Девочки, подскажите, как вы готовите песочную основу (корж) для чизкейка? Интересны рецепты как с выпечкой, так и без. Пробовала приготовить чизкейк по рецепту без выпечки, где основу составляет печенье, измельченное в крошку, перемешанное со сливочным маслом. Печенья взяла по рецепту, масла пришлось положить в два раза больше, а то оно все впитывалось в печенье и большая часть печенья оставалась очень сухой. В итоге после застывания чизкейка в холодильнике при поедании выяснилось, что эта основа вся крошится и разваливается. Сырная же составляющая (заливка) получилась такой, какая и должна быть. Что я сделала не так? Читаю, что многие так готовят, но даже судя по фото, у них ничего так не крошится.
Рецепт чизкейка
Тольятти
Да готовила! 120-130 гр печенья и молока 30-60 гр. Постепенно добавляется! И всё! Цель гладкая твердая паста. Как пирожное картошка. Выкладываете на дно формы и всё готово!
0
28.11.2017
Ответить
Москва
Спасибо. По твердости как пирожное картошка? А потом запекать? Или сразу заливать сырной составляющей и в холодильник?
0
28.11.2017
Ответить
Тольятти
Да как пироженное! Не надо печь. Это сырой вариант. Выравниваете. В холодильник ставите пока замешиваете следующий слой и потом заливаете.
0
28.11.2017
Ответить
Кемерово
масло с печеньем, не разваливается после запекания. самое сложное это найти нормальный сыр. как оказалось, это не мое блюдо.
0
28.11.2017
Ответить
Москва
Ты имеешь в виду, что надо печенье запечь отдельно, без сырной основы? А сколько по времени? Я использовала рикотту, сметану, сгущенку и сахар. Получилось вкусно. А тебе не понравилось?
0
29.11.2017
Ответить
Кемерово
не, все вместе запекается. я просто сыр не люблю. для меня сочетание сыра, еще и сладкого, гадость на вкус. видно это на любителя.
если у тебя корж крошится, может плохо увлажнен или масла много? или как вариант печенья не подошли.
0
29.11.2017
Ответить
Москва
Вот не знаю... Добавляла Юбилейное, как во многих рецептах видела. А что ты использовала для сырной основы?
0
29.11.2017
Ответить
Кемерово
я брала сыр творожный филадельфия. получился вкусный мне сказали, его буквально за 2 часа весь съели. но это был мой первый провал, когда мне не понравилось, а другие были в восторге. с тех пор я его не готовила. и было это давно. он легко готовится.
0
29.11.2017
Ответить
Москва
Да, легко, мне это и понравилось, не люблю замороченные блюда. А нам всем вкус понравился. Только по мне слишком сладкий, я вообще не очень люблю сладкое. Видимо, чтобы оттенить этот сладкий вкус рекомендуют добавлять сок и/или цедру лимона.
0
29.11.2017
Ответить
Москва
Я вот по этому рецепту готовлю в мультиварке с творогом,
1
28.11.2017
Ответить
Москва
Я боюсь, что пока буду доставать из мультиварки, у меня вообще все развалится)))
0
28.11.2017
Ответить
Москва
А я подкладываю форму на пару которая прилагалась к Мультиварке. И чизкейк стоит в холодильнике в форме от мультиварке и застывает.
0
29.11.2017
Ответить
Москва
У меня форма для пара довольно мелкая и с большими дырками, не уверена, что она подойдет. В прошлый раз я использовала круглый керамический сотейник.
0
29.11.2017
Ответить
Королев
Основу песочную с маслом в любом случае запекают, тогда она потом не крошится, а начинка уже может идти как с выпечкой так и без.
0
28.11.2017
Ответить
Москва
Ну вот во многих рецептах почему-то песочная основа без выпечки, и как-то она тоже не крошится...
0
28.11.2017
Ответить
Королев
Даже запеченная и то немного крошится ))) просто замороженная по любому в крошку превратится.
0
28.11.2017
Ответить
Москва
Вот-вот. Странно... Рецептов без запекания море, в них для коржа только печенье и масло. И ни у кого не крошится. Не понимаю, как так.
0
28.11.2017
Ответить
Да уж..У самой первое время не чизкейк получался, а какой-то фарш:)) Думала уже то ли я дура, то ли лыжи не катят. Как оказалось немного не по тому принципу готовила. Теперь каждые выходные делаю по вот этому рецепту http://woman365.ru/recipes/chizkejk-doma/ Вроде как все получается очень вкусно. Можно конечно поэкспериментировать, но я пока по другому больше не пробовала:)
0
30.01.2019
Ответить
Магнитогорск
У Энди-Шефа на сайте посмотрите рецепты чизкейков. Он печенье с молоком мешает, кстати)
0
28.11.2017
Ответить
Москва
Не пожалейте денег 360р и купите книгу «Чизкейк внутри»,там потрясные рецепты и не только чизкейков. Основу приготовьте классическое сабле.
0
28.11.2017
Ответить