Приготовление из замороженной рыбы

Где покупали форель? Что там было написано на ценнике: из размороженного сырья? Обычно пишут мелкими буквами, но честно, за брехню можно схлопотать. Если такое, то второй раз замораживать не надо.

Если рыбу привезли из места, где разводили, какой срок хранения указали? Дата вылова?

В холодном месте холодильника (в одном моём холодильнике это задняя стенка, в другом - верхняя полка, там температура около нуля, на других полках до +5) с воскресенья до вторника свежая рыба вполне долежит, она просто должна быть хорошо упакована, чтоб не сохла и не садилась лишняя микрофлора на неё. Ну и немытая должна быть, родная слизь сильно продлевает срок годности.

Если рыба была реально только вытащена из воды и не замораживалась, то почистить и заморозить на максимально низких температурах (в своей морозилке я включаю заблаговременно режим заморозки и соблюдаю условия замораживания). Если рыбу просто пихнуть на первую попавшуюся полку высокой стопкой стейков, то замерзать она будет долго, неравномерно, и в итоге получится тряпочка потом.

Все время разделываю форель на стейки и часть морожу, часть готовлю сразу.

Разницы никакой. Морожу каждый стейк в отдельном пакетике, чтобы в следующую готовку доставать ровно столько, сколько хочу приготовить

Скорее рулетка. Рыба становится рыхлой при повторном замераживании-размораживани. Думаю если запекете пару кусков и увидите что рассыпается то сделать можно и котлеты)

Всегда беру рыбу с запасом и замораживаю. Накануне готовки выкладываю из морозилки в холодильник

Я обычно покупаю свежую рыбку в https://lamaree.ru/ она сразу подходит для готовки, но можно и хранить в морозилке, если необходимо.

Учитывая, что якобы свежая рыба, которая продаётся у нас, уже была заморожена изначально, какая разница.

Если по хорошей цене купила - часть солю, остальное на стейки и в морозилку. Размораживаю всегда в холодильнике. Рыба не портится

Приготовите в кляре, и сухо не будет..