшмак.

8. Профитроли, если они со сладким кремом, можно посыпать сахарной пудрой.

Рецепт крема
1. Сыр смешать со сливками и сахаром. 

2. Сливки добавляются, что бы крем не был очень густым. 

3. Сахара беру 4 ст. л, но это на мой вкус, можно меньше или чуть больше. 

4. Так же можно добавить кусочки сушеного кумквата или лимона. Они придадут пикантности.

Приятного аппетита! =)