Читала что многие замораживают и на вкусе это не отражается. Ура!-обрадовалась я, так как паштет люблю, но делать его достаточно долго и поэтому часто делать лень... А тут один раз много сделал, порционно заморозил и казалось бы, вот оно, счастье! Когда захотел-достал из морозилки, разморозил и насдаждайся! Спешу вас разочаровать! Вкус не тот!! Замораживала два вида: тот, в состав которого входили сливки, особенно пострадал. Второй, без сливок, лучше, но все равно не сравнить с тем божественный вкусом, который был! В общем, не повторяйте моих ошибок.
Не замораживайте паштет из куриной печени!
Сам паштет? Вот два моих любимых рецепта:
Паштет из куриной печени
| Ингредиенты: |
| 600 г печени |
| 1 средняя / большая луковица |
| 1 средняя морковь |
| 100-130 г сливочного масла |
| растительное масло |
| 0,3 ч л мускатного ореха |
| черный и душистый молотый перец (можно еще добавить белый) |
| соль |
| Приготовление: |
| Лук мелко нарезать, морковку потереть на мелкой терке. |
| Порезать печенку маленькими кусочками. |
| В смеси сливочного и растительного масла обжарить лук до мягкости, добавить морковь. Пассеровать все до мягкости, выложить. |
| На этой же сковороде, при необходимости добавив растительного масла, обжарить печенку до готовности. |
| После того как печенка остынет, перемолоть все погружным блендером с добавлением размягченого сливочного масла и специй. |
| Выложить в контейнер и убрать в холодильник. |
Это "базовый рецепт". Можно разными добавками его разнообразить. Например, грецкими орехами и черносливом. По 60 грамм того и другого на это количество паштета. Нереально вкусно!
И второй вариант:
Паштет из куриной печени в сливках с шампиньонами
| Ингредиенты: |
| 500 г печени |
| 1 средняя / большая луковица |
| 250 г шампиньонов |
| 150 мл 20 % сливок |
| 80 г сливочного масла |
| оливковое / растительное масло |
| 1-2 ст л французских трав |
| черный и душистый молотый перец (можно белый) |
| соль |
| Приготовление: |
| Лук мелко нарезать, обжарить на смеси сливочного и оливкового/растительного масел. |
| Выложить. В этой же сковороде обжарить грибы до готовности / небольшой корочки. |
| Печень разрезать на две-три части, положить в мультиварку, залить сливками, включить режим ЖАРКА минут на 20, затем ТУШЕНИЕ минут на 30. |
| Печень остудить, добавить лук, размягченное сливочное масло,перец, соль, травы. |
| Взбить блендером до однородной массы. |
| Вмешать грибы ложкой. |
| Выложить в контейнер и убрать в холодильник. Сливочного масла можно и больше, смотрите сами по вкусу. Я не люблю когда много его... |
0
28.04.2016
Ответить
Абакан
спасибо большое!!!!!!!!! уже купила вчера печень куриную буду готовить на праздниках)
0
28.04.2016
Ответить
Рига
Если замораживаю, то все продукты размораживаю в холодильнике, на ночь просто оставляю, так размораживание происходит постепенно и вкусу не вредит.
0
26.04.2016
Ответить
Размораживала в холодильнике, но это не помогло, к сожалению..
0
26.04.2016
Ответить
Рига
Паштет не морозила о нем ничего не могу сказать, такое пюреобразное не морожу, чего то побаиваюсь))
0
26.04.2016
Ответить
Москва
Никогда не замораживаю готовые блюда.Мне кажется есть нужно только свежее,если ты следишь за своим здоровьем и питанием.Да и с жидкостью в блюде могут происходить серьезные метаморфозы,разве нет?
0
26.04.2016
Ответить
Нарьян-Мар
С жидкостью - вряд ли, что с нею сделается? Вот жиры окисляются, если хранить дольше 3-6 месяцев в морозилке, это ощутимо испортит вкус. Сливки после замораживания расслаиваются на пахту и молочный жир, может пострадать и внешний вид и вкус, но если блюдо проходило термическую обработку, то надо просто прогреть до кипения. Некоторым блюдам замораживание на пользу: щи после замораживания приобретают вкус томлёных в печке, суточные специально замораживают для улучшения вкуса. Суп-пюре утратит свою гомогенность, но его может спасти прогревание и повторное взбивание, хотя он так быстро делается, то стоит ли готовить излишки?
0
26.04.2016
Ответить
Долгопрудный
видимо действительно от людей зависит... я тоже предпочитаю свежеприготовленную еду, нежели размороженную... нам бывает привозят балтийскую копченую-соленую рыбу.... так вот я люблю есть ее свежую, но не всегда все съедаем... тогда я эту рыбу замораживаю, а когда гости приходят - размораживаю ))) так все едят рыбу и нахваливают, а я не могу ее есть (((
0
25.04.2016
Ответить
Санкт-Петербург
Зависит от рецепта. я готовлю не со сливками, а с маслом. Ни я, ни семья не заметили разницы особой. Конечно, свежий вкуснее, но и после разморозки вкусно
0
26.04.2016
Ответить
Москва
Готовую еду никогда не замораживаю. Полуфабрикаты - да, готовое - нет. Оно уже невкусно. Я даже хлеб не могу хранить в холодильнике.
2
26.04.2016
Ответить
Москва
Все от вкусов зависит. Многие и котлеты готовые замораживают и говорят , что вкус не меняется. А на самом деле любая заморозка вредит вкусу
0
26.04.2016
Ответить
Москва
Вообще не понимаю как еду готовую замораживают, сколько пыталась, все на выброс, видимо от вкусовых пристрастий зависит )
2
25.04.2016
Ответить
Месяц, даже чуть меньше. В общем, это был мой первый эксперимент с заморозкой готовых блюд и, судя по всему, последний )) Хотя, судя по комментариям, мнения разделились пополам насчет сохранения вкуса, но мне категорически не понравилось...
0
26.04.2016
Ответить
