Нежная свиная отбивная в панировке

Свининку мы все очень уважаем, то вот есть ограничения по ее потреблению. Именно поэтому приходится брать постную, а она в чистом виде сухова-та.

Понадобится на 4 порции:

карбонат - 800 гр

лук - 1 небольшая головка

чеснок - 4 зубчика

пармезан - 50 гр (можно без него, но с ним вкуснее)

яйцо - 1 шт

молоко - 100 мл

панировочные сухари

мука

масло сливочное - 50-80 гр

масло подсолнечное

черный перец, соль

Приступаем:

1. Нарежем мясо порционно. Толщина кусочков не более 1 см, а иначе будет сложно нормально отбить.

2. Натереть лук и чеснок на терке, так они лучше дадут сок необходимый для вкуса.

3. Мясо хорошо отбить до состояния блинчика. ТОЛЬКО ПЛОСКОЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ. Ку сочки должны оставаться целыми.

Маленькая хитрость: хорошо смочите доску под мясом, так оно не будет прилипать и рваться

4. Теперь замаринуем мясо. Возьмите миску с дном по размеру "мясного блинчика". Посыпьте мясо перцем, солью и натрите смесью лука с чесноком. Положите в миску и приправьте мясо с другой стороны. Дальше приправлять можно только одну сторону.

Накройте пленкой и маринуйте в холодильнике ... если торопитесь, то 30 минут достаточно.

5. Подготовим льезон. Взобьем венчиком яйцо с молоком + 1 ст ложка муки.

Натереть пармезан. Подготовить муку и сухари.

6. Посыпать мясо пармезаном (вдавливать в него), обвалять в муке, потом в льезоне, потом сухари.

Сразу не жарьте, дайте минут 10 полежать.

7. На сковородку положить сливочное масло + подсолнечное, хорошо разогрейте. Жарьте до золотистой корочки с каждой стороны. Жарится очень быстро.... максимум 2-3 минуты с каждой стороны.