Москва
Подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт.
Рецепт морса, который нужно варить, а не просто развести с водой. Хочется именно терпкого, не кислого, настоящего, как в кафешках подают. Рецептов нашла кучу в инете, везде разные пропорции, но кто знает каким он получится) времени на эксперименты нет))
Нарьян-Мар
Я варю сироп из ягод с сахаром, причём по возможности сок сначала отжимаю, чтоб хоть немного витамина С осталось в конечном продукте. Любым способом, самое простое - блендером взбить ягод и откинуть на сито, то, что осталось в сите залить кипятком, проварить, дать немного настояться, потом процедить, мезгу выкинуть, в отвар добавить сахар, довести до кипения, выключить, добавить сок, размешать, перелить в бутылку, закрыть. Перед употреблением развести водой в графине.
Летом завариваю зелёный чай крепко и добавляю в морс. Можно и чёрный, но зелёный цвет не так портит.
Пропорции? Я варю в ковше, объём около полутора литров, клюквы или брусники насыпаю примерно половину, в ковше блендерю, потом в отдельную ёмкость процеживаю сок, мезгу обратно в ковш, заливаю водой почти до верха, но с учётом того, что при кипении поднимется, может удрать, оставляю см 2 до края. Сахара на полученный объём отвара насыпаю стакана полтора. Я люблю морс насыщенного вкуса, кто-то любит слабенький, кому-то нужно едва сладкий, не попробовав, не узнаете, какая пропорция Вам понравится. На этот объём два пакетика зелёного чая в стакане кипятка, настаивать минут 7, чтоб крепко было.
Москва
Спасибо большое, обязательно попробую) да, нужен именно насыщенный)
Как хлопотно...А витамин С разрушается уже при температуре 60 градусов)))
Нарьян-Мар
Яюшка, при кипячении там совсем ничего от витамина С не остается))) Как и при длительном хранении аскорбиновой кислоты теряется до 80%. Овощи, ягоды и фрукты надо есть сырыми чтобы вит С поступил в организм.
Нарьян-Мар
Ну, если б это было правдой, то население России поголовно страдало бы от цинги, но цинги ж нет, значит, что-то остаётся.
В соленых и маринованных продуктах сохраняется.Например.В замороженных.
Нарьян-Мар
Замороженные обычно подвергают термической обработке. В маринованных ничего не сохраняется, так как они тоже подвергаются термической обработке. Соленья нынче скорее редкость, квашенную капусту и ту сложно найти, везде маринованная.
Яюшка, замораживают ягоду, с сахаром или без, и потом, размораживая, едят. Без какой-либо термической обработки. Так делают и смородину, и клубнику и другую ягоду. Маринуют тоже не подвергая кипячению. Соления многие готовят. Не знаю, откуда ваша статистика. Но среди моих знакомых и солят и маринуют в зависимости от того, что хотят получить. Ну и сезонные ягоды, овощи, фрукты. Мы через них получаем запас витаминов.
Нарьян-Мар
Витамин С не запасается. Он должен поступать каждый день. Я не говорю про дачников, их в конце концов не так и много в масштабах страны. Морозилки тоже далеко не в каждом доме имеются. Ягоды чаще переводят на варенье, его удобнее хранить. Блюда из сырых овощей не на каждом столе стоят и не каждый день. Мало кто имеет такую привычку, потому что это лишние телодвижения. Но борщ или иной овощной суп или гарнир из капусты и картошки на столах у многих. Соления готовят те, у кого есть погреб или лишний холодильник. Маринуют, заливая кипятком чаще всего, а потом укутывают, чтоб полученное тепло подольше в консервах удержалось. Ну или пастеризация на водяной бане.
В очереди у кассы супермаркета я часто ощущаю себя белой вороной: у меня куча пакетиков с тем и с этим из овощного отдела, а у тех, кто рядом в лучше случае пакет картошки и связка бананов.
Но при этом про цингу забыли даже врачи.
Яюшка, глупый спор. Витамин С разрушаеся при 60 градусах , а при кипячении его там просто уже нет. Поэтому прокипяченые или доведенные до кипячения морсы, зеленые супы и тд никакой ценности в плане получения вит С не имеют.
Про дачников и отсутсвие отдельных морозилок, погребов и тд - откуда информация? У нас в городе почти в каждом гараже имеется погреб. Или его моно арендовать. Кто не делает больших заготовок на зиму (как я) тем достаточно морозильной камеры в холодильнике. К тому же любая заморозка продается в супермаркетах в тч и ягоды.К тому же в любом магазине можно найти цитрусовые. Чеснок в свежем виде и тд. Продаются соки обогащенные вит С. Люди принимают комплекс витаминов куда входит аскорбиновая кислота. Я просто покупаю аскорбинку в драже.
И так далее и тому подобное.
Поэтому у нас нет цинги.
Кипячу воду, всыпаю сахар на глаз, потом ягоды и выключаю. Полуостывший:вылавливаю ягоды в блендер, потом обратно в морс и перемешиваю. До кипения. Через сито в бутылки. Все.
На вкус сахар. Так на севере варят
Воды 5л, клюквы мешок(вот задумалась сколько даже). Стаканов 4-5
Не знаю про рецепт, могу рассказать как я варю. Ягоды заливаю водой в маленькой кастрюльке, чтоб немного воды было. Довожу до кипения (горячие ягоды лучше протираются), когда начинают ягодки взрываться - уже в большую кастрюлю все это протираю через металлическое сито, добавляю воду и сахар и довожу до кипения.
Клюкву размять. Воду вскипятить, добавить сахар по вкусу, клюкву и выключить. Оставить настаиваться.Потом процедить.
А, да, все надо делать на вкус и на глаз))
Клюквы чем больше - тем вкуснее напиток будет))
Сергач
Самый легкий и вкусный рецепт: берёте кастрюлю, кипятите воду. Как вода закипела в дуршлаг кладёте ягоды и помещаете в кастрюлю с кипящей водой , разминая ягоды толкушкой. Ягоды размяли, убираем дуршлаг из кастрюли, кладём сахар по вкусу и всё. У меня кастрюля на 3 литра, ягод гр.300-400, 5 столовых ложек сахара. Это морс из клюквы, а ещё такой морс можно варить из чёрной смородины.
