Что я делаю не так?

Постою послушаю, и наверное, репостну к себе) Мне 28, блины умею, но это дежурное такое... а хочется тонких, ажурных, красивых, золотистых... И мечтаю научиться печь толстые блины) а в итоге куча перепробованных рецептов, миллиарды, а блины комом или рвутся, хотя само тесто вкусное. Обычные не ажурные получаются нормально. Прям больной вопрос)))

тоже мучилась, пока блинницу не купили. на блиннице любое тесто запекается в блины. ни один блин комом не вышел. можно делать ультра тонкие, средние, толстые.
оказалось все дело в температурном режиме. никакая сковородка не спасет.

Попробуйте рецепт кружевных блинов на кипятке

Кружевные блины на кипятке

2 яйца
1 стакан крутого кипятка
1 стакан холодного молока
1 стакан муки с горкой
1 чайная ложка соли
2-3 столовые ложки сахара
2-3 столовые ложки растительного масла

Приготовление: яйца взбить с солью и сахаром, добавить стакан крутого кипятка. Поскольку при этом пена резко увеличится в размере, заранее взять посуду побольше. Продолжать взбивать, добавить холодное молоко, затем просеянную муку и растительное масло.

динара добрый день ! попробуйте вот такие: звездные блины

Рецепт в принципе м.б. любой. Но главное консистенция теста. Надо чтобы не было слишком жидким, но и густое очень тоже плохо - толстые получаются. Не бойтесь в процессе добавлять молока или воды -если слишком густое или муку, если слишком жидкое. А яйцо вообще может быть одно на такое количество как у вас в рецепте.

У меня раньше такая же проблема была как у вас, пока не научилась. вот по этому рецепту идеальных блинов. нашла здесь на ББ, получаются всегда тонкие и такие ровненькие) по стакану молока и кефира, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки сахара,щепотка соли и соды, 2 стак. муки, 5-6 стол. ложек масла. Ну и все что писали вам здесь про сковородку применяйте. Все получится!

Слишком много яиц у тебя.

Я делаю так, всегда получается отлично. Молоко 400-500мл, добавить 1 яйцо, щепотку соли, чайную ложку сахара, размешать, добавлять муку, примерно 1,5 стакана(добавляй постепенно и смотри), 2 щепотки соды, я размешиваю миксером, так получается без комочков. Мешаешь и добавляешь муки, чтоб получилась консистенция густой сметаны такой, добавляешь ещё 100-200мл молока, и растительное масло добавить 6-8ложек. Тесто должно быть не сильно жидким, а таким как густоватый питьевой йогурт. Теперь главное сковородка должна быть раскалена, чтоб от неё дымилось. Можно капельку капнуть масла на неё, больше не надо будет. И все, выпекать блинчики

1. Хорошо смешайте молоко 500 мл, яйца 3 шт, муку 180 г, сахар 3 ст.л и соль. У вас получится тесто для блинов. Выпекайте блины с одной стороны до готовности, смазывая сковороду растительным маслом. Начинку можно такую. Немного потрите морковь и смешайте с творогом и изюмом. Выложите смесь на румяную сторону блинов, сложите конвертом. Выложите блины на противень и запекайте в предварительно разогретой до 180 ˚C духовке 3-5 минут. При подаче полейте медом.
   

Самый простой рецепт чтобы получилось, без на глаз, не разводите сразу много чтоб не выбрасывать продукты начните с маленькой порции от этого зависит и размер чашки ( стакана)

"Все по кружке": одной чашкой отмеряете, 1 муки, (потом той же чашкой) 2 чашки жидкости можно 2 молока теплого можно одну воды др молока, 1-2 яйца зависит от размера порции, 2 ст л масла раст, соль 1/3 ч.л и сахарок 1ч л если любите послаще. Наливаю По полчерпака и растрясаю по кругу.

Если по вашему рецепту толстые может добавить в тесто водички. Или растрясли мало

Тесто на глаз. Наливаю молоко в кастрюльку, ставлю подогреть. В теплое молоко добавляю сахар ( если без начинки, то побольше сахарку, что бы сладковатое молоко получилось. Щепотку соли. Включаю плиту, но не снимаю кастрюлю. Добавляю 1 яйцо и столовую ложку подсолнечного масла. Венчиком взбиваю. Потихоньку добавляю муку ( беру блинную), до консистенции что бы уже не вода, но еще не сметана. Если гуще сделать то толстые будут блинчики. Когда консистенция нудная, добавляю гашонную соду. Хорошо разогрева сковородку, добавляю масла подсолнечного чуть чуть и полковником наливаю тесто. Первый блин может не очень получится, но после него чуть убавляю мощность плиты и так дальше жарю все блины.

Интересно,видимо каждый делает что то свое,на молоке:1яйцо,литр молока,1ст л сахара,1/2ч л соли,муки на глаз и хорошо взбить,жарить смазывая сковородку раст маслом или кусочком сала.

На кефире:1яйцо,литр кефира,мука на глаз,сода 1/2ч л,сахар 1ст л,щепотка соли.Сахара можно меньше.Жарить так же на раст масле или кусочек сала смазать сковороду.Эти боины будут толще и с дырочками.В предыдущие на молоке можно заворачивать начинки.

Рецепт, по которому я пеку уже лет 15 точно) Рецептик моей мамочки:
-2 яйца
-щепотка соли
-2-3 ст.л. сахара
15 ст.л. муки
молоко, теплая вода (или напополам того и другого) - чтоб тесто стало жидким
сода,гашеная уксусом
немного подсолнечного масла прямо в тесто

Теперь о сковороде....если пекутся "комочки", смажьте раскаленную сковороду кусочком сала)
Удачки и красивых кружевных блинчиков)

У меня тоже не с того места были, пока не нашла идеальный рецепт - пеку по рецепту Ксю Путан (в поисковике найдёте Ее блог). Реально получаются

Всегда делаю блины "на глаз". Никогда не добавляю соду или разрыхлитель. На маленькую порцию 1 яйцо, больше на 2 и т.д. В яйцо добавляю кипяченую воду, масло растительное, соль, сахар, перемешиваю венчиком, высыпаю муку, до густенького теста, как сметана 15 % примерно. Тщательно перемешиваю, чтобы не было комков. Потом развожу молоком, раньше горячим, сейчас прям из холодильника. Жидкая консистенция. Сковороду в самом начале смазываю, потом нет. Раньше жарила на блинной, пока ее не сожгла, а сейчас обычную приспособила. Рецептов множества в интернете, пробуйте, обязательно все получится. На кефире мне не нравятся, привкус кисловатый.

а у меня такой рецепт:

Попробуйте яйцо+вода+мука+соль. Можно сахар добавить, я не добавляю. И на сухой сковороде. Можно в тесто чуть масла полить. Всегда идеально переворачиваются, вкусные. А еще совет сковородку смазать маслом и раскалить ее, потом дать ей минут 5-7 постоять и потом можно печь уже.

Блин,а я даже не вспомню рецепт своих блинчиков) так как пеку всега что-то меняя. Всегда получаются тоненькими с первого блина. Может потому,что с лет 12 их пекла)))) Приходила со школы,кушать хочется. Пекла даже просто на воде,а потом поливала вареньем или сгущенной. Сейчас же на глаз густоту теста смотрю. Делаю чуть жиже Рогачевской сгущенки. Прям черпачок на край сковороды и шустро в руке верчу сковороду,чтобы тестт разлелось от края до края. Если печь на кефире,то я аладушки пеку,они тогда пышные. А тонкие только вода/молоко 1-2 яйца. Могу в тесто сразу добавить немного растительного масла,тогда сковороду не смазываю

Я думаю, что со временем научитесь готовить тоненькие блинчики. Я когда-то тоже думала, что блины - это не мой конёк. Теперь готовлю блины безупречные по этому http://cookbookonline.ru/content/bliny-bezuprechnye-poluchatsya-dazhe-u-novichkov рецепту. Они тоненькие, вкусные и просто тают во рту. Даже свекрови готовлю, когда к нам в гости приезжает.

Мой рецепт,проверенный временами.

1 стакан муки

2 стакана молока

1 яйцо

Соль,сахар,по вкусу.

Когда всё перемешано,добавляю в тесто растительное масло(на глаз).

Перед выпечкой первого блина на сковороду добавляю раст.масло,дальше уже нет.

Я беру 2 яйца, чуток соли, взбиваю вилкой, потом добавляю немножко молока, наверное 100-150 мл. Затем ввожу по чуть-чуть муку до плотной консистенции, но так, чтоб без комочков. Когда это готово то начинаю разбавлять молоком до жидкой консистенции, всегда все на "глаз". Затем добавляю пару ложек масла растительного и начинаю жарить. Первый блин пробный, если нормальный- продолжаю делать. Если слишком толстый/рвется, то либо разбавляю либо еще муки добавляю. Все как-то на глаз. Сахар не кладу никогда в тесто.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/80539-moi-firmennye-bliny

по этому рецепту готовила блины, получились очень вкусные! и пористые и тонкие

У меня долго не получались пока не нашла рецепт заварных блинов на кефире, года 3 назад на ББ. Стакан кефира (у меня ряженка,т.к. кефир не пьем,а спец не покупаю), 1 яйцо, сахар по вкусу ( у меня 1-2ст.ложки), щепоть соли. Перемешать венчиком. Затем всыпать стакан муки, перемешать. В стакан высыпать пол чайн ложки соды. Залить крутым кипятком до полного стакана. Эту смесь сразу в тесто и перемешать. Влить раст масло. Тесто чуть постоит,пока достаю,грею сковороду. Блины очень вкусные.

Пеките на йогурте или кефире. Вот мой любимый рецепт. По мне так самые лучшие блины.http://juliamaxi.livejournal.com/4628.html

Я мучилась и мучилась..и в итоге муж пекёт блины...а я оладушки..сырники..ит.д....

Я недавно делала оч вкусные) 2 яйца,пару ст ложек сахара,щепотка соли,5 гр разрыхлителя,это половина пакетика,сок и цедра одного апельсина) поллитра молока и муки на глаз,но консистенция "блинная", немного раст масла. Если густо,можно немного разбавить горячей водой. Сковороду смазываю маслом перед каждым блином

Я уже давно пеку по этому рецепту: 2 яйца, 2 стак молока, 1 стак муки, 2 стл сахара и 1/2 чл соли. Сначала смешать яйца с мукой и сахаром/солью, затем постепенно добавлять молоко и размешивать. Добавить немного растит масла. А выпекать на сливочном. Получаются тоненькие и ажурненькие. А вот оладьи пышные никак не научусь )))

У меня ТЁПЛАЯ вода с молоком 1:1(на молоке или кефире без воды получаются толстые) +2-4 яйца(от количества блинов зависит) , мука до консистенции сметаны 10 % примерно,сода на кончике ножа, сахар-соль ро вкусу,туда ложку растительного масла(готовлю на сухой сковородке),аккуратно наливаю, поворачивая сковороду, и получаются тонкие ажурные блинчики.

Мне почти 35 и тоже не умею, печет муж... И рецепты теста разные пробовала, и сковороды, и муж тесто заводила сам, из которого я не могла печь ,а он тут же горку напек... Расслабьтесь, не все дано ))) ПС Готовлю отлично )).

Много молока, мало яиц. Стакан молока, два яйца, ч.л. соли, ст.л сахара без горок, щипотка разрыхлителя, две ст.л. растит масла, мука на глаз, как любите. Мне очень тонкие нравяться, я мало добавляю, чттбы тесто жидкое очень было. Можно и побольше. Отлично получается и быстро

Делаю блины на кипятке, всегда очень вкусно и удачно ттт. Всегда на глаз развожу, да и вообще у меня странная техника замешивания теста, никто повторить не может почему-то мой рецепт. Масла добавляйте в тесто побольше значит,

попробуйте в ваш рецепт добавить 2 яйца и массу чуток жиже сделать,чтобы она была текучей достаточно и не забудьте добавить масло растительного в массу чтобы она не прилипала к сковороде.чем текучей масса тем тоньше получатся блины.удачи

ой , я такая ж как и вы))) девочка с бб писала такой рецепт подобие вашего, только там 2 молока, 2 яйца, мука , соль сахар и масло раст) с первого раза получилось) я делаю массу по жиже тогда тоненькие)

Я всегда на глаз все делаю. Чисто интуитивно. Всегда испекла пробую соли не хватает или сахара, толстоваты теплой водичкой разбавляю, если они как люлешки то еще муки надо и потом чуть водички чтоб не крутые.

Много яиц, это яичница ), уберите минимум одно, надо наливать немного теста и растекать его по сковородке максимально, печь только на раскаленной уже сковородке, очень горячей, молоко я добавляю теплое и немного соды для рыхлости и дырочек, оладьи печь проще - попробуйте их делать )

С первого блина получается по вашему рецепту. Сначала даю тесту постоять не меньше часа, и перед выпеканием наливаю в тесто около 3 столовых ложел растительного масла. Пеку на раскаленной сковороде без масла.

У меня тоже долго не получались. Перепробовала кучу рецептов. По этому каждый раз идеальные

У меня раньше блины получались через раз.. и как обычно сухие края, которые крошаться.. нашла для себя идеальный рецепт - 4 яица, 1 ст. муки, 2 ст. молока, 3ст.л. сахара и 4ст.л. масла растительного, обалденные получаются.

Хм. Рецепт не подскажу, потому что всегда делала на глаз. Но главное в этом деле, практика. Тесто пожижее, чтобы не толстые. Сахара не много, что бы не прилипало. Я совсем без сахара пеку. Попробуйте немного масла капать в сковороду, тогда и блин размажется тонко и не прилипнет.

я делаю или из кефира смешанного с молоком или из прокисшего молока, без сахара и соду добавляю чуть-чуть. а еще подозреваю, что последующие блины у вас получаются хорошими тк смесь постояла какое то время и мука как бы стала более клейкой. попробуйте не сразу жарить

Я пеку по такому рецепту - нормальные блины получаются))) Я сковородку кисточкой с растительным маслом смазываю и нет проблем)))

Тоже не умела. пышные на закваске делаю. В тонкие- молоко,2 яйца,сахар на глаз и мука тоже на глаз. А раньше из тех же ингредиентов вообще не получалось