Девушки, пекла вчера торт сенаторский по Ютубу, получился невероятно вкусный, но блин, безе по рецепту должны были быть крупными, чтобы торт получился высоким, у меня они получились жидкими, соответственно безе были тонкими и вдобавок я их от пергамента еле отодрала.
У кого получается, расскажите в чем секрет? Как вы их делаете густыми? Грешу что посуду не ту подобрала и взбивала очень долго.
Температура яиц не имеет значения, а вот то, что что должно быть все сухим и чистым и ни в коем случае не жирным, это правда, цепотка соли быстрее даст насыщение кислородом.
Лучше конечно иметь планетарный миксер.
Да и сахар вводить нужно постепенно, смотря да чего вам эти пики? Для безе или для крема?
Elvirochka, тогда 1:1:1
Например 100 гр белков:100 гр сах. Пудры :100 гр сахара
После того как белки спали пышными, добавляйте по ст. ложке сах. пудры, не переставая миксерить, в промежутке примерно 30-60 сёк, затем по 1 ст.ложке сахара с таким же промежутком (если сахар крупный, то увеличьте промежуток).
Пышных вам пиков)))
Смоленск
Lelia, температура яиц имеет значение. Не раз эксперимент проводила
Вечер Май, пеку торты на заказ.. И тоже эсперементирую в моем случае не имеет значения t яиц
Смоленск
Lelia, вот интересно почему так. У меня прям огромная разница между холодными и тёплыми яйцами. Хотя посуда, миксер и все остальные компоненты одинаковые всегда
Смоленск
Lelia, насадка венчик на блендер. И вот с холодными яйцами высота бисквита 3см, а с тёплыми 7! При равном количестве всех компонентов
Ногинск
Там главное,чтобы ни капли желтка не попало.щепочку соли можно добавить, но и без нее взбивается хорошо.
Ногинск
Elvirochka, прям уже в закладках.)если не сложно,скиньте пожалуйста именно ваш вариант.
Москва
Просто блендером) ну насадка венчик) яйца из холодильника. Ложка стоит
Балашиха
Ромашка, ну я и взбивала блендером с насадкой венчик, ладно поэкспериментирую.
Москва
Elvirochka, блендером не взбить нормально. Нужен миксер (чтоб два венчика работали).
Москва
Elvirochka, значит надо как то думать и о покупке миксера))). Он весьма часто пригождается, одним блендером все равно не обойтись.
В белках не должно быть желтка ни капли. Хороший блендер и терпение
( взбивать долго).
Балашиха
Анна Шевченко, желтка не было, но вот сегодня читала что наоборот долго, очень долго тоже не стоит, так как можно перевзбить.
Elvirochka, останавливается нужно тогда когда перевернув миску ничего не вытекает
Анна Шевченко, у меня всегда получается взбить белки с сахаром до воздушной крепкой массы. Для меня это легко. А вот подруге не хватает терпения поэтому всегда удивляется как у меня получается а у неё нет
Посуда должна быть чистая, сухая. Не должен попасть и грамм желтка в белки. Насколько знаю что сахара должно быть в два раза больше белков. Например, на 100 гр белков 200 сахара. Сначала в белки добавляю щепотку лимонной кислоты, и соли щепотки две добротные, но тут от рецепта наверное лучше отталкиваться. Взбиваю до пивной пены на не очень высокой скорости миксера. После в несколько приемов вводить сахар, скорость увеличиваю на среднюю. А вообще больше мне нравится пудру добавлять, она растворяется лучше. Если масса стала плотной и глянцевой, то заканчиваю
Elvirochka, вот тут конечно точно не скажу. Я делала меренгу и там по рецепту меньше было сахара. Но все получилось все равно. Я думаю что мощность тоже дает о себе знать. У меня миксер 700вт, а блендер с венчиком заявлен 1300, но это небо и земля. Миксер делает быстрее намного
Санкт-Петербург
Взбиваю насадкой венчик на блендер, с небольших оборотов до максимума. Фанатично посуду не обезжириваю, только отделяю аккуратно желтки.
Всё по весам делали? Или граммы сахара на количество белков?
Балашиха
Ravlik, все по весам, но ничего не обезжиривала, даже не знала что так нужно делать.
Санкт-Петербург
Elvirochka, ну есть люди, кто заморачивается и с обезжириванием и с температурой)
Я просто взбиваю всегда😁
Фамагуста
Долго взбивать на самой высокой скорости. И конечно нужны жирненькие, как-то взяла с малой % жирности, делала все как всегда,а толку 0
тфу. не так прочитала. писала про сливки))
Смоленск
Тёплые яйца. Вынь из холодильника яйца часа на 4. Отдели белки от желтков. Взбивай белки в пластиковой посуде начиная с самого маленького режима и до самого большого не доводи. Взбей до стоячих пиков чисто белки.Потом вводи сахарную пудру по столовой ложке-буквально рассеивай её над белками как снег, взбивай опять со слабого режима начиная. И так каждую ложку.важно чтоб пудра не осела на дне.
В какой посуде взбивали? В пластике очень сложно взбить, т.к. на такой посуде в любом случае остаются остатки жира (только если это не совершенно новая посуда). Попробуйте взбивать в стекляной чаше. И яйца лучше комнатной температуры брать.
Мытищи
Вот тоже не получается взбить, жижа какая-то получается😡 вы сначала белки взбиваете до состояния готово, а потом сахар? Или сразу с сахаром?
Балашиха
Валентина Н, ориентируясь на видео, сначала взбиваю белки, потом в 4 захода кладу сахар.
Тольятти
Я тут в одном рецепте случайно услышала что яйца должны быть не комнатной температуры а прохладной ,до этого никогда не получались,я взбила и получилось!
Новосибирск
Там ничего сложного нет. Достаточное количество сахара, яйца лучше комнатной температуры (но вроде не критично), чистая и сухая посуда. По моему опыту, иногда просто миксер какой-то хилый. Вот, последний раз взбивала яйца (вместе с желтками), плохо получилось. Помню, другим миксером были вообще огонь такие плотные пики.
Дубаи
Взбиваю белки с сахаром и щепоткой соли 😅 ну и посуда должна быть сухая . Проверяю переворачивая тарелку если не стикает а стоит то готово
Москва
Белки, посуда в которой взбиваете, венчик миксера должны быть холодными, а посуда ещё и абсолютно сухая. И ещё слышала, что микрощепотку соли нужно добавить
Белки нужно отделить от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало, взбиваю обычным ручным миксером, очень быстро взбивается. Взбиваю и тёплые, и холодные белки - одинаково быстро взбиваются
Санкт-Петербург
Нужен мощный миксер, обычным ручным мелким трачу не меньше получаса на это дело
Подольск
У меня плотная меренга стала получаться только с приобретением планетарного миксера.
Санкт-Петербург
обязательно сухая посуда нужна. Белки холодные взбиваю с щепоткой соли. Только потом ввожу сахар или пудру. Если блендером взбиваю, то еще и стакан наклоняю, чтобы больше воздуха в пену попало.
