Партнер красного мезальянса.
Нужны :
морковь,
чеснок,
курага,
грецкие орехи. За неимением оных делала с миндалем и кешью - вполне.
Пропорции. Салат тоже из числа плавающих бюджетов, то есть можно сделать дороже, можно дешевле за счет дорогих ингридиентов, главное, чтоб они все равно были.
На поллитра готовой свеклы я беру хорошую горсть чернослива, иногда больше (если остаются несколько бесхозных черносливин, то туда же, хуже не будет), столько же фиников и чищенных орехов, количество добавленного сахара зависит от сладости свеклы, 2-3 ст.л. сахарного песку, 1 крупный или несколько мелких зубков чеснока, майонеза, сколько возьмет, от многих факторов зависит : от сочности свеклы, густоты майонеза, примерно около 100 мл, иногда меньше, иногда больше, Если заправлять маслом, то 2-3-4 ст.л., плавать свекла в масле не должна, но масло должно прописать весь салат.
Нужно :
Морковь очистить, натереть лучше на терке, как для корейской моркови, и припустить в сотейнике на плите или в микроволновке с небольшим количеством воды, довести до активного кипения и отключить, оставить под крышкой, посахарить, дать сахару раствориться, остудить под крышкой же, отцедить, если влага осталась.
Чеснок измельчить через пресс.
Курагу промыть горячей водой, слегка размочить (если невозможно резать ножом), мелко порезать, выложить в закипевшую морковь, оставить там до остывания моркови, курага заберет на себя лишнюю влагу из моркови и сама станет мягкой.
Грецкие орехи измельчить.
Все смешать, заправить майонезом.
Можно заправить сливками с добавлением лимонного сока, если курага сладка, если кислая, то просто сливками.
Можно заправить растительным маслом - постный вариант, я бы предпочла ореховое масло, если оливковое - то рафинированное, чтоб не портить красивый цвет и запах.
Курагу заменить практически нечем, разве что свежими абрикосами, но тогда их надо слегка подсушить в духовке или в микроволновке, так как салат не должен быть жидким.
В результате морковь и курага должны настолько ассимилироваться, что их соединение не должно быть очевидно внешне, поэтому желательно, чтоб курага была красивого оранжевого цвета. Морковка дает массу и сладость, курага - кислинку, а чеснок остроту. Часть орехов можно добавить в морковку, остальными посыпать сверху.
