Я не любила тушёную капусту раньше, пока не поняла .что вовсе не обязательно истязать ее до получерного состояния, что томат там вовсе не обязателен.
После этих своих открытий я готовлю ее себе сама и наслаждаюсь.
Готовлю крайне просто :
Белокочанную капусту (красную пробовала, но не то) порезать лапшой, я предпочитаю не слишком длинной, чтоб на вилку хорошо бралась, промыть (капусту вообще стоит мыть хорошенько, что б не подцепить иерсениоз), можно замочить в молоке, но не обязательно. Можно ошпарить кипятком, если дух ее не по нутру. Но тоже не обязательно. Можно ничего не делать, тогда лучше с лука начинать.
Лук репчатый порезать мелко или крупно, как хочется, положить в разогретое на небольшом огне растительное масло, помешать, закрыть крышкой, морковку настрогать на крупной терке или мелкой соломкой, добавить к луку, перемешать, посахарить слегка, закрыть крышкой, порезать капусту, положить поверх лука и морковки, посолить, закрыть крышкой. Если капуста сочная, а крышка у сковородки/кастрюли плотная, то дальше просто ждать. Минут через 5=10 перемешать все, закрыть крышкой, пусть дальше тушится.
Но если из-под крышки пар выходит свободно, да икапуста уже не такая сочная, то подлить почти сразу после закладки капусты воды, с четверть стакана, не больше, закрыть крышкой.
Минут через 15 после закладки капусты попробовать. Она уже может быть готова, в меру мягка, в меру хрустка, но мера у каждого своя, поэтому попробовать, подумать насчет добавить соли (лучше не торопиться), если кажется слишком жесткой, то накрыть крышкой и пусть дальше тушится до нужной готовности. Ежели жидкости слишком много образовалось, то крышку открыть и дать выкипеть почти всей.
У капусты тушеной один недостаток : Она слишком быстро пролетает желудок и снова голодна. поэтому к капусте хороша белковая добавка, например, как у меня яйцо-пашот.
Да, пропорции.
По вкусу и разумению.
Луковица небольшая на порцию или на две, капусты горсти две порубленной на порцию, плюс морковка.
