Как приготовить вкусные жареные котлеты?

Привет всем! Помогите укрепить путь к сердцу любимого мужа. Я его потчую блинчиками и пирожками, а он мечтает о котлетах. Мои кулинарные способности проявляются исключительно при создании блюд из теста. Могу за час испечь не просто пирожные, а настоящее объедение. Обидно до слез, что мясо мне не поддается. Испробовала сотни разнообразных рецептов, но приготовленные мною жареные котлеты не вызывают аппетита: твердые и жесткие. Не представляю, как сделать их мягкими и нежными. Соседка посоветовала добавлять в килограмм молотого мяса как минимум две черствые белые булочки, замоченные в молоке. Но моя попытка завершилась традиционным крахом: вместо плотных шариков на сковородке я получила бесформенную жидкую массу, которой угостила дворовых котов. Слышала о добавлении в фарш картофеля и даже крекеров, но боюсь ошибиться с пропорциями. И в каком виде лучше класть картошку: вареную или сырую? Прошу опытных кулинарок поделиться опытом достижения воздушности фарша. Насколько долго и тщательно его следует вымешивать?  Какие приправы, кроме молотого перца, улучшают вкус жареных котлет? Обычно пыталась готовить их из говядины, может быть, стоит сделать смешанный фарш? Буду благодарна, девочки, за подробные рассказы о секретах успешного приготовления мясных шедевров.