Холодец

Я делаю так: все, что ты перечислила заливаю холодной водой, ставлю на огонь. Закипело, если пена очень страшная, сливаю, промываю, заливаю и снова на огонь. Очень хорошо снять пену после закипания, накрыть крышкой и на саааамый малюсенький огонь. Часа через 2 кладу целиковую луковицу и морковь. Варю всю ночь, вода должна уйти на треть. За пол часа до конца варки, кладу немного куркумы, черный перец, душистый перец, солю. Затем выключаю огонь. Даю слегка остыть. В нужную тару тру чеснок разбираю мясо из холодца, кладу к чесноку. и процеживаю то, что осталось от жидкости. Главное, не давать сразу сильно кипеть и потом не доливать воды, а то бульон будет мутный. Вода должна покрывать мясо и пальца на три быть выше, вначале варки. Солить только в конце, а то процесс желирования может и не наступить. НО, солить хорошо, несоленый холодец - это прям -фу.

Все просто говяжья коленка+постная рулька.Варить 8 часов посолить .Все.

Варю по-многу. 4 свиных лытки + говяжье копыто + говядина куском (мясо). Чаще ставим на ночь. на очень маленький огонь. В бульон - половинки луковицы, обожжённые на плитке и морковка так же обожженная, Лаврушка, перец горошком. Мясо/кости разбираю, бульон процеживаю, солю, кидаю много резанного чеснока и довожу до кипения еще раз, разливаю, охлаждаю. желатин не добавляю никогда.

Диет вариант))) с желатином из курятины

Все мясо залить водой, чтобы покрывала + примерно 3-5 см выше. Этих ингридентов должно хватить, чтобы застыл сам, можно для надежности еще говяжий хвост положить. Добавить морковку, луковицу, корень петрушки, черный перец-горошек. Варить на минимальном огне 5-6 часов, он должен очень лениво побулькивать. Обязательно снять пену, как будет закипать. За полчаса до окончания варки добавить соль и лавровый лист.

Достать из горячего холодца мясо на отделную тарелку, а сам холодец аккуратно процедить через хлопковую плотную ткань (у меня это сложенное вдвое "советское" вафельное полотенце). Так, весь жир и муть остануться в полотенце, а бульон станет прозрачный, без жира.

Потом быстро нарежьте мясо и залейте бульоном. Можете добавить мелко нарезанный чеснок, но такой холодец при хранении больше двух дней приобретает не очень приятный запах, его сразу есть нужно.

Коленки зебу и мясо капибары ещё не предлагали? Рекомендую!))

Я варю: 1 говяжий хвост + свиная рулька + 1кг куриных лап. Лапы чисто для навара. Мы их потом так обгладываем. Если бы не любила, то можно и без них, но тогда лучше желатина добавить. В хвосте же суставов много, что тоже отличный навар даёт. И мясо вдоль позвоночника ( а хвост - это же тоже отдел позвоночника) очень нежное.

Ещё заметила, что чесночок лучше немного переборщить, чем не доложить. В общем, чеснок должен чувствоваться. А для этого его лучше выдавить чеснокодавкой, чем резать, пусть мелко. Тогда вкусней. По крайней мере нам :)

Каждому свое, конечно, но я не люблю куски мяса под прозрачным желе, поэтому варю свиные ноги + бедро индейки несколько часов, пока мясо от костей не начнет отваливаться само, солю, кидаю перец и чеснок и все блендером в кашу)). Вот в таком виде люблю и ем. И мужу так больше нравится.

Про говяжий Вам написали. У меня муж любит куриный. Варю из окорочков или целой курицы. Варю часа 4. Воды наливаю, чтоб курицу закрывало. Обязательно, чтобы не было сильного кипения. Где-то за час до конца добавляю луковицу и морковку, перец душистый. Чеснок мелконарезаный уже непосредственно в формы для застывания. Лапки не добавляю... Поэтому приходится добавлять желатин в готовый бульон)

Знакомая после варки убирает холодец на балкон, там он немного остывает, чтоб жир успел немного затвердеть, стать пленкой. Снимает жир и разливает по емкостям. Я воду один раз добавляла почти в конце готовки. Воду обязательно уже кипяченую и очень горячую. Но не советую. В целом получился холодец вкусный, прозрачный, но уже на столе начинал таять (не полностью, но юшки много было). Варю 6 часов, застывает отлично.

Готовлю в мульварке. Идеальный получается. И возни в сто раз меньше.

Важно еще воды налить лишь столько, чтобы чуть закрывало мясо в кастрюле, не больше.

Жир весь снимаю еще когда бульон горячий, он сверху блестит. Все блесточки снимаю, потом только заливаю бульоном мясо. В итоге холодец сразу прозрачный и красивый.

Я не варю сама, варит мама из свинины (не жирной), говяжьей ноги, хорошего кусочка говядины, курицы. Из специй перец горошек, лаврушка, лук головка целая очищенная. Жир почти весь снимает. Варит долго часов 6-8. Ем только ее холодец, другой не признаю, особенно с толстенным слоем жира

Никогда не делаю холодец из рогов и копыт. На рынке покупаю: рульку, ребра говядины, голень индейки, куриную голень. Рульку на ночь в солёную воду. Утром все эти "мяса" отвариваю: после кипения минут 15 может. Потом все достаю и перемываю под проточной водой. Снимаю со всего кожу (ее не использую).Потом закладываю все в мультиварку (когда ее не было, то на медленном огне 4-6 часа варилось). Добавляю: морковь, сельдерей, соль,луковицу, перец душистый и молотый, лаврушку,укроп - стебли. Как сварилось, мясо разбираю, добавляю агар-агар или желатин в бульон (бульон) процедить. Ну и чеснок обязательно.

Курицу не добавляю.варю из рульки.ножек пару всегда беру.обязательно чеснок свежий добавляю

Не варю ни ноги, ни кости, только мякоть обезжиренную, например яблочко. После 5-6 часок варки снимаю половником жир, если он конечно есть, добавляю черный перец, лаврушку и специи с желатином, продаются в пакетиках. Ещё пол часа, проверяю как соленый и можно разделывать

Варю только из говядины.Как тут уже писали-говяжья коленка+говядина для бульона,8 часов варю,соль,черный перец горошком,лавровый лист и головка лука,иногда желатин добавляю.Можно украсить вареной морковью(фигурно вырезать),веточкой петрушки,укропа.С хреном или горчицей...ух

Как варить вам уже написали. Я только добавлю, что своя домашняя горчица обязательно!

Рульку, ножки, кусок говядины варю несколько часов со специями с морковкой,большой луковицей, лаврушкой , разделываю, чеснок мелко, чтобы вкус прям чуствовался и заливаю бульоном. Вкуснота!!!

А желатин никто не кладет?

И я послушаю))