Вместо теста получается ерунда. Или тесто нормальное, как на картинке. А изделие - гадость 
Причем любое тесто. Даже если каким-то чудом удастся все сделать вкусно и красиво, больше так повторить не могу.
Тесто с содой опадает. Дрожжевое не мягкое. Оладьи не пропекаются. Песочным кого-то убить можно.
Я и с температурой играю. И если мне удалось идеально выпечь дрожжевое тесто на 200 градусах, в следующий раз оно засохнет или даже не зарумянится. Кстати, пока дрожжевое тесто - единственное, которое более менее удается. И блины тонкие на молоке не плохо получаются. Я их хотя бы перевернуть могу и не порвать )
Тесто на пельмени/вареники отдельный кошмар. Любое тесто заканчивается тем, что я не могу его раскатать. Я раскатываю, оно сжимается. Так и развлекаюсь: раскатала - сжалось - раскатала - сжалось. Хотя тесто вкусное, хорошо варится и держит форму изделия. Но раскатала - сжалось - раскатала - сжалось 
На написание поста натолкнула меня вчерашняя пицца.
Взяла самое простое тесто: на 200 мл вода 1 ч.л. сухих дрожжей. Влить дрожжи в теплую воду, подождать, пока дрожжи "заиграют". Я добавляю немного сахара для подкормки дрожжей. После добавить щепотку соли. Муку примерно 2 стакана ( у меня больше ушло, тесто плыло) выложить в миску горкой, сделать углубление, в середину влить дрожжи, смешать все в однородную массу. Добавить 1 ст. ложку масла растительного. Я жду 15-20 минут, чтоб набухла клейковина и вымешиваю гладкое тесто. Тесто получилось на 4+. Поставить в тепло на 30-40 минут, сформировать корж, выложить начинку, выпекать при 200 градусах 15 минут.
Начинка тоже сама простая: томатный соус, лук, отварная курица или сосиски, сыр.
Что здесь может не получится?
Корж не пропекся. Вышла некая лепешка, в которой и не заметно, что добавлены дрожжи. То есть это просто блин. Дрожжи свежие, тесто хорошо подошло. А на выходе - гадость.
Фото для наглядности
Низ зарумянился и пристал к пергаменту. Да, на втором фото куски не оторванного пергамента. Еще одна моя вечная беда. Верх под начинкой влажный и сырой. Что я делаю не так? Если дольше держать - засыхает. Одну пиццу пришлось скрутить рулетом, потому что пристала к пергаменту и порвалась (
Еще одну попробовала сначала немного запечь корж, потом начинку выложить и допечь.
Результат:
Корж сырой. Это я сгребла всю начинку, перемешала ее потом с яйцом и испекла яичницу. Вкусно было. А корж ушел в мусорку.
Я хочу научится печь тонкое тесто на пиццу, но чтоб оно было пропеченным. И хочу толстое воздушное тесто, которое больше пирог напоминает.
После всей возни с тестом у меня руки к выпечке опускаются. Не хочу ничего делать. С одной стороны хорошо, искушения меньше. С другой - муж очень любит выпечку, хочу его баловать. А с такими пиццами - это не сюрприз, это позорище 
Я выговорилась. Стало легче. Но пироги от этого аппетитней не станут. Может есть у вас какие дельные советы?
Или примеры, когда такие рукожопы неумехи все же нашли общий язык с тестом.
Тесто меня ненавидит. И про пиццу
Челябинск
Попробуйте для пиццы вот это тесто. Я вот вообще в плане готовки считаю себя рукожопиком. Муку на руках терпеть не могу, для меня это как для других пенопластом по стеклу. Все поиски рецепта начинаются со слова "быстро". Это тесто ни разу не подвело и все кто пробовал теперь его делают.
Быстрое тесто для пиццы.
- Один стакан муки
- Треть стакана теплой воды
- Одна столовая ложка растительного масла
- Чайная ложка с горкой быстрых сухих дрожжей
- Половина столовой ложки меда
(я добавила еще соль, иначе получается очень пресно, и мне не нравится)
По желанию можно добавить в тесто по щепотке порошка сухого чеснока и порошка сухого лука.
Рецепт приготовления быстрого теста для пиццы.
В теплой воде растворяем мед и сухие дрожжи. Муку просеиваем в миску, вливаем в нее теплую воду с растворенным медом и дрожжами, добавляем растительное масло и по желанию добавляем немного порошка лука и чеснока. Все перемешиваем и вымешиваем мягкое и эластичное тесто.
Вымешанное тесто оставляем минут на 5 в теплом месте. Через пять минут тесто готово к использованию и из него можно сформировать корж для пиццы.
По нему готовила ранее. Тесто получилось, но тоже не пропеклось. И я тоже не люблю в тесте возиться, вымесить тесто для меня неприятная процедура. Может поэтому и не получается с ним
Челябинск
может вы муки перебарщиваете? Знаете Вы вроде как что то понимаете в тесте судя по посту вот эти словечки - тесто плывет, набухла клейковина, дрожжи подкормить может тут причина. Вы пытаетесь что то изменить в рецепте и в результате получается не то. Муки добавляете больше чем по рецепту- получается тугое тесто, которое вы не можете раскатать и вот не пропеченный корж, потому как толстый он. Я в таких случаях не своевольничаю с количеством ингридиентов.
Возможно. Дрожжевое у меня получается, потому что там все четко в мл и граммах. Очень выверенный рецепт. Сложно понять, сколько муки, когда жидкости 200 мл, а муки 2 стакана. Каких стакана? Объем. Можно 200гр, а можно 250гр. Я стараюсь визуально подвести тесто к фото. Вот вчера пришлось добавлять, потому что тесто просто было полужидкое, а не плотное, но не крутое, как в рецепте. Я не представляю, как его раскатать в корж. Плюс мука разная.
Москва
Елена, дв. Комменты снизу не читала. Могу только свой опыт передать. Раньше тоже с тестом была проблема, но стала часто печь и экспериментировать теперь все получается. А грешила и на духовку и на продукты.
1. Пицца. Не пожалейте купите форму. Просто вещь если часто печете пиццу. Форма плоская с дырочками для пиццы. 100% пицца получится. Тесто для нее я делаю так вода, молоко, можно кефир или уже немного залежалый йогуртнатуральный, дрожжи, сахар, немного муки чтоб было как жидкая сметана это опара. Пропорции не соблюдаю делаю уже на глаз. В теплое место и затянуть пищевой пленкой сверху. Начнет играть замешиваю тесто. Масло подсолн или оливковое, мука, соль. Замешиваю чтоб отлипала, но не очень плотное. Опять расстаиваем увеличится в 2-3раза можно раскатать и выпекать.
Интересный момент с опарой. Спасибо! Вот хочется пиццу прям сейчас и никак иначе. Потому и ищу быстрые варианты. А оказывается, спешить не надо. Иначе результат, как у меня на фото (
Москва
Я продукты наверное года 2 переводила. Ну сьедали, но не очень. А теперь муж хвалит и сын пиццу просит.
Москва
А еще из вашего рассказа не поняла, после замеса вы расстаиваете его или сразу печете? Замаситесь теипением, не нужно с дрожжевым тестом на скорую руку. Замесите между делами, а потом как хорошо поднимется пеките. У меня порой пол дня уходит на него. В обед ставлю, а часам к 15-16 печь начинаю. Еще совет. Если сыр у вас самый о.ычный, а не пармезан или моцарелла. Я сыр сверху майонезом смазываю. Пицца и на следующий день холодная, но мягкая не с засохшим сыром. Ну и после того как горячую вынули из духовки накройте чем-то. Я нашла подходящую большую крышку. Подождите пусть полежит отмякнет и немного остынет. Также ждя хлеба и любой выпечки. Правда хлеб накрываю полотенцем толстым. Но пицца из-за верхнего слоя сыра так не получится прилипнет.
Дрожжевое тесто на пироги и булочки расстаиваю. Замесила, подошло, обмяла, подошло, обмяла, сформировала, еще оставляю готовое изделие на расстойку и пеку. Как в рецепте. Но именно на пицу делала, как написала, тоже как было указано в рецепте. Я майонез в пицце не люблю. Да и не живет она до следующего дня )))
Москва
Я майонез тоже не люблю, но без него уже не то. Значит если все выполняете то форма вам поможет. У меня газовая плита и я грешила на нее, что не выпекает. В такой форме все отлично. И еще моя ошибка, может у вас тоже самое. Не замешивайте уж слишком плотно. Начало отлипать от рук. Оставляйте. Потом когда будете формировать корж подсыпете.
Попробуйте найти вот такие дрожжи
Тесто на этих дрожжах просто великолепное,другие меня не устраивают вообще(даже свежие)в сравнении с ними.Пеку на них уже не один год и всегда превосходный результат!
Тесто на ту же пиццу делаю так:
В теплой воде размешать соль-сахар,добавить пару столовых ложек растительного масла,дрожжи смешать с мукой и соеденить с жидкостью,вымешивать до гладкого состояния теста,потом слегка полить сверху растительным маслом,снова перемесить,стенки посуды тоже смазать чуток и дать отдохнуть 20-40минут(желательно где нет сквозняков) я ставлю или в печь(выключенную) или в шкаф.
Все.Тесто раскатать тонко,смазать(не обильно) соусом,начинка,сыр..Буквально 15-20минут и тонкая пицца готова😉Если хотите пышную,то тесто раскатывайте потолще.
Вы с мукой не дружите. Судя по тому, что Вы написали, муки у Вас всегда больше чем надо.
Почему всегда? В дрожжевом тесте, которое я делаю, четкая пропорция: на литр воды два кг муки. А когда в рецепте единицы измерения то мл, то стаканы, то всегда есть погрешность. Или еще лучше рецепты: и муки столько, чтоб замесить плотное или жидкое тесто. Это сколько? И комментарии к рецепту читаю. Когда спрашивают, почему тесто плывет или липнет, ответ: мука разная, добавьте. Конкретно в этом рецепте пришлось добавлять муку, потому что тесто бы даже не раскаталось. Я стараюсь минимально отступать от рецепта. Когда научусь, приловчусь, тогда и эксперементирую
Я редко когда муку по рецепту сыплю. Всегда количество регулирую. И дрожжевое у меня мягкое получается. Чего и Вам желаю.
Спасибо! Надеюсь, научусь. Муж цель мне поставил: внукам пироги печь. Так что еще время на учебу есть )))
Ирина Хлебникова на своём сайте, да и ютьюбе, выкладывает видео. У меня всегда получается всё по её рецептам. Попробуйте, чем черт не шутит. У меня в дневнике есть Категории с пирожками, загляните. Авось и получится. И будет Ваш муж счастлив с кудесницей-женой)
Киев
омг!!! в общем расслабтесь, у всех бывает))) я всегда делаю по рецепту с сайта сей7, пицца маргарита, начинка всегда разная. возможно у вас дело в духовке, хоть что-то она печет???))) и пергамент не нужен- смазать противень и все) только пробовать, я раньше вообще ничего не умела, сейчас готовка/выпечка стало как хобби- море удовольствия, мне бы в повара))))
Киев
кстати посмотрела- 15 мин это мало, у вас можно было мин 25-30 подержать, возможно вышло бы ок)))
Покупное слоеное тесто хорошо печется, медовик недавно пекла. Если бы сама не подпортила тесто, все бы получилось. А как в следующий раз с пиццей поступить, увеличить время и испечь только корж. Или выложить начинку на сырой корж и печь? Начинка так не подгорит?
Духовка хорошая. Тесто дрожжевое более менее получается. Особенно плюшки вкусные. Противень потом отмывать не хочется, вот пергамент и использую. Попробую без него
ловите проверенный рецепт теста для пиццы
Спасибо! Саф момент и мои любимые дрожжи. Я из Украины. Макароны макфа точно есть в магазинах, на муку внимание не обращала
попробуйте с макфой
Москва
сухие дрожжи бывают разные, есть которые в муку добавлять надо, некоторые в жидкость, у вас какие? муки многовато, я в хлебопечке всегда замешиваю, 1 ч.л дрожжей, 2 ст.л сахара, 1 ч.л. соли, 300 г муки, 30 г раст.масла, 200 г воды, строго по весам и мерникам. Замес 45 минут, подходит 2-3 часа. Мне даже трудно представить, что должно произойти, что бы оно не получилось. Бумагу пергаментную если и использую то только коричневую, к белой все пристает, но для пиццы никогда не подкладываю бумагу, так как растягиваю тесто непосредственно на протвине, бумагу будет стягивать, я противень слегка смазываю раст.маслом (бум.салфеткой), края не смазываю вообще, что бы тесто за них "цеплялось" не уползало обратно
Которые в жидкость. С ними плюшки дрожжевые делала, в воде растворяла, все хорошо было. Скорее всего и правда мука тесто забила. Но на меньше муки это получалось тесто как на оладьи. Буду и другие рецепты пробовать. Спасибо
Москва
так оно и не должно быть изначально тугим, в процессе брожения оно видоизменяется, замесите по правильным пропорциям, на 2-3 часа в тепло (30 мин это очень мало), кстати про тесто для пельменей, плохо раскатывается, опять таки из-за большого кол-ва муки, технологическая раскладка теста для пельменей 700 г муки (у меня меньше ушло), 60 г яиц (1,5 яйца примерно), 260мл воды (30-35градусов), 15 г соли
Спасибо. Попробую ваш рецепт. Я делала по другим и четко соблюла пропорции из рецепта, не раскаталось.
Ульяновск
мсеня тоже тесто не любит - ну не могу и все.. купила хлебопечку - теперь наслаждаюсь выпечкой- тесто как пух и вкусно... правда вес набираю :)
Ульяновск
Мулинекс :) Вес я набираю потому,что в декрете и на гв делать больше нечего от и ем :) Надо брать себя в руки, ограничиваться несколькими пирожками, а домашних кормить. Ребенок сегодня 5 пирожков съел - я аж не ожидала такого аппетита
Королев
Я с тестом (дрожжевым) тоже экспериментирую, своего рецепта еще не нашла. А вот с пиццей определилась☺. Я с телефона не могу дать ссылку, поищите у Елены Чуркиной рецепт классической пиццы (а может и не только его😉). 150 мл теплой воды, 1/3 стакана оливкового зеленого масла, 1 ч.л. сухих дрожжей, соль, сахар, мука сколько возьмет☺. Тоже всегда смущает этот момент. Первый раз специально замеряла. У меня получается ровно два стакана по 250 мл. Все замешивается и тут же раскатывается, не надо ничего ждать. Делать элементарно и получается вкусно☺
Спасибо. Дрождевое тесто посмотрите на сайте креветка. Есть там дрожжевое тесто - 2. Даже у такой неумехи, как я, получилось. Просто бывают моменты, когда не так получается ( дрожжи хуже, мука влажная, звезды не так сошлись )
Томск
Я наловчилась пиццу делать по такому рецепту :
Москва
Тесто для пельменей попробуфте только желток класть. Мука сгоркой. Подсолить в углубление желток и водичку кипяченую остывшую. Чуть масла подсолнечного. Опять таки замесите не очень плотно. Стол где раскатываете тесто присыпьте мукой. Кусок теста. Сверху присыпайте по чуть чуть и раскатывайте. Увидите, что не плотное тесто раскатывается легче и держит форму если постепенно присыпать мукой.
А духовка у вас хорошая?
Духовка, кажется, хорошая. Электрическая с разными режимами. Такая же у моих родителей, так невестка в ней такие обалденные вещи печет. Дорасти то нужно, так никакой мотивации нет. Как посмотрю на свои "изделия", так весь запал и теряется
Москва
Проверьте свою духовку. У меня была проблема - выпечка полкчалась сухая и жесткая, хотя делала все по рецептам, даже специально для эксперимента дублировала блюда у мамы в духовке - у нее все получалось как надо. Решилась проблема, когда я замерила температуру бытовым термометром (стоит копейки в хозяйственном магазине).выяснилось, что термометр духлвки врал, и температура оказывается была выше на 40 градусов всегда) ьеперь выставляю 140 градусов, когда нужны 180, и выпечка поднимается как надо. Может у вас духовка не догревает? А рецепт теста для пиццы тоже ищу до сих пор, пробовала бездрожжевые варианты, но пришла к выводу, что лучше с дрожжами. Попробую рецепты, которые вам тут посоветовали.
Проведу эксперимент. Но покупное слоеное тесто готовлю по инструкции - все ок
Нефтекамск
Не знаю помогли вам советы или нет, но пока не научитесь чувствовать тесто не берите тупые рецепты типа муки на глаз молока на слух. Берите точные в гр и купите весы кухонные. И главное жалейте муку! Даже если вам кажется что тесто слишком липкое или жидкое, не поддавайтесь искушению добавить ещё! Я для пиццы и пельменей вот по этим рецептам делаю оч просто и всегда получается http://www.say7.info/cook/recipe/1007-Picca-Margarita.html. http://www.say7.info/cook/recipe/935-Pelmeni.html Только тесту для пельменей даю постоять подольше тогда оно ещё лучше получается.
Видное
1. Это может быть и духовка. Если она современная, возможно режим нужно поменять для пиццы.
2. Как вариант покупать пока покупное тесто или хлебопечку.
Да, есть такой режим. Да ладно с пиццей, не так часто ее едим. За остальное тесто тожеобидно. Вариант хлебопечки надо рассмотреть
Краснодар
пиццу пеку по такому же рецепту как написала девушка ранее, духовка электрическая ставлю на 220 градусов и минут 20-25 смотрю как румянится; в одной передаче видела что дрожжевое тесто любит горячую печь, и если сильно сушит, вниз надо ставить чашу с водой, еще можно побрызгать боковины духовки из пульверизатора водой перед тем как ставить изделие, так получается хрустящая корочка сверху и мягкое внутри тесто. Для пиццы есть еще формы специальные круглые и с низкими бортиками
Москва
Спасибо вам за этот пост)) столько много новых рецептов теста записала себе)) тоже пиццу муж просит сделать, а я полное позорище вообще не дружу с тестом)) единственное что у меня получается иногда это песочное тесто)) а ваш муж лимоны любит? У меня в дневнике есть рецепт лимонного пирога, вот он у меня получается очень вкусно всегда!) умоотедательно))
))) да, не только мне тут помогли. Я люблю лимонные пироги. Спасибо, посмотрю
Я уже 10 лет пеку по 1 рецепту. На 500 грамм муки 10 грамм сухих дрождей и 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара. Добавить грамм 50 оливкового масла или подсолнечного. Постепенно доливать воду (сколько возьмет)комнатной температуры и вымешивать хорошо. Поставить на 40 минут отдыхать. Выпекать при 180 градусах. Рецепт на 2 пиццы
Нарьян-Мар
Тесту для пельменей даёте отлежаться?
Дрожжевому для пиццы надо было дать выходить. 30-40 минут - маловато для дрожжей.
Москва
По поводу песочного теста. Если написано положить в холодильник не игнорируйте этот пункт. Обязательно заверните в пищевую пленку и положите в холодильник.
Кладу. Технические моменты выполняю. Один раз на недолго положила, ерунда получилась. Даже на ощупь не то. С тех пор строго
Москва
Пергамент у вас просто плохой, купите силик коврик и будет вам счастье. И если уж оооочень большое желание - хлебопечь. Она сама и месит и расстаивает тесто)))
Пергаменты все доступные в городе перепробовала ) Силиконовый коврик надо попробовать. Спасибо!