Санкт-Петербург
Хочу попробовать сделать. Вариант следующий Мясо режу, плюс травки, плюс желатин, заворачиваю в пленку и варю. Ну либо запекаю в фольге. Вопрос в следующем: желатин не работает при закипании. Не потеряет ли он свои свойства пр варке или тушении? Нашла множество рецептов такого типа. Возможно желатин специальный? (Я такого не знаю). Агара нет.
Завернула в пленку , обвязала и в фольгу. Варила. Получилось супер! Спасибо , девочки!
Нарьян-Мар
Там концентрация желатина высокая, поэтому весь не разлагается, да и температура ниже, чем при кипячении в кастрюльке.
Санкт-Петербург
Там это где? Внутри рулет а? Вот мне и интересно, почему же он действует.
Нарьян-Мар
А куда Вы планируете его положить? Почему не должен действовать?
Санкт-Петербург
В духовку. А так имела ввиду если делать в кастрюле в кипящей воде.
Санкт-Петербург
я делала в тетрапаке (из-под молока или сока), варила на водяной бане, ветчинная масса не кипит, желатин свойств не теряет
Москва
Именно так и делаю.... в пакете из под сока.... только беру короткий тетрапак, а то не влезает в кастрюлю.
Санкт-Петербург
у меня жутко вредные дети: не дай Бог попадется шкурочка или хрящик ))) Себе я бы делала, даже ради разнообразия консистенции и вкуса
Москва
Все на столько разваривается, что даже Ваши "жутко вредные дети" не придерутся.... к тому же это всегда можно выковорить... если уж совсем ни как.
Санкт-Петербург
Для начала хочу попробовать по простому, чтобы понять что надо/не надо. Вы чеснок кладете?
Санкт-Петербург
В тетрадке не хочу из за клея. Но это мои тараканы встали в стойку. На водяной бане согласна, не кипит и темпа не превышает.
Москва
Из красного мяса все и без желатина хорошо получается. Только варите в тетрапаке. Нет там ни какого клея..... не паранойте.
Динская
Я запекала так, мне понравилось. Получилась плотная колбаска с кусочками желе.
Санкт-Петербург
Отлично. Вот мне надо было чтобы кто то реальный делал это уже. Сомнения отпали. Спасибо.
Вы главное воду не добавляйте. Засыпаете сухим желатином, перемешиваете и формируете. Я его, кстати, не варю, а запекаю, предварительно слепив рулет в рукаве и обмотав нитками, а потом заворачиваю в фольгу и в духовку.
Санкт-Петербург
если решитесь варить в тетрапаке, учтите один нюансик: на дно кастрюли лучше постелить тряпочку, т.к. пакет-тетрапак приваривается ко дну, потом фиг отмоешь. Я вдохновилась Вашим постом, сварила из филе индейки+куриное бедро, стоит остужается. Ну и испортила очередную кастрюлю, каждый раз забываю дно застелить. Буду вечером отмывать,пока киснет стоит
Санкт-Петербург
Я только сейчас буду. Дно кастрюльки побрызгать силит бенком или шуманитом, только крышку закройте а то вонь будет. За 15 минут все отойдет.
Сыктывкар
Я делала в духовке в пакете для запекания с желатином.Все очень-очень вкусненько получилось!
