Куриная грудка

Что бы филе куриной грудки было вкусное мягкое и без волокон нужно готовить её из филе бедра))

Грудку посолить, добавить любые любимые специи (я могу и прованские травы, и куркуму, и смесь для курицы, все, что есть под рукой можно использовать, можно еще маслом смазать, но я без масла делаю), кладу в форму для запекания. Духовку включаю на максимум, разогреваю, в разогретую духовку курицу на 15 минут на максимальной температуре, далее выключить и оставить до полного остывания. Идеально, никаких волокон и нежная, на след день можно ровно резать на бутерброды в холодном виде, можно с любым соусом в горячем

Я нарезаю на плоские кусочки строго поперёк волокон, обмакиваю в смеси панировочных сухарей и приправы. Сочно, вкусно, на следующий день нет специфического животного привкуса, а волокна практически не чувствуются.

Кстати, тоже таким вопросом задавалась, как без волокон б ее заполучить. Светочка, пожалуйста, отпишитесь потом л результатах эксперимента, как получите удовлетворительный результат 😃

Су-вид

Делаю а ля мягкое мяско. В фольгу филе посолить, чуть сухого чеснока, закрываю лодочкой. При 160 потора часа запекаю, выключаю и даю там остыть. Можно сразу кушать или ночь в холодильнике, она бульоном пропитается. Получается оч мягенько но не всегда)

Если прям совсем без волокон, то су-вид. Соус любой изобразить можно

Не пережаривать. Отбить. Замариновать в кисло-солёной жидкости на несколько часов.

в медленноварке даже баранина, гусь, утка, косуля и т.п. получаются слишком мягкими и без волокон.

Аэрогриль или су-вид скорее всего был использован. Даже скорее су-вид.

Я думаю они маринуют долго. Вряд ли готовят в каких-то специальных приспособлениях.

Просто на соль клала?

Может быть, по рецепту "кремлевской говядины".

Свет, посмотри у меня пастрому.

Это от качества мяса зависит, а не от того, как его готовить.

Я разрешаю вдоль на тонкое филе, мариную часа полтора в соевом соусе, потом запекаю на низкой температуре в фольге сам. И даю в фольге же в духовке остыть. Из моих способов это самый мягкий

моя фишечка в вымачивании грудки ночь в молоке

Тушеная в сметане прямо мягкая получается. И благодаря соусу совсем нет сухости и волокнистости.

Я её обжариваю по полуготовности, потом тушу с луком в соотношении 1 к 1. Долго, час-полтора могу тушить, тогда она во рту тает прям

Жёсткий маринад, например, киви или кефир.Белый соевый соус.

Здесь кидали рецепт куриной грудки в пергаменте, как раз получается очень мягко и сочно.

А мариновать пробовали?