соус к спагетти

Я делаю элементарно: сливки жирные довожу до кипения, туда пачку "Виолы", мешаю, пока все не растворится. Отдельно бекон обжариваю. Все соединяю и поливаю макарошки.

Кусоче бекона (маленький), мелко порезать, обжарить, жир я сливаю. Немного сыра с плесенью (это, конечно, на любителя) и потом сметану и петрушки чуток. По оригинальному рецепту пропорции такие:

бекон 100 г

сыр 400 г

сметана 500 г

Классический итальянский соус "Суго" (для спагетти болоньезе)

2 зубчика чеснока

1 ст л оливкового масла

25 г сливочного масла

1 луковица, мелко порезанная

1 морковь, мелко порезанная

1 стебель сельдерея, мелко порезанный

85 г порезанной панчетты (ветчина)

250 г фарша из говядины

250 г фарша из свинины

300 мл молока

300 мл сухого белого или красного вина

2 ст л томатной пасты

2х400 г консервированных помидоров, целиком

2 ч л смеси трав

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

Я обожаю оба этих соуса, но, конечно, рецепты упрощаю. В "Суго" я использую фарш из 1 вида мяса, а в "Бешамель" лук не кладу и не настаиваю молоко заранее. Еще один раз случайно перепуталаи сыпанула туда Базилик вместо в "Суго", аромат получился обалденный. Если раздражают травы, можно процедить готовый .соус

Классический итальянский соус бешамель:

300 мл  молока

1 маленькая луковица, порезанная на 4 части

1 лавровый лист

2 веточки тимьяна

1 веточка петрушки

щепотка молотого мускатного ореха

соль и перец

25 гр сливочного масла

25 гр  простой муки

В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

наливаешь на сковородочку раст масло. следом сливочного кусочек(грамм так 40-50.). пассируешь 1-2 луковицы(мелко нарезаных) до золотистого цвета.добавляешь 300  мл мясного или куриного бульона. увариваешь наполовину. добавляешь специи по вкусу. заливаешь 150 мл жирных сливок и помешивая доводишь до кипения.  потом вводишь разведенный в воде крахмал (1ч.л крахмала на 1ч.л воды) мешаешь до загустения.

шампиньоны (сырые или мороженные или из банки) порезать мелко или не очень, в сковородку с маслом (сливочным или растительным - немного), туда чуть-чуть чесноку, прогреть, добавить сливки, прокипятить, добавить тертого сыра или плавленного, той же Виолы, Янтаря, размешать.

довести до кипения сливки 22%, положить туда лосось из банки, отцеженный и поломанный на кусочки, что быстро, кусочки красной рыбки горячего копчения, что вкусно и нарядно, прогреть быстро, полить макарошки, в тарелке посыпать тертым мелко сыром.

,