Салатик из баклажанов на зиму.

Подскажите вкусненький салатик на зиму,пожалуйста. Состав: баклажаны,морковь,лук,перец и томат.Ну или что-то в этом роде.Желательно указать выход в литрах или банках.Заранее большущее спасибо!!!!