Очень часто меня спрашивают в чем различие между крем-супом и супом-пюре. Основное отличие - крем-суп готовится не на обычном бульоне, а на упрощенном варианте соуса бешамель. Также, основными загустителями в супе-пюре выступают бобовые или овощи с высоким содержанием крахмала. В крем-супе же за это отвечают не только мясо (рыба) и овощи, но и соус бешамель, а также густые сливки, которые вводятся в самом конце приготовления супа. Предлагаю Вам сегодня приготовить очень вкусный, сытный, яркий крем-суп из тыквы и сельдерея. Основой будет служить бульон из телятины и соус бешамель.
Рецепт:
- Порций: 6
- Время приготовления: 50m
Ингредиенты
- телятина - 150 гр.
- сельдерей - 60 гр.
- мякоть тыквы - 850 гр.
- масло сливочное - 30 гр.
- мука пшеничная - 30 гр.
- молоко - 200 мл.
- сливки 35% - 60 мл.
- кипяток - 1 л.
- хлеб -
- черный перец молотый
- соль
Телятину и сельдерей режем примерно на одинаковые куски. Выкладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем 100 мл. воды и тушим на среднем огне около 5 минут.
Тыкву очищаем от семян и кожуры и режем кубиками (у всех ингредиентов должен получится примерно одинаковые размер). Нам нужно чтоб получилось 850 гр. мякоти тыквы.
Добавляем тыкву к мясу, вливаем еще 900 мл. кипятка и тушим под крышкой до готовности тыквы.
Пока суп варится, приготовим соус бешамель. В сотейник выкладываем сливочное масло и растапливаем его на медленном огне.
Добавляем в маслу пшеничную муку и активно размешиваем, чтобы смесь была однородной. Очень удобно это делать силиконовой лопаткой.
Вливаем половину молока и продолжаем постоянно размешивать, разминая комки и придавая соусу однородную структуру.
Вливаем вторую половину молока и продолжаем размешивать соус. Выключаем огонь, добавляем в соус часть соли, черный молотый перец и размешиваем. Соус готов. Он еще загустеет, поэтому не рекомендую нарушать пропорции.
Как только мясо с овощами сварились (у меня на это ушло 20-25 минут), откладываем один стакан бульона (им потом можно довести суп до нужной консистенции).
Остальной суп доводим до пюреобразного состояния с помощью погружного блендера. Для того, чтобы добиться более кремообразной структуры, можно суп еще протереть через два-три слоя марли (или очень мелкое сито).
Добавляем в суп соус бешамель, размешиваем и отложенным стаканом бульона (при необходимости) регулируем густоту супа. Солим по вкусу. Готовим гренки - хлеб сушим в духовке или сендвичмейкере и режем кубиками. Суп разливаем по тарелкам и в каждую тарелку вливаем теплые густые сливки (35%). Так как я очень люблю сладкий вкус тыквы и люблю его преобладание, себе я вместо сливок добавляю в суп бальзамический соус. Очень вкусно!