Подскажите, кто засаливает огурцы и помидоры холодным способом? Как Вам? Долго хранятся? Если можно , напишите рецепт. Мне дали один, но как то подозрительно, ничего не стерилизуем, заливаем холодной водой соль и сухую горчицу и в холодильник. Меня как то смущает
холодная засолка огурцов и помидоров
Минск
Бабушка всегда так квасит огурцы. Великолепные!) только без горчицы, с веточками-листиками всякими.
0
02.08.2016
Ответить
Минск
И да, стоят долго. Пару лет так точно. Рассольник с ними офигенский)
0
02.08.2016
Ответить
Минск
Чеснок - 3-4 зубчика, листья смородины чёрной, вишни-по 3-4шт, лист хрена-1 шт, зонтики укропа-2шт, соль обычная каменная (не йодированная!) -примерно 75 гр. Соль примерно указана потому, что у бабушки специальная рюмка есть для такого дела) она ей меряет, я уже для себя на весах примерно прикинула.
1
02.08.2016
Ответить
Минск
Да, она без горчицы делает. Можно на пару дней оставить в тепле, чтоб процесс пошёл.
0
02.08.2016
Ответить
75 гр соли,это на какую банку,сколько литров?
0
02.08.2016
Ответить
Спасибо! Я то же такие делаю , только соли побольше , на литровую банку 1ст ложка соли, это 30 гр.
0
03.08.2016
Ответить
Краматорск
Да-да, огурчики по рецепту ниже - просто бомба, если любите хрустящие, кисло-остро-соленые, обязательно сделайте, не пожалеете. А помидоры нужно поймать момент и вовремя съесть, пока не перекисли.
2
02.08.2016
Ответить
Нарьян-Мар
Перекисли? Никогда у меня квашеные помидоры не перекисали, важно хранить в холоде дня с пятого после засола, но бабушка моя сразу бутыль с помидорами в погреб спускала, просто ждать дольше.
0
04.08.2016
Ответить
Краматорск
Мы в погребе хранили. Точно уже не помню, но что-то они нам потом не понравились, больше не делали, в бочке квасим.
0
04.08.2016
Ответить
Нарьян-Мар
Могло заплесневеть, вкус портится, поэтому нужно накрывать тряпицей сверху и горчицей посыпать. Бабушка остатки квашеных томатов по весне перемалывала на томат, мы его так пили, очень вкусно, или в борщ.
0
05.08.2016
Ответить
Москва
Я всегда теперь делаю такие,они ооооооочень вкусные,хрустящие!!! Рецепт на трехлитровую банку.... Огурцы - 2-2,5 кг,
Укроп - 2 больших зонтика с семенами !!!!, Листья черной смородины - 2-3 шт., Листья вишни - 2-3 шт., (если нет листьев смородины и вишни,не страшно,можно обойтись без них,на вкус это не отразится) Чеснок - 5-7 долек, Хрен, корень либо листья - 20 г, Перец черный - 8 -15 горошин,Душистый перец 4-5 горошин,Красный стручковый острый перец по вкусу..
0
08.09.2016
Ответить
Минск
Конечно можно, но это под капроновые крышки и в холод. Девушка снизу правильный рецепт написала.
0
02.08.2016
Ответить
Саратов
Я таким способом делаю только у родителей. У них очень жесткая вода из скважины. Рассол кипячу, потом охлаждаю, как огурцов наберу, солю, рассол не портится. Только сразу на холод надо и капроновые крышки тугие. Обожаю такие огурцы, еще можно эстрагона положить или дубовых листочков и хрена побольше, а потом рассольчик такой...ммм....Но от воды очень много зависит, у нас в Саратове вода мягкая, сколько не пробовала, такой идеальной хрусткости как в жесткой воде не получается. И еще важный момент огурцы на такой способ идут так сказать в "русской рубашке", пупырчатые с белым носиком, такие уж точно не получатся пустыми.
0
05.08.2016
Ответить