Девочки подскажите пожалуйста! Несколько лет подряд пеку куличи по разным рецаптам (в прошлом году пекла по рецепту Анастасии Скрипкиной) и все время одна и та же проблема кулич через 2 дня становится сухой(в первый день мягкий нежный и воздушный) и имеет сильный привкус дрожжей хотя делаю все по рецепту, в чем может быть причина, что я делаю не так? К слову дрожжевая выпечка у меня всегда со вкусом дрожжей, даже если взять меньше дрожжей чем в рецепте, поэтому пирожки пеку только бездрожжевые..
Москва
Пасхальный кулич быстро черствеет и пахнет дрожжами
Кемерово
у вас личная особенность к привкусу дрожжей.
0
13.04.2017
Ответить
Москва
Я их чувствую только в своей выпечке, в чужой почти никогда(( я даже добавляю их меньше чем положено уже и все равно одно и то же, сухие меньше чувствуются, но все равно чувствую и запах и вкус...
0
13.04.2017
Ответить
Кемерово
может все дело в замесе, вы даете настояться тесту?
у меня хлебопечь, использую только прессованные дрожжи и вкуса и запаха нет. кладу 10 грамм дрожжей на 3 стакана муки.
0
13.04.2017
Ответить
Москва
Да даю подняться 2 раза и плюс один еще в форме, а 10 грамм это вы сухих имеете ввиду? По моему рецепту 11гр сухих или 50-60 пресованных(живых) на 1-1.3 кг муки
0
13.04.2017
Ответить
Кемерово
нет, прессованных живых кладу.
3 стакана муки - это примерно 400-500 грамм муки.
выходит 10 грамм на 0.5 кг муки.
у меня высоко тесто поднимается.
по-моему вы много дрожжей кладете.
0
13.04.2017
Ответить
Москва
Ого, тогда да много, но так было в рецепте и то я меньше положила. А черстветь может так быстро из за большого количества дрожжей?
0
13.04.2017
Ответить
Кемерово
не подскажу от чего черствеет, у меня такой проблемы нет.
0
13.04.2017
Ответить
Кемерово
я хлеб только пеку, куличи еще не делала, планирую печь в субботу
0
13.04.2017
Ответить
Белгород
Сейчас делаем с подружкой куличи по её рецепту. Я первый раз, так что позваниваю ей - она меня консультирует. Сейчас на стадии обминания, т.е. тесто замесили и оно подходит. Я в очередной раз ей звоню, так как тесто поднимает крышку, а время для обминания по рецепту ещё не подошло. К чему я это, она мне говорит, обминаний уже, потому как при этом из теста удаляется пузырьки воздуха лишние и с ними и этот запах дрожжей. Вспомнила Ваш пост, вот и отписалась, может помогу чем-нибудь.
0
13.04.2017
Ответить
Темиртау
а вы выстояться довали хорошо? у меня так было но я запамятовала когда поставила и не додержала не выбродили в итоге
0
13.04.2017
Ответить
Волгоград
Я беру на стакан жидкости чайную ложку без горки дрожжей сухих. Люблю Воронежские.
Крафт помощней выходят.
0
13.04.2017
Ответить
Казатин
чтобы выпечка не черствела, часть муки замените на крахмал. Правда, я его в куличи добавлять не пробовала, но с остальным тестом(и дрожжевым, и бисквитами) проходит на ура
0
13.04.2017
Ответить
Москва
Люкс экстра пресованные хлебопекарные у нас других не видела, сухие не пробовала добавлять, но с сухими тоже обычно есть привкус (беру саф момент)
0
13.04.2017
Ответить
Москва
Ну просто для кулича советуют обычно живые брать, в общем не знаю почему так....
,
0
13.04.2017
Ответить
Симферополь
Я думаю, что дело в том, что мало сдобы и много дрожжей. Может опара перестаивает и скисает.
0
13.04.2017
Ответить
