Квашеная капуста, дайте проверенный рецепт

10кг капусты(зимних сортов), 2кг моркови, 100гр крупной соли. (если нужно меньше, делите на 2, 3, 4)

Нашинковать и отжать очень хорошо, что бы было достаточно сока. Уложить всё в ёмкость(ведро например), поставить в тёплое место под гнёт и три, четыре раза за день протыкать и выпускать газы. Через трое суток, переложить капусту в банки и поставить в холодное место. Капуста готова.

А что это за квашенная капуста как салат?

Я в этом году сделала и обычную квашенную и маринованную по рецепту подруги.К квашенной как всегда вопросов нет,она у нас на ура идет,а маринованной рецепт уже трое знакомых попросили)).Попробуйте,может и Вам понравится. Итак.

2,5 кг капусты (я не взвешивала,брала просто большой качан)

0,5 кг моркови

0,5 кг лука (брала 3 средних луковицы)

0,5 кг болгарского перца (брала красный,чтобы красивее салат был)

1 стакан сахара

2 ст.л. соли (всегда для капусты использую крупную)

1,5 стакана растительного масла

1/3 стакана уксуса 9% (можно чуть меньше).

И дальше всё просто: капусту шинкуем,морковь на крупной терке,лук полукольцами,перец соломкой.Всё смешать,руками чуть пожать,добавить соль,сахар,масло уксус,под гнет.Стоит 2 суток,раз в день помешивать,потом разложить по банкам и в холодильник. По вкусу а-ля Провансаль.Приятного аппетита!)

Привет девчонки! Вставлю свои 5 копеек. Может кому то будет полезно. Капусту квашу почти 20 лет, сделала для себя такие выводы: 1. Обязательно добавляю сахар в соотношении на 1 ст. Ложку соли 1 ч. Ложку сахара, квасится очень быстро, не успевает задохнуться. 2. Обязательно пробую, капуста должна быть как приятный салатик, если соли будет больше, то постоит и станет очень соленой. 3. Не жду кода капуста станет совсем кислой, 2-3 дня макс. Раскладываю по банкам, набиваю банки очень туго, что бы не было воздуха , если останется воздух процесс брожения продолжается даже в холодильнике. 4. В готовую капусту перед укладкой в банки добавляю разные специи ( семя укропа, кориандр, клюкву или бруснику) но это все на любителя.

Подскажите, почему у меня появились мошки через день, два?

Мне такой рецепт нравится:

Нарезать капусту, потереть морковь и слоями в трехлитровую банку. Засыпать 3 столовые ложки соли и три столовые ложки сахара и залить холодной кипяченой водой. Поставить банку в миску, тк вода будет через край вытекать и оставить на три дня, раз в день вилкой тыкать капусту) Очень вкусная получается.

Кислость капусты не от рецепта зависит а от времени выстаивания в теплом (быстрое брожение) и холодном (медленное) местах

Тогда, видимо, маринованную? Из квашенной салаты делают перед подачей, а до того она должна храниться в рассоле.