Не даёт мне покоя этот ботулизм, особенно когда появились дети. Особенно интересуют компоты. Я делаю по такому рецепту. На трехлитровую банку (стерилизованную по правилам в духовке) добавляю 1 стакан сахара, 1 стакан вишни и 1 стакан смородины, заливаю кипятком и закручиваю. Если банка не вздутая, нет осадка, пены, плесени, компот можно употреблять?
Консервация и ботулизм
Реутов
Ботулизм это про грязь. Вот если плохо вымыли ягоды или прострелизовали банки. А насчёт синильной кислоты, реально столько не выпить😅
0
13.06.2023
Ответить
Москва
Вареник, никогда не стерилизовала банки,ни разу за всю свою жизнь-никто не умер,ни одной банки не вздулось.
0
02.07.2023
Ответить
Москва
Вареник, я в прошлом году сделала 5 банок огурцов холодным способом. Суть в том, что огурцы в банках заливются очень солёным рассолом из холодной воды из крана, через 3-4 дня хорошенечко промывают и опять наливают воду из крана и закатывают, банки стерилизовать не нужно. Так и не смогла отведать, тревожность пересилила.
0
02.07.2023
Ответить
Москва
Вареник, наберите на Ютюбе консервация огурцов холодным способом, они в течение трех дней бродят, вода мутная, характерный запах, белая плесень и без уксуса Потом их нужно хорошенечко промыть и залить холодной водой из под крана и закатать. У меня коллега в восторге от этого рецепта, огурцы получаются бочковыми.
0
02.07.2023
Ответить
Москва
А мне всегда казалось, что ботулизм это про мясо... Не думаю, что с компотом может быть какая то проблема, если он визуально и на вкус норм....
0
13.06.2023
Ответить
Нарьян-Мар
Ирина, ботулизм - это про всё, что было близко к земле, мясо и рыба тоже близки к земле, а уж овощи, фрукты, ягоды и прочие растения тем более. Особенно опасны в этом плане грибы, баклажаны. На вкусе продукта ботулин никак не отражается. Вздутие банок, бомбаж, - это уже когда сильно в ходу, ботулизм может сидеть и в одном кусочке в банке, внешне никак не изменившейся.
Мой кузен заболел ботулизмом после кусочка домашней колбасы. Всем ничего, а он чуть не умер. Ему тогда года три было. Поэтому продукты пчеловодства не разрешены детям до года, там может быть ботулин в мизерном количестве, взрослым ничего, а ребёнку смерть.
0
13.06.2023
Ответить
Москва
Яюшка, Я тоже неоднократно слышала что ботулизм часто встречается именно в тушёнке и рыбе, может отчасти потому что там мало соли и нет уксуса? И все же, можно как-то распознать ботулизм по банке огурцов или компоту, неужели он не выделяет токсин и крышка не будет вздута?
0
13.06.2023
Ответить
Нарьян-Мар
Nata_platina, соль не убивает ботулизм, уксуса нет, да. Банки вздуваются после длительного хранения, спорам надо ожить, перейти в активную фазу и начать размножаться, тогда выделяется газ и банка вздувается, но яд к тому времени уже имеется в достаточном количестве. Вот не знаю точно про употребление спор внутрь, не интересовалась, возможно, крепкий желудочный сок убивает их сразу, поэтому, кстати, от одной и той же пищи можно отравиться, а можно и не отравиться, в зависимости от того, съели на голодный желудок или на сытый. Последнее - не про ботулизм, пищевых ядов много.
Считается, что ботулин распадается до безопасных составляющих, если подозрительную консерву прокипятить 23 минуты от закипания. Если сомневаюсь, кипячу содержимое.
0
13.06.2023
Ответить
Ангуилья
Косточковые компоты надо выпить в течение года. Если косточки внутри ягоды нет, то варенье и компоты могут годами храниться и быть пригодными к еде, если не вздулись и там нет плесени.
Тыщу лет по таким принципам живут и мама и бабушка и пробабушки)
1
13.06.2023
Ответить
Ангуилья
Да, и ботулизм - это про мясо, рыбу и грибы в основном.
В косточках - синильная кислота, которая опасна в гигантских дозах. Столько за один раз не съесть )
1
13.06.2023
Ответить
Рязань
Это не про консервацию, а про то, что у вас в голове. Может не надо тратить силы, нервы и переводить продукты?
Замораживайте и варите компоты всю зиму.
-1
17.06.2023
Ответить
Санкт-Петербург
просто не надо есть хендмейд консервы, если боитесь ботулизма. ничего полезного в них всё равно нет.
0
13.06.2023
Ответить
Чебоксары
Я два раза воду кипячу для компотов, заливаю жду когда остынет, сливаю-кипячу ещё раз заливаю и закручиваю. Если нет плесени и крышка не вздулась, то пить можно. Я больше не доверяю грибам консервированным: стараюсь их в холодильнике держать
0
13.06.2023
Ответить
Бахчисарай
Если боитесь, прокипятите полчаса после открытия банки. За это время ботулотоксин распадется.
0
30.07.2023
Ответить
Караганда
Если вам так вкусно, то конечно можно пить.. мы на 3л кладём 700мл вишни. Заливаем один раз, несколько дней держим под шубой.
0
13.06.2023
Ответить
Москва
Мы бы пили. Но я трехлитровые не готовлю - мне хранить негде. Предпочитаю заиораживать. Или когда урожай яблок - делаю концентрированный.
0
13.06.2023
Ответить