Самое простое и вкусное.
Нужны :
баклажаны,
морковка,
лук,
сладкий перец,
помидоры,
соль, сахар, чеснок, зеленя.
Нужно :
Баклажаны почистить (не люблю шкурку), порезать крупными кубиками (в полтолщины баклажана), посолить и пусть стоят.
Почистить лук, морковь, перец, порезать столь же крупно или чуть мельче, так как баклажаны сильнее ужариваются, чем морковка, а лук и перец просто размазываются по морковке и баклажэнам, выложить в указанном порядке на большую и глубокую сковороду с маслом растительным (в смысле чистишь-режешь-на сковородку, береь следующий овощ), масла должно быть достаточно, чтоб они жарились-тушились, сок будут выделять сами, но огонь должен быть средним скорее, чтоб непригорало, желательно прикрывать крышкой. За это время баклажаны должны выдать горький сок, ег ослить, баклажаны промыть, отжать и добавить к остальному. Солить стоит уже после того, как баклажаны вольются в общую компашку, так как на них все равно остается соль. Когда овощи будут почти готовы, добавить порезанные помидоры, в самом конце - чеснок и зелень. (у меня зелени не было, так что без нее).
Пропорции : примерно в равных количествах, но баклажанов больше, чем всего остального, а помидоров может быть совсем мало.
В принципе можно помидоров побольше, тушить подольше и потом по стерильным сухим банкам, которые стоит потом еще пропастеризовать-стерилизовать на водяной бане подольше. Баклажаны опасны в плане ботулизма и бомбажа, так что литровую банку я стерилизую около часа. Или добавляю уксус.
Если любите острое, можно и острого перчика добавить.
