Какая она настоящая солянка?

Соля́нка (изначально селя́нка]) - блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибны. Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, каксолёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, солёные или маринованные грибы]. Солянка соединяет в себе компоненты и щей(капуста, сметана), и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов,солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки - отварная, солёная, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа. В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с мясом, рыбой, солёными огурцами или грибами . Мой отец работал поваром в ресторанах,и вот солянка была именно супом с разными видами мяса ,субпродуктов и копченостями,с солеными огурцами.Это такой пряно кислый густой суп,обычно подают с лимоном и сметаной.Но вот моя подруга с Хабаровского края знает солянку именно как тушеная капуста с мясом.Видимо от региона все таки зависит.

В нашей семье солянка - суп из 4 - 6 видов мяса и колбасных изделий.
У подруги мама готовила солянку - как густой суп и там много тущеной капусты с сосисками.
Я варю мясной бульон ( куриное и говяжье мясо на кости ).
На сковороде без масла выжариваю нарезанную соломкой копченую грудинку, когда вытопится сало добавляю нарезанный лук. Пассирую до готовности.
Добавляю туда же несколько ложек томатной пасты и в самом конце соленые или маринованные огурцы, нарезанные соломкой.
Колбасу ( копченую, вареную ), сардельки, сосиски нарезаю соломкой.
Если все колбасные изделия свежие, то я сразу в кастрюлю с бульоном добавляю, а если всё замороженное было ( я иногда специально колбасные остатки "коплю" на солянку ), то добавляю к грудинке с луком в сковороду ( до томатной пасты и огурцов ).
Бульон процеживаю, отделяю мясо от кости, складываю обратно в кастрюлю, довожу до кипения, добавляю содержимое сковороды и немного довариваю, чтобы все вкусы смешались.
Нарезанные маслины, лимон и сметану кладу каждому в тарелку ( при желании ).
Можно немного картошки при варке мяса добавить, но считается, что в классической солянке картошки быть не должно.

Вот кстати отличный вопрос! )) принято считать, что это суп. Но в моей семье это капуста тонко нашинкованная и медленно тушеная до такого прям бронзового. Очень нежно. П.с. Тульская область))

В нашей семье солянка это второе блюдо из капусты ,лука моркови и т.д.

Существует два вида, если можно так сказать, русского блюда - солянка(селянка) Это тушеное блюдо из капусты(свежей, квашеной) с мясопродуктами(свининой, сосисками и т.п.) и суп-солянка. В суп, как раз, идет много видов мясных продуктов(язык, мякоть, почки, колбаса), все это на бульоне, с солеными огурцами и томатной пастой) Есть версия, что в деревнях в суп-солянку шло все, что оставалось в погребе после зимы или праздников)

Я готвлю как суп. На говядине с косточкой. Много кислой капусты, чуть картошки, в зажарку - лук, копченая колбаска и пару сарделек. Можно мяско любое типа "мясной орех", такое, в вакуумной упаковке, вылетело из головы, как называется. И томат-паста. При подаче - солянка, ломтик лимона и горсточку порезанных оливок. Вкуснота!

Я всегда была уверена, что супы из разных видов мяса или рыбы называются "сборная солянка". Во всяком случае в меню советских кафе так писали. Обожаю этот суп, даже не знаю какой больше мясной или рыбный. А просто солянка - это тушеная на сковороде кислая или свежая капуста со свининой (или сосисками, что бюджет позволял), ее еще бигас называли или бигус.

Так уж сложилось, что в Москве солянка - тушеная капуста с сосисками и т.п., а в Питере - это некий суп с томатом и мясными делами. А вот то ли в Волгде, то ли в Архангельске (уже и не вспомню где точно), солянка - это рыбный суп (вкусный).

В классической кулинарной книге: "Книга о вкусной и здоровой пище" есть солянка мясная (суп), солянка рыбная (суп), солянка сборная мясная на сковороде (второе). Готовлю все варианты

Есть первое блюдо -солянка(с маслинами, разными видами мяса и копченостей) и есть второе блюдо -квашенная тушеная капуста с мясом ,луком и морковью. Ну или свежая. Классически -квашенная.

Я могу подсказать, по какому рецепту делаю - солянка по-московски называется.

моя солянка