Доброго дня, дорогие хозяюшки! Посетило меня вдруг желание о прозрачном супчике. Бульон варю в мультиварке, он получается очень красивый и прозрачный, как слеза! Дальше переливаю в кастрюльку через ситечко и вот тут и начинается беда. При добавлении ингридиентов (зажарка, картошечка и иже с ними) бульон теряет свою кристальную прозрачность. Как, ну как же так? А хочется налить в тарелочку прозрачный наваристый супчик!
Гродно
Если куриный то мясо с катошкой и морковкой варю сразу, но я варю в скороварке, а потом когда все сварится кидаю немного вермишели и закрываю крышку , 10 минут и ве готово , немного зелени в конце.
0
06.11.2015
Ответить
Москва
Вермишельку я вообще в суп не кладу. Варю отдельно и потом уже отдельно каждому в тарелку. Да и скороварка это отдельная тема.
0
06.11.2015
Ответить
Москва
Вот прям желание, как в китайской кухне делать. Все овощи отдельно сделать, а потом залить красивым бульончиком ;)
0
06.11.2015
Ответить
Гродно
Я не пробовала супчики из китайской кухни но идея хорошая . Надо поискать рецептики.
0
06.11.2015
Ответить
Москва
Я смотрю Мастер-шеф, вот там делали суп китайский. Там очень много ингредиентов разных, свежих и обработанных овощей, лапша. Так вот они горкой выкладывают "сухие" части и аккуратненько по краям льют бульон.
0
06.11.2015
Ответить
Гродно
Ну так он будет прозрачный, но вы же понимаете что таким он останется не на долго, завтра все будет как обычно, если только погурманить и сделать суп на раз и сразу съесть его, тогда будет вам эстетическое удовольствие
0
07.11.2015
Ответить
Москва
А я только бульон в мульте, потом в кастрюльку. Чашу от нее на плиту погреть не поставишь (((
0
07.11.2015
Ответить
Северск
всегда варю в обычной кастрюле и бульон с=в супе прозрачный. если речь не идет о супе гороховом, с перловкой или борще и пр., густых супах. у самой бзик на тему красивого бульона.
закипел, убавляю на 1.5 из 3 позиций, добавляю кусочек луковой шелухи, если куриный бульон, снимаю пену и варю без крышки. всегда, любой суп. крышкой накрываю, когда снимаю с плиты.
никогда не кладу в суп покупную вермишель. какая бы она ни была, раскисает и от нее бульон мутный. делаю лапшу сама. 1 яйцо, ложка раст.масла и мука. раскатываю так, что видно рисунок на столешнице. тонко режу и оставляю сушиться на пару часов, самое малое. потом через сито трясу, чтоб муку снять и добавляю в бульон. 3-4 минуты, зелень, кусочек сл. масла и убираю с плиты.
терпеть не могу в супе с лапшой моркови, она перебивает весь вкус. просто лук крошу и все.
и да! суп с лапшой варю без картошки. просто лапша, мясо, иногда грибы, лук-зелень.
но с клецками картошку добавляю. совершенно прозрачный бульон.
0
07.11.2015
Ответить
Москва
Я пробовала с домашней лапшой, так конечно вкуснее ))) И с картошки я немного разобралась. Прополоскала ее уже нарезанную в холодной воде, крахмал лишний вышел и супчик получился почти таки же прозрачный, как и был в виде бульона))) А луковичку малюсенькую прям с шелухой хорошенько мою и кладу вместе с мясом и небольшой очищенной морковкой прям с мясом. Бульон золотистый и ароматный.
1
08.11.2015
Ответить
Москва
Бульон-такая субстанция, которая не любит лишнего движения. Ей не нужны сильные волнения. Вот вы его перелили и формула его разрушилась. Стала мутной. Варите и дальше в мульте, но при открытой крышке. Например, мясо,картошку и соль я сразу кладу в воду и включаю режим суп закрыв плотно. Как будет готово, сверху убираю пленку-пенку, затем уже при открытой крышке добавляю вермишельку итд, но чтоб кипело не сильно. Закипело-сразу кнопку отмена, а то и просто вытащить. Можно на плиту, газ на медл.огонь.
0
09.11.2015
Ответить
Москва
у меня мультиварка уже давно, но чего-то я никак не сподоблюсь сварить супце прям целиком в ней)) надо попробовать)))
0
09.11.2015
Ответить
Москва
Тогда не зажаривайте. Включите минимальный нагрев, бросьте овощи и пусть стоит томиться, будет прозрачным
0
06.11.2015
Ответить
Москва
Картофель предварительно замачиваете в холодной воде, только уже порезанные кусочки, чтобы крахмал вышел? А-то еще из-за этого суп может мутнеть.
0
30.12.2015
Ответить
Уфа
Главная причина мутного бульона это сильное кипение,суп нужно варить на медленном огне.И лапшу никогда отдельно не варю,всегда сразу и прозрачный.
0
06.11.2015
Ответить
Москва
Я суп на несколько дней делаю, поэтому отдельно варю. Вермишелька на следующий день уже не очень, а на третий так вообще каша.
0
06.11.2015
Ответить
Москва
А вермишель отдельно сварите, еще можно бульон отстоять хорошо, слить верхнее, а то что на донышко ляжет вылить.
0
06.11.2015
Ответить
Москва
яВермишельку всегда отдельно варю и потом каждому в тарелку кладу. И бульон от шеварушек процеживаю в кастрюльку. Но как только туда что-то попадает...
0
06.11.2015
Ответить
