Т.к. состав колбасы сейчас - что учебник по химии, стараюсь покупную колбаску заменять самодельной. Делаю в тетрапаках, с добавлением сухого желатина к мясу. Получается вкусно очень. Но меня не устраивает не технологичность процесса. То пакет порвется, то ко дну прилипнет, может не плотно получиться и т.п. ((( В пакетах варить боязно. Да и не удобно это, мне кажется. Увидела в закупочках ветчиницу и задумалась о приобретении, но тут тоже куча вопросов...
Девочки, кто пользуется ветчиницами, расскажите:
1. диаметр 11 см - удобно? не слишком "толстая" колбаса выходит?
2. если в фарш добавлять желатин, то сок выпекает из ветчиницы сквозь проемы для пружин? У меня дети вредные, важно получать влажную, сочную ветчину
ветчиница - нужна ли?
Санкт-Петербург
С пружинами не бери- ни белобоку, ни редмонт, получается сухое нечто, совсем ничего общего с ветчиной не имеющее. Ерунда полная. У меня валяется этот агрегат, могу одолжить попробовать, но это пустая трата мяса будет. Вот тескомовская- это вещь! Вкуснотища получается. Никаких пакетов не нужно. А запах, цвет, вкус, как у настоящей ветчины-сочный.
0
18.09.2016
Ответить
Москва
А ей сложно пользоваться? Просто новичок в этом деле... У вас какая именно?
0
18.09.2016
Ответить
Санкт-Петербург
Вообще не сложно. Там термометр на ней. Нужно поддерживать температуру в заданном интервале в течение 4х часов. Обычно это самый маленький огонь, я ставлю на него и будильник себе завожу, чтобы не забыть выключить) На Хлебопечка.ру для нее рецепты хорошие. Такая у меня: 
0
18.09.2016
Ответить
Санкт-Петербург
идут. Но я ими не пользовалась ни разу. Предпочитаю проверенные с форума
0
19.09.2016
Ответить
Москва
У меня тескома. Да, удобно, но блин долго так! У меня в пакете от сока быстрее в два раза получалось. С желатином делаю, норм все) диаметр для нас большой, я полукольцами режу
0
18.09.2016
Ответить
Нарьян-Мар
Время приготовления зависит от вида мяса. Говядина готовится долго, в зависимости от части туши и часа три, свинина часа два, а курятина и за час от закипания готова. От приготовления в пакете отличается незначительно.
0
19.09.2016
Ответить
Москва
Я индейку делаю, 2 часа. Меньше - боюсь не доварится. В пакете чуть больше часа получалось. А какое закипание, если написано, темпу в диапазоне 75-85' держать?
0
19.09.2016
Ответить
Нарьян-Мар
Температуру воды? А как удерживаете?
У меня Белобока, в инструкции к ней таких премудростей не было, собственно, когда покупала в прошлом веке и инструкции не было ещё))
В пакете такую же температуру держите?
0
19.09.2016
Ответить
Москва
Удерживаю на 5,5-6 на моей плите( всего шкала до 9). В пакете чуть выше темпу держала. В белобоке быстрее должно получаться, мне кажется. У меня как ниже на фото, пластиковая.
0
19.09.2016
Ответить
Москва
Если будете покупать то берите фирмы Тескома. Эта самая удобная. Я одно время делала ветчину, но что-то забросила. Нужно снова начинать))
0
18.09.2016
Ответить
Санкт-Петербург
как раз на сайте тескомовском сижу, изучаю. Что-то жаба меня душит ))) у меня много их девайсов, очень люблю качество и продуманность. Но отдать за ветчиницу более 2 тыс... Попробую дождаться черных пятниц или распродаж.
0
18.09.2016
Ответить
Санкт-Петербург
в личку ссылочку брось, пожалуйста! очень хочу за 1200 )))
сама сижу, морально готовлюсь почти 3 тыс отдать, а тут такая радость )))
0
18.09.2016
Ответить
Санкт-Петербург
я год назад брала. Посмотри сама, может и сейчас закупка есть
0
18.09.2016
Ответить
Москва
По пункту 2 - предварительно ветчинницу застилают пакетом для запекания и уже потом загружают мясной продукт.
0
18.09.2016
Ответить
Санкт-Петербург
а пресс получается внутри пакета давит или пакет "морщится" по стенкам во время сжатия?
0
18.09.2016
Ответить
Москва
http://prostye-recepty-dlja-multivarki.ru/domashnyaya-vetchina/
Посмотрите, как выглядит один из вариантов. Не могу почему-то нормально ссылку вставить.
0
18.09.2016
Ответить
Нарьян-Мар
Я вкладываю в ветчинницу пакет, а уже в пакет - мясо, ничего не вытекает, потом охлаждаю, вытаскиваю пакет из ветчинницы и освобождают от плёнки.
Режу половинками и четвертинками.
Видела варианты запекания продукта в ветчиннице, в аэрогрилях готовят, но мне больше варёное нравится.
0
19.09.2016
Ответить
Москва
Мама купила в подарок нашей няне, я сначала хотела отобрать себе))
Почитала,, повертела, вернула. Неаа, сложно все это
0
19.09.2016
Ответить
Домодедово
Тоже долго изучала этот вопрос,т.к. в семье любят колбасу. В итоге разорились на Тескомовскую,довольны)
0
20.09.2016
Ответить
Большие Уки
Валяется - в пакете оказалось проще делать. И мыть его потом не надо, и хранить тоже )))
0
19.09.2016
Ответить
