Привезла из Финляндии огромный шмат парной свинины (10580 г). Это была четвертина туши (передняя). Отчет о переработке с фотками.
Получились у нас рассольник и борщ; копченое мясо; тушеное мясо с фасолью; эскалопы; шашлыки; котлеты, мясо с подливой, картошка с тушенкой.
Вот исходный вариант:
Вытащила кости:
Мясо настолько упругое и свежее, что сразу нажарили эскалопов:
Порции получились совсем не детские - на полсковороды каждый кусок:
Половину костей отправила в кастрюлю на борщ:
Мясо отварить до готовности, вынуть из бульона, снять с костей, нарезать. Сделать зажарку из лука, моркови, свеклы, томатной пасты. Немного присластить:
Бульон посолить, добавить перец, корень петрушки, кубики картошки. После закипания картошки положить мелкие кубики сырой свеклы и добавить зажарку. Через 3 минуты положить свежую капусту, варить 5 минут и выключить:
Подавать со сметаной и зеленушками. Ох, славный был супчик:
Край с жиром я натерла солью и перцем и подвесила с коптильню. Вова и тут помогал:
Через 2 часа коптильню выключить. Мясо снять, завернуть в фольгу, охладить в холодильнике. Вова снимает пробу:
Маленькие кусочки свинины пошли на тушение:
Предварительно замочить в холодной воде фасоль. Мясо и лук обжарить, переложить в сотейник:
На сковородку, в которой жарилось мясо, влить воду, нагреть и вылить в сотейник к мясу. Тушить 1 час:
В это время поставить варить в несоленой воде фасоль. Сделать зажарку из лука, моркови, болгарского перца. Добавить овощи и фасоль к мясу:
В конце тушения добавить томат. Очень вкусно получилось:
Несколько аппетитных кусочков были замаринованы к йогурте с солью и перцем и зажарены в электрошашлычнице:
Из второй порции костей варила рассольник:
Отварить мясо до готовности в подсоленной воде с перцем и корнем петрушки. Мясо вытащить, снять с костей:
Отварить замоченную на ночь перловку. Промыть. Сделать зажарку из лука, моркови и соленых огурцов:
Положить в бульон кубики картошки, зажарку, перловку, мясо. Проварить до готовности. Добавить лавровый лист и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Мы съели по 2 тарелки:
Мы очень любим мясо с густой подливкой. Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обжарить:
Переложить в сотейник, засыпать натертым луком и чеесноком:
Приготовить заправку из сметаны, паприки, любимых травок:
Залить мясо и тушить до готовности:
Такое мясо вкусно с любыми кашами, макаронами, овощами (у меня с цветной капустой):
Котлеты делала с луком и чесноком. Вместо булки использовала панировочные сухари:
Провернула все через мясорубку, добавила 1 яйцо, сухой тархун, соль, перец. Осталось перемешать, отбить:
Потом сформировать котлеты, обвалять в крахмале и положить на жирную сковородку:
Сочные котлетки получились:
И еще одни шашлыки - Вова очень просился в лес на пикник. Нарезала маленькими кусочками, посолила и поперчила:
В соке 1 лимона развела приправы для шашлыка:
Мелко накрошила лук:
Сложить все в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и потрясти. Оставить мариноваться на несколько часов:
Но у нас пошел дождь:
И вместо костра мы опять готовили в электрошашлычнице:
Тоже увлекательное действо для Вовы:
Это наши шашлыки:
И я люблю их с салатом из морковки с чесноком и орехами:
А напоследок (после думок о пикнике на природе с костром) захотелось картошки с тушенкой. Только покупная тушенка теперь непонятно из чего. Поэтому последний кусок свинины нарезала сначала на полоски, потом на кубики:
Обжарила на сковороде с солью и перцем:
Переложила в сотейник, добавила воды и корень петрушки и тушила час:
Потом зажарить лук и морковь:
Добавить к мясу и продолжать тушить, до разделения мяса на волокна (даже запах настоящей тушенки поплыл в кухне!):
Потом всыпать картошку и потушить еще полчаса, добавив лаврик и чеснок:
Вкус детства, походов, стройотряда:
И не так это много - 10 кг мяса! Закончились!
По просьбам читателей дополняю:
1) Моя коптильня - http://www.babyblog.ru/user/tchourkina/3016321?srcid=34746152)
2) Моя электрошашлычница - http://spb.tiu.ru/p622776-elektroshashlychnitsa-aromat.html