Хотела сделать торт - шоколадный мусс на желатине на шоколадном бисквите. Вылила остывший мусс сверху коржа и сразу в холодильник. В итоге мусс моментально стек вниз и впитался в корж. Что я сделала не так? Может, муссу надо перед выливанием дать немного застыть?
Научите делать муссовые слои для торта
Москва
все верно, его надо убрать в холодильник на 3-4 часа и потом выкладывать на торт и опять в холодильник на 5-6 часов до полного застывания
0
04.04.2017
Ответить
Харьков
А корж и мусс "склеятся" потом, не будут отдельно? И как потом выложить мусс, чтобы он не развалился?
0
04.04.2017
Ответить
Москва
а Вы по какому рецепту делали? я когда делала молочный мусс, он после 3 часов в холодильнике был мягким, но комьями. я выложила на корж, выровняла, сверху придавила вторым и опять в холодильник. мусс выровнялся равномерно, в корж не впитался, но прилип хорошо
0
04.04.2017
Ответить
Харьков
Я поняла свою ошибку. Я сливки не взбила, а просто вылила к шоколаду, из за этого мусс был слишком жидким и потек.
0
04.04.2017
Ответить
Москва
можно и с жидкими делать, там же важен желатин.
я точно не помню рецепт, но я делала примерно так: желтки смешивала с творогом и жидкими сливками, белки взбивала с сахаром в устойчивую "пену", в воде растворяла желатин. потом смешивала белки с желточной массой, добавляла желатин и далее в холодильник.
0
04.04.2017
Ответить
Москва
Какую ерунду Вы пишете! Не путайте автора!!!) Мусс - это обязательно взбитые до очень мягких пик сливки! Они должны стекать с лопатки как растаявшее мороженое. Какой холодильник? Вы о чем? Мусс делается и выливается на корж. И в холодильник. Или в морозилку. Кому куда)
0
04.04.2017
Ответить
Москва
Марина, я написала так, как делала я. у меня все получилось. не сомневаюсь, что есть много разных рецептов и Вы правы, по посмотрите в гугле рецепты сливочного муса - их сотни! есть такие, где надо взбивать, а есть такие, где без взбивания и как я писала выше.
0
04.04.2017
Ответить
Москва
Я в курсе того, как делается МУСС. Поэтому и написала. Мусса без взбивания не существует!
0
04.04.2017
Ответить
Москва
Шоколадный мусс можно делать на базе заварного крема (когда шоколад заливается горячим заварным кремом с желатином), а можно на базе ганаша (шоколад заливается горячими сливками или молоком с желатином). При температуре 28 С соединяется с полувзбитыми сливками. Выливается на корж в кольцо и в холодильник/морозилку. Тогда это будет правильно приготовленный вкусный мусс. А не странные комки, которые получатся, если Вы сначала подержите в холодильнике, а потом зачем-то переложите на корж)
0
04.04.2017
Ответить
Харьков
Я делала по второму варианту. Только я поняла, в чем моя ошибка. Я сливки не взбила, и он получился слишком жидкий и стек. Спасибо!
0
04.04.2017
Ответить
Волгоград
Посмотрите у меня в дневнике торт "три шоколада". Там три массовых слоя. Сравните со своим рецептом. Мусс выкладывала сразу на корж
0
04.04.2017
Ответить
Москва
Оля, вот еще нашла гифку с рецептом. завтра попробуем его приготовить с дочкой. https://vk.com/doc382502605_443691353?hash=405226c5ce666094af&dl=fa35173b00bd1d23fb
0
06.04.2017
Ответить