Хлеб для диабетика

С корочкой и без дрожжей? Не получится. Закваска - те же дрожжи, только в профиль. Дрожжи запретили диабетику? Почему? Современные рецепты лучше не использовать, там дрожжей намного больше , чем надо, дрожжи добавлять минимально, раза в два меньше, чем написано на упаковке (в рецептах многих больше раза в два), но дать тесту выходить, сначала опару - начало закваски, потому тесто замесить полностью, поставить в прохладное место на ночь или больше. Так вкуснее будет. С цельнозерновой иметь в виду, что она хуже подходит, тесто не такое пышное и дырчатое. Можно добавлять отруби, другие злаки. Но гречку лучше не в виде муки, хлеб получится плотным и тяжёлым, а в виде гречневых хлопьев. И по любому пшеницы должно быть больше прочих.