Добрый день!
Подскажите пожалуйста, что нужно сделать чтобы шапочка кексиков была ровной?
Сколько раз не пробовала печь, их всегда «сносит» набок 🙁
Для домашнего чаепития это конечно не принципиально, все же хочется эстетики в приготовленной еде ☺️ 
Москва
Маффины
Нью-Йорк
Попробуйте положить чуть больше муки и убедитесь, что у вас свежие сода и порошок для выпечки. По виду именно эти проблемы - слишком много жидкости и недостаточный подъем. С точки зрения технологии, духовка должна быть очень хорошо разогрета (лучше на 10-15 градусов выше, чем нужно), потом минут через 5-8 можно уменьшить нагрев. Также важно не переусердствовать, когда вы соединяете жидкие ингредиенты с сухими, тесто должно быть едва перемешанным и оставаться с комками. Альтернативно попробуйте какой-нибудь классический рецепт от известного пекаря (Рейнхарда, Бертине и т. п.) с точным описанием методики и температурного режима, а не народный. Еще может быть, если тесто хронически сносит набок в одну сторону, у вас духовка установлена не очень ровно.
0
08.11.2018
Ответить
Москва
Ну по рецепту было хорошо смешать миксером)вот я и рада стараться) и тем более старалась разбить все комки)
Ещё подумала- у меня духовка + СВЧ, возможно ещё из за обдува так «сдувает»?
0
09.11.2018
Ответить
Нью-Йорк
Вы скорее всего просто перестарались с замешиванием. Жидкие ингредиенты отдельно можно взбить миксером, но соединять с сухими лучше вручную. И мешать едва-едва, чтобы они только соединились и не было видно белой муки.
Что касается температуры, Вам нужно поэкспериментировать с Вашей духовкой. Единственное, маффины и капкейки - это разные вещи. У капкейков чем ровнее поверхность, тем лучше, а маффины должны подняться куполом и слегка потрескаться, поэтому обычно на низкой температуре их не выпекают. Считается, что у правильных коммерческих маффинов взрывающийся купол именно потому, что у производственных печей более высокие температуры. Но это все теория, надо пробовать конкретно.
0
09.11.2018
Ответить
Москва
Определённо убавить температуру до 160, очень жарко им, вот и взрывает им крыши, я все капики пеку на пониженной температуре и красота!
0
08.11.2018
Ответить
Калуга
Если крышки сносит в одну сторону то дело в разнице температур в глубине духовки и у дверцы. Возможно плохая герметизация двери, а возможно открывание дверки в процессе приготовления.
0
08.11.2018
Ответить
Саратов
Буквально на днях как раз пекла маффины. Пекла впервые, так как раньше просто не было маленьких формочек. Получились ровные (сама удивилась если честно). Может причина действительно в температуре, как писали раньше. Плита у меня самая простая, без термостата, поэтому я подстраховалась и поставила их в несильно разогретую духовку. Пеклись минут 30, но всё съедобно получилось)))
0
09.11.2018
Ответить
Москва
Если попробовать сверху накрыть такой же формой? По типу, если бисквит накрыть крышкой, он получается ровным.
0
14.11.2018
Ответить