Пушистые японские молочные Булочки "Хоккайдо"

Булочки получаются очень воздушные и нежные, как облако. Есть у этого рецепта небольшой секрет, а именно использование техники "танджонг" , при замешивание теста. Очень мне понравилось, работать с таким тестом, оно более эластичное и послушное.

Ингридиенты:

Для "Танджонга" :

- 100мл молока

- 20 г муки

Для теста:

- мука - 350-400г

- Молоко 160 мл

- Дрожжи сухие 7г

- сахар 2ст л

- сливочное масло 20г (одна столовая ложка)

- яйцо 1 шт

Начика:

- сливочное масло 40 г (две столовые ложки)

- сахар- 2 ст л

- корица 0,5 чл

Для смазки:

1 яйцо

Сначала делаем "Танджонг" :

Смешиваем Муку с молоком:

Ставим на огонь и варим, пока не загустеет. Происходить это очень быстро, поэтому постоянно мешает, что бы не пригорело.

И оставляем остывать, до комнатной температуры.

В это время делаем опару. Смешиваем тёплое молоко, сахар и Дрожжи и оставляем на 15 минут, до образования пенки.

Просееваем Муку, добавляем туда опару, яйцо, "танджонг" (комнатной температуры), замешиваем тесто и в конце добавляем растопленное сливочное масло, тесто получается эластичное и может слегка липнуть к рукам.

Ставим на растойку, часа на 1 час- 1,5 часа в тёплое место. Накрываем пищевой плёнкой. Тесто увеличится примерно в 2 раза.

Делаем начинку, смешиваем сахар и корицу, сливочное масло должно быть растопленным.

Теперь формируем Булочки, сначала делим тесто на шарики.

Теперь раскатываем шарик

Смазываем сливочным маслом и посыпаем смесью сахар + корица.

Теперь края Булочки, слепляем в центре.

И закатываем

Выкладываем на противень

И оставляем на растойку, я для этого нагреваю духовку до 180 градусов и выключаю и ставлю, туда Булочки, на 40 минут, они увеличиваются в два раза.

Смазываем взбитым яйцом

Выпекаем в заранее разогретой духовке, при 190 градусах, 20 минут.

Аромат стоит невероятный!

Приятного Аппетита!