Много лет делаю, но не получается прозрачный бульон, может кто подскажет секрет
варю из свиных ножек и говяжьей шейки, воду не добавляю, в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец, соль начинаю сливать для заморозки все равно все мутное, мужу нравится как у бабушки прозрачный
Череповец
Я варю из свинных рулек и говядину добавляю иногда, как получится. Первый бульон сливаю, после 10 мин. кипения. Затем заливаю заново, кладу лаврушку и перец душистый, морковь и лук не добавляю.Варю часов 5. Затем раделываю и раскладываю. В бульон добавляю чесмнок и заливаю формы с мясом. Конечно не всегда получается прозрачный, все зависит, наверное от мяса. А еще многие варят холодец из курицы и добавляют желатин и там желе действительно прозрачное, в заливном из рыбы тоже желе прозрачное, но в него тоже добавляют желатин, может и вам оппробовать добавить желатин и варить из более постного мяса..
Москва
может попробуйте. Я сливаю, тк все что было плохое в мясе антибиотики и прочее ухоит в первый бульон, а во втором самые витамины и питательные вещества остаются, я все варю на втором бульоне))),
Великие Луки
Запорожье
Киев
Мясо обязательно замачиваю на несколько часов в холодной воде. Воду периодически меняю. Заливаю холодной водой. Довожу до кипения, но не позволяю бульону бурлить вообще. Томиться 5-6 часов. Получается прозрачным.
В варке мяса надо следовать классическому правилу кулинарии: хотите получить вкусный бульон — кладите мясо в холодную воду, хотите получить сочное мясо — кладите в кипящую воду.
про "кипение" написали не раз. и еще: не накрывайте крышкой — мутнеет.
ну и не знаю, кто как, а я процеживаю через марлю на ситечке, сложенную в 4 раза.
если из свинины варите, добавьте, когда закипит, морковку, или немного луковой шелухи — бульон станет не белесым, а золотистого цвета.
